Comensales: 4

Ingredientes
4 jarretes de cordero de leche
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
caldo de carne
aceite de oliva
harina para enharinar
1 ramo de perejil
sal



Se calienta un poco de aceite de oliva en la olla. Cuando esté caliente, se sofríen la cebolla y la zanahoria, ambas picadas. Se añade un ramo de perejil. En una sartén, se doran los jarretes, previamente saz0nados y pasados por harina. Una vez dorados, se sacan y se reservan.

En la misma olla, sobre el sofrito de verdura, se ponen los jarretes ya dorados. Se añade el tomate cortado en dados pequeños. Se moja el conjunto con un poco de caldo de carne o con un poco de agua. Se cierra la olla y se tiene 20 minutos al fuego (según cómo sea el cordero).

Transcurrido este tiempo, se sacan los jarretes a una cazuela y se reservan. A la salsa se le añade una copa de brandy y el vino blanco. Se hierve un par de minutos y se prueba de sazonamiento. Se pasa la salsa por el chino sobre los jarretes. Se le da un hervor a todo el conjunto.

Se prueba de sazonamiento y se liga la salsa con un poco de harina y mantequilla. Se espolvorea perejil picado por encima y se sirve bien caliente.

Los ingredientes
600 gramos de castañas asadas y peladas, ½ vaso de zumo de manzana, 1 manzana, ½ cucharada de canela en polvo, 1 bastoncillo de vainilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y almendras laminadas.

La preparación
Pon al fuego un cazo con 4 vasos de agua y agrega el azúcar y la vainilla. Pela, descorazona y corta en daditos la manzana. Cuando el agua entre en hervor retira la vainilla e introduce los daditos de manzana y las castañas, reservando un par de ellas para cada comensal, 8 en total.



Deja cocer durante media hora removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo riega con el zumo de manzana y retira del fuego.

Tritura la preparación hasta conseguir la crema y añade la canela en polvo. Reparte en cuatro copas individuales y adorna con las castañas y las almendras laminadas.

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Los ingredientes
6 panecillos multicereales, 6 hojas de lechuga lollo roso, 1 cebolla, 6 filetes de arenque ahumado (puedes utilizar otro ahumado si no tienes), 1 pepino, 6 pepinillos agridulces, 2 huevos duros, eneldo fresco y pimienta.
Para la salsa
1 manzana, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 yema de huevo, 100 ml. de vino blanco, aceite de oliva, sal y azúcar.

La preparación
Empieza preparando la salsa, pela la manzana y pártela por la mitad para retirarle el corazón, a continuación córtala en daditos. En un cazo vierte el vino y agrega la manzana para que cueza 15 minutos o hasta que el vino se evapore.



Deja enfriar la manzana cocida para después triturarla junto con la mostaza, la yema de huevo y una pizca de sal. Una vez obtenida la salsa vierte un fino chorro de aceite de oliva y comprueba si está bien de sal, también está deliciosa si le pones un poco de azúcar.

Para elaborar los bocadillos empieza por cortar la parte superior de los panes, pica los huevos duros y los arenques, el salmón, el bacalao o el ahumado que hayas elegido, incluso puedes poner una mezcla de ellos. Corta el pepino en rodajas y la cebolla bien fina.

Unta la base del pan con un poco de salsa, coloca una hoja de lechuga, reparte sobre ella los ahumados, a continuación unas rodajas de pepino y la cebolla, el pepinillo picado, el huevo duro, unas hojitas de eneldo y sazona con pimienta.

Ya puedes cerrar el bocadillo y continuar con el resto.

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Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble.

Preparación:
Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente.

En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades.

Muy importante: ha de servirse muy caliente y añadir equitativamente el jugo de las ostras y vieiras y una cucharada en cada plato de crema doble (nata).

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Los ingredientes
1 kilo de patatas, 2 cebollas, 350 gramos de setas variadas, 3 huevos, ½ vaso de leche, 2 deditos de vino oloroso, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Pela y pica las cebollas y rehoga en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que las cebollas se trasparentan añade las setas que previamente habrás limpiado y troceado.



Salpimenta todo el conjunto y saltéalo hasta que veas que se ha evaporado el agua que han soltado las setas. Retira tres cucharadas de setas e introdúcelas en el vaso de la batidora, añade también la leche, el vino oloroso, un poco de pimienta y sal.

Tritura y añade la salsa resultante nuevamente a la sartén, deja que se reduzca unos minutos y reserva.

Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con abundante aceite y a fuego lento para que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Escurre y reserva las patatas.

Bate los huevos y mézclalos con las setas reservadas, salpimenta y dispón en el fuego hasta que veas que los huevos han cuajado. Ahora tan sólo tienes que elaborar los montaditos colocando una rodaja de patata y sobre ella un poco del revuelto de setas, nuevamente otra rodaja y más revuelto, culmina con una rodaja de patata.

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Los ingredientes
1 coliflor de un kilo aproximadamente, 3 pimientos de piquillo, 75 gramos de aceitunas verdes, 75 gramos de aceitunas negras, 4 escalonias, 2 dientes de ajo, 2 vasos de caldo de verdura, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, un poco de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Prepara la coliflor, separa sus ramitos cortándolos del tronco principal, lávalos y escúrrelos. Dispón una olla en el fuego con agua, 1 cucharada de harina y un poco de sal.



Cuando veas que el agua entra en hervor, añade la coliflor y cuece durante 20 minutos. Retira la olla y escurre la coliflor, seguidamente refréscala con un poco de agua y escurre nuevamente.

Corta los pimientos de piquillo, retirando si tuviera las semillas, en daditos. Pela y pica las escalonias y los dientes de ajo, pica igualmente las aceitunas dejando alguna entera para la decoración.

Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga las escalonias y el ajo, procura que no cojan color, añade ahora los pimientos y cuece durante un minuto más. Añade las aceitunas, la mitad del orégano y el tomillo. Finalmente agrega el caldo.

Cuando veas que rompe a hervir, añade la coliflor, remueve todo el conjunto y retira del fuego. Dispón los platos de servicio y espolvorea sobre cada uno las especias restantes bien picaditas.

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Los ingredientes
½ kilo de harina, 1 cuchadita de canela, 1 clavo triturado, 1 pizca de nuez moscada rallada, una cucharadita de extracto de vainilla, 50 gramos de harina de repostería, 1 vaso de leche, 20 gramos de levadura, 100 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de mantequilla, 250 gramos de dátiles, 3 huevos, 100 gramos de nueces peladas y una pizca de sal.

La preparación
Dispón la harina previamente tamizada en un bol grande formando un volcán. Añade en el centro la canela, el clavo, la nuez moscada y el extracto de vainilla.



Disuelve la levadura en la leche e incorpora a la harina. Amasa todo el conjunto hasta que obtengas una masa consistente, seguidamente forma una bola con ella y cubre con un paño. Deja reposar durante 45 minutos.

Mezcla en otro bol el azúcar con la mantequilla, un poco de sal y los huevos previamente batidos. Remueve todo el conjunto y deposita la masa en este preparado. Amasa con cuidado uniendo ambas preparaciones.

Deshuesa y pica los dátiles y añádelos a la masa, añade también las nueces, amasa todo el conjunto y dispón un molde alargado previamente engrasado con un poco de mantequilla. Rellena el molde con la masa preparada y cúbrelo con un paño de cocina húmedo.

Deja reposar durante una hora hasta que la masa aumente de tamaño y a continuación, con el horno previamente precalentado a 200º C, hornea durante 50 minutos. Retira el pan y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

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Los ingredientes (la base)
150 gramos de chocolate amargo, 150 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar glass, 1 yema, 6 huevos y 150 gramos de harina.
Para el relleno
¼ de litro de vino tinto, 100 gramos de azúcar, 1 rama de canela, ¼ de litro de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 kilo y medio de peras, 80 gramos de chocolate blanco, 80 gramos de chocolate amargo, 6 hojas de gelatina, 60 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo y 1 clara, 450 gramos de nata montada, 60 gramos de pasas de corinto y 2 cucharadas de licor de naranja.



La preparación (la base)
Derrite el chocolate amargo al baño maría, mientras bate la mantequilla con 125 gramos de azúcar, en otro bol, mezcla los huevos con la yema y el resto del azúcar hasta que veas que obtienes una crema homogénea.

Añade a la mezcla de la mantequilla el chocolate, la mezcla de los huevos y la harina, mezcla todos los ingredientes hasta que veas que obtienes una masa homogénea. Prepara un molde de tarta previamente enmantequillado y enharinado, rellena con la masa resultante y cuece en el horno a 180º C unos 40 minutos o hasta que veas que está hecho y dorado, utiliza el truco del palillo para ello.

El relleno
Dispón un cazo grande a fuego suave con 50 gramos de azúcar, la rama de canela y el vino tinto, dispón otro cazo grande con el vino blanco, el azúcar restante y la vainilla. Pela y corta las peras en gajos, incorpora dos terceras partes de los gajos al vino blanco hirviendo y el resto al cazo del vino tinto. Cuece estas dos preparaciones unos 8 minutos.

Ralla los dos tipos de chocolate y derrítelos al baño maría, dispón también la gelatina en remojo. Escurre las peras de la cocción de vino blanco y corta la base superior de la de la tarta para que quede una superficie completamente plana.

Forra un molde con papel de horno y coloca en él la base de la tarta, bate las yemas con 50 gramos de azúcar glass hasta que obtengas una mezcla blanquecina y monta las claras bien fuertes con el azúcar glass restante.

Incorpora las claras que has montado a la preparación de las yemas, añade el licor y las pasas. Mezcla también la preparación de los chocolates, la nata y la gelatina derretida.

Reparte 4 cucharadas de la mezcla obtenida sobre la base de la tarta, dispón también sobre ella las peras de la cocción de vino blanco y termina cubriendo con el resto de la crema. Decora finalmente con las peras del vino tinto disponiéndolas de modo decorativo.

Introduce el molde en la nevera durante unas horas hasta que veas que ha cuajado perfectamente. Desmolda y cubre con nata montada espolvoreada con cacao.

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Los ingredientes
4 plátanos, 2 vainas de vainilla, 2 palos de canela, 4 estrellas de anís, miel, canela en polvo y 5 cucharadas de azúcar.

La preparación
Lava los plátanos, sécalos y córtalos por la mitad longitudinalmente sin eliminar la cáscara, procura que ésta esté en buen estado, sin cortes.



Mezcla en un cazo un dedo de agua con miel al gusto y cuece durante un minuto, seguidamente agrega las vainas de vainilla abiertas por la mitad longitudinalmente, un poco de canela en polvo, los palos de canela y el anís estrellado.

Deja que todo el preparado infusione durante 10 minutos, ahora tan sólo tienes que depositar los plátanos en una fuente de horno y untar cada uno con la preparación anterior, espolvorea el azúcar sobre los plátanos y coloca bajo el grill del horno durante 5 minutos o hasta que veas que están dorados.

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Los ingredientes
350 gramos de zanahorias, 200 gramos de azúcar, 3 cucharadas de azúcar avainillado, 2 huevos, el zumo de ½ limón, 60 gramos de azúcar glass, 4 cucharadas de pistachos pelados y picados, ½ sobrecito de levadura, 270 gramos de harina, 200 ml de nata, 1 cucharadita de canela, aceite y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C y deposita en un bol grande la harina, la canela, la levadura y ½ cucharadita de sal, mezcla bien la preparación. Bate los huevos junto al azúcar hasta que veas que blanquean, añade entonces el azúcar avainillado y un dedito de aceite. Bate bien la preparación y vierte entonces esta mezcla a la de la harina.



Raspa y ralla todas las zanahorias, seguidamente incorpóralas a la masa y mezcla bien todo el compuesto. Prepara un molde previamente engrasado y enharinado y vierte la masa en él para cocer en el horno durante 45 minutos o hasta que veas que está en su punto. Ayúdate del truco del palillo para verificar la cocción de la masa.

Retira el pastel y deja que se enfríe sobre una rejilla, mientras bate la nata y mézclala con el zumo de limón y el azúcar glass. Cubre la superficie del pastel con parte de la crema que acabas de obtener y espolvorea sobre el pastel los pistachos y un poco de azúcar glass. Ya puedes servir esta rica merienda.

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Los ingredientes
½ kilo de carne de membrillo, 300 ml de nata, 75 gramos de almendras laminadas, 200 gramos de queso cremoso, 1 clara de huevo, 50 gramos de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 100 gramos de mermelada de mora.

La preparación
Dispón las almendras laminadas en una fuente de horno y espolvorea sobre ellas el azúcar, seguidamente báñalas con la clara de huevo.



Mezcla con un tenedor el contenido de la fuente e introdúcela en el horno previamente precalentado a 200º C hasta que veas que las almendras se han caramelizado, durante la cocción remueve de vez en cuando. Retira del horno las almendras y deja enfriar.

Calienta la mermelada con dos cucharadas de agua en un cazo, cuando empiece a entrar en hervor, retira del fuego y cuela la mermelada.

Deposita en el vaso de la batidora la carne de membrillo previamente troceada, añade también el queso y el zumo de limón. Bate hasta que obtengas una preparación cremosa y reserva. Monta la nata y agrégala a la preparación de la crema de membrillo poco a poco.

Reparte la mousse en copas de postre y termina adornando con las almendras caramelizadas que preparaste. La salsa de moras se sirve aparte para que cada comensal riegue a su gusto.

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Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de merluza de 200 gr. cada uno
400 gr. de tomates pelados y escurridos
200 gr. de pimientos rojos de lata
1 pimiento rojo natural pequeño
1 cebolla
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
4 cucharadas de harina
1 cucharada de chili mejicano dulce en polvo (si no es dulce sale demasiado fuerte)
1 cucharada de cilantro en polvo
aceite de oliva
sal
pimienta
2 huevos duros



En un plato hondo se mezcla la harina con el chili, y se añade sal y pimienta. Se pasan los filetes de merluza por esta mezcla y se fríen en una sartén con aceite. Se escurren y se reservan.

En otra sartén, se pone aceite y se sofríe la cebolla muy picada con el pimiento fresco, también picado, a fuego suave, hasta que quede blandito. Mientras tanto, se escurren bien los tomates y los pimientos de lata y se pican ambos. Se enciende el horno a 180º.

En la sartén de la cebolla, se añaden el tomate y el pimiento, picados. Se les da unas vueltas y se les añade el vino blanco y el cilantro. Se prueba de sazonamiento y se tiene friendo durante 5 minutos, a fuego suave, sin dejar de remover. Se vierte la salsa sobre los filetes de merluza. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se mete al horno, ya caliente, durante unos 15 minutos.

Se saca del horno y se espolvorea huevo duro muy picado sobre la superficie. Se sirve enseguida.

Comensales: 4

Ingredientes
1 puerro
1 pollo
whisky


Se pica un puerro muy fino y se pone en una cacerola con mantequilla. Cuando el puerro esté dorado, se parte el pollo por la mitad y se flambea con whisky.

Se añade nata y se deja cocer hasta que adquiere cuerpo. Se saca el pollo y se pasa la salsa por un pasador fino.

Sírvase con arroz blanco aparte como guarnición.

Ingredientes:

50 ccs de aceite de oliva
1/2 cebolla
2 filetes de fletán
12 gambas
3 lonchas finas de jamón
1 pellizco de orégano
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
18 tomates cherry
120 ccs de vino blanco

Preparación:

Encender el horno a 250º centígrados, mientras se calienta, cortar la cebolla y pocharla con aceite a fuego lento.
Pelar las gambas reservando las cabezas.
Extender los filetes, de pescado, secos y limpios de espinas, salpimentarlos y colocar encima las lonchas de jamón.
Disponer las gambas encima.
Enrollar empezando por la parte más estrecha del filete.
Una vez se tenga pochada la cebolla, se agrega a la sartén las cabezas de las gambas y se dejan freír a fuego lento unos 5 minutos, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.
Agregar la copa de vino, dar unas vueltas y apartar.
Retirar las cabezas de las gambas.
Triturar la cebolla con el caldo y colar.
Agregar la salsa al pescado.
Meter en el horno durante 10 minutos.
Mientras freír los tomatitos con un poco de aceite y orégano.
Sacar el pescado del horno y servir acompañado de los tomates.

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Ingredientes:

4 muslos de pato confitado
2 patatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cucharadas de mermelada de naranja
60 gramos de grasa de pato
1 pizca de sal

Preparación:

Retirar la grasa de los muslos y reservar.
Introducir los muslos en el horno a 200º centígrados durante 15 minutos y sólo con la resistencia de arriba en el centro del horno.
Mientras se hacen los muslos, cortar los pimientos en juliana y a continuación rallar las patatas.
Una vez acabado este procedimiento, sazonar y mezclar bien.
Verter un poco de grasa de pato en una sartén.
Hacer tortitas con la mezcla de pimiento y patata (puede ser con el cucharón de cocina o bien a mano).
Freír por ambos lados (asegurarse que al darles la vuelta han compactado bien).
Calentar la mermelada de naranja en una cazuela.
Servir los muslos sobre las tortitas y regarlos con la jalea sin exagerar.

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Ingredientes:

5 cucharadas de azúcar
1 pellizco de canela
500 ccs de leche
150 gramos de mazapán
4 rebanadas de pan

Preparación:

Se cortan cuatro rebanadas de pan de barra y se tuestan ligeramente.
En un cazo se pone la leche y se desmenuza en ella el mazapán.
Poner el cazo en el fuego y se calienta la leche con el mazapán, removiendo con una cuchara de madera para terminar de deshacer los trocitos que queden.
Se le echa el azúcar.
Cuando la leche está caliente se pone en bols individuales, donde previamente habremos puesto el pan tostado.
Para terminar se espolvorea la canela por encima y cuando esté frío se mete en el frigorífico hasta la hora de servir.

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Ingredientes:

125 gramos de chocolate de fundir
75 gramos de mantequilla
25 gramos de almendra molida
20 gramos de almendra a trocitos
1 cucharada de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de brandy

Preparación:

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.
En un recipiente mezclar la yema del huevo, el brandy, el azúcar y las almendras hasta formar una pasta.
A continuación en unos moldes se vierte un poco de chocolate fundido, se añade una cucharadita de la pasta de almendra y se terminan de llenar los moldes con otra capa de chocolate.
Se introducen en el frigorífico hasta que se solidifique.

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Comensales: 4

Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
1 tomate
Queso en lonchas
1 Pimiento verde
Pimiento del piquillo
Anchoas en conserva


Sobre cada rebanada de pan tostado se pone una loncha fina de tomate, encima se añade otra loncha fina de queso.

Sobre éste, pimiento verde y pimiento del piquillo pasados por una sartén con un poco de aceite y escurridos y finalmente se le añade una anchoa en conserva.

Comensales: 6

Ingredientes
1 kg. de rape en un trozo
2 chalotas picadas
1 puerro
1 zanahoria
1 botella de sidra
2 cucharadas de salsa holandesa
150 gr. de vainas del país
30 gr. de mantequilla
2 dl. de nata
½ hoja de laurel
unos granos de pimienta
sal
pimienta



Se sacan los lomo de rape. Se pone a cocer el hueso central en un litro de agua y la sidra. Se añade el puerro, la zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta. Se sazona y se tiene hirviendo unos 10 minutos. Se cuela el caldo.

Se pone a hervir el caldo a fuego suave. Se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta y se echan al caldo hirviendo. Se tienen 5 minutos como máximo y se sacan a una fuente con la espumadera. Se reservan cerca del calor.

Por otra parte, se quitan los hilos de las vainas y se cortan éstas en tiras. En una cazuela se pone a hervir agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echan las vainas y se hierven lo justo para que queden "al dente". Se escurren y se reservan cerca del calor.

En un cazo se funde la mantequilla y se rehoga la chalota picada. Se le añade un chorro del caldo de la cocción y los 2 dl. de nata. Se reduce esta salsa, hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Se retira del fuego y se añaden las dos cucharadas de salsa holandesa, sin dejar de batir, para que se mezcle todo bien.

Para presentarlo, se ponen los filetes de rape calientes en una fuente y, sobre ellos, las vainas. Se napa todo con la salsa.

Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de bacalao fresco
80 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
30 cl. de leche
20 cl. de vino blanco
250 gr. de champiñones
25 gr. de pan rallado
2 cucharadas soperas de vino de Madeira
1 pizca de Cayena
sal
pimienta
12 rodajas de limón muy finas
1 ramo de perejil
6 conchas de vieiras vacías y bien limpias



En una cazuela se funden 50 gr. de mantequilla. Se añade la harina en lluvia y se mezcla con la mantequilla con una cuchara de madera. Se incorpora la leche a la mezcla, sin dejar de remover, y después el vino blanco. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se tiene hirviendo a fuego muy suave para que no se agarre, durante unos minutos. Se aclara el bacalao y se seca con papel absorbente. Se corta en dados pequeños.

En una cazuela se funde un poco de mantequilla y se rehogan los champiñones, bien lavados y cortados en cuartos. Se sazonan con sal y pimienta y se tienen unos minutos al fuego. Se enciende el horno a 170º para que se vaya calentando. Se incorporan los dados de bacalao a la bechamel que se preparó en primer lugar, y se tiene hirviendo el conjunto durante unos 3 minutos. Se añaden entonces los champiñones rehogados, y una pizca de Cayena.

Se rectifica de sazonamiento si es necesario, y se retira del fuego. Se le añade el vino de Madeira y se mezcla, fuera del fuego. Se reparte esta preparación en 6 conchas de vieiras bien limpias. Se espolvorea sobre ellas el pan rallado y se colocan encima unas bolas de mantequilla. Se cubren con papel de aluminio y se meten al horno, ya caliente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira el papel de aluminio y se deja dorar un poco la superficie. Se sacan del horno y se decoran con un par de rodajas de limón y unas hojas de perejil. Se sirve muy caliente. Para sujetar las conchas de las vieiras en el plato, se hace un puré de patata y se coloca una base en el plato, con una manga pastelera. A continuación, se coloca la concha de vieira encima y se ponen unas algas alrededor, para decorar.

Ingredientes:

60ml de licor de frutas
8 claras de huevo
250ml de leche entera
150g de azúcar
la ralladura de dos naranjas
4 yemas
una punta de sal
mantequilla
harina

Preparación:

Engrasa con mantequilla un molde de suflé grande y espolvorea con 50g de azúcar. Mezcla la leche, el resto del azúcar, una cucharada de harina y la sal en un cazo y déjalo hervir durante 3 minutos. Mueve de vez en cuando. Retira y deja enfriar. Bate las yemas y añádelas a la leche tibia, moviendo enérgicamente.Incorpora el licor y la ralladura. Monta las claras a punto de nieve y mezcla con el preparado anterior. Vierte en el molde y hornea a fuego alto 25 minutos. Servir recién hecho.

Comensales: 6

Ingredientes
20 langostinos cocidos
1 lechuga
1 bote de piña en almibar
1 bote de mango en almibar
1 aguacate
1 manzana
1 bote de salsa rosa



Pelar y trocear los langostinos, aguacate, mango, piña y manzana y ponerlo en un bol. Añadir la salsa (rebajarla con un poco de agua primero) y mezclar todo bien.

Lavar la lechuga y cortar en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera.

Ponemos la mezcla hecha anteriormente sobre la lechuga, dejando que sobresalga lechuga por el borde como decoración.

Comensales: 4

Ingredientes
8 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
1 kg. de tomate maduro
2 chalotas
4 dientes de ajo
50 gr. de mantequilla
aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete aromático
1 cucharada sopera de albahaca picada aceite de oliva
sal
pimienta
una pizca de azúcar

Para la guarnición:
2 calabacines
harina
aceite.



Para preparar la salsa, se escaldan los tomates durante unos segundos en agua hirviendo. Se pelan, se les quitan las semillas y se pican. Se sofríe la chalota picada en una cazuela con aceite de oliva. Se le añade el ajo fileteado y el tomate picado.

Se añade también el ramillete aromático, atado con liz, y se espolvorea por encima la mitad de la albahaca picada. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Se tiene a fuego suave, sin tapadera, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.

Cuando falten unos minutos para que esté hecha la salsa, se sazonan los filetes de cerdo con sal y pimienta. Se pone aceite en una sartén y se doran los filetes por ambos lados. Se baja el fuego y se tienen unos minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Tienen que quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.

Cuando la salsa esté bien sofrita, se retira el ramillete aromático y se le añaden aceitunas negras deshuesadas. Se prueba de sazonamiento. Se sirven dos filetes de cerdo por persona y se napan con la salsa. Se espolvorea el resto de la albahaca picada sobre el conjunto. Se cortan unos calabacines como si fueran patatas fritas gruesas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven como guarnición.

Comensales: 4

Ingredientes
Gambas crudas peladas
Pimientos rojos asados
Gulas
Ajo
Aceite




En una sartén calentar aceite. Echar ajos troceados y media guindilla. Después añadir las gulas y las gambas crudas y dejar dorar unos minutos.

Colocar los pimientos rojos asados en una bandeja, y sobre ellos, añadir todo el contenido de la sartén. Servir.

Comensales: 4

Ingredientes
4 chuletas de cerdo
50 gr. de queso fundido
con nueces
50 gr. de mantequilla
1 chalota hermosa
1 copa de vino blanco
100 gr. de champiñones
1 loncha de jamón cocido
de unos 100 gr.
cebollino picado
1 dl. de jugo de carne
sal
pimienta


Se pone la mantequilla en una sartén y se sofríen las chuletas, durante unos 3 minutos por cada lado. Se sazonan con sal y pimienta, se escurren bien y se sacan a una fuente de horno.

En la misma sartén, se sofríe la chalota picada, a fuego suave, durante 2 ó 3 minutos, sin que llegue a dorarse. Se añaden entonces los champiñones, bien lavados y cortados en láminas finas. Se tienen 2 ó 3 minutos a fuego medio. Se rocía este sofrito con el vino blanco y se tiene hirviendo durante 1 ó 2 minutos. Se añade el jamón cocido cortado en dados pequeños.

Se mezcla todo, se añade el jugo de carne y se prueba de sazonamiento. Se retira del fuego. Se ponen dos lonchas de queso de nueces sobre cada chuleta. Se mete la preparación al horno con el gratinador encendido y se tienen hasta que se funda el queso, sin que llegue a dorarse.

Una vez que el queso esté fundido, se saca la fuente del horno y se napan las chuletas con la salsa de chalotas y champiñones, caliente. Se espolvorea el cebollino muy picado y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos palillos con ciruelas pasas y bacon fritas, como brochetas (bastarán dos palillos por persona).

Ingredientes:

800 gramos de carne de cordero
400 gramos de melocotón en almíbar
200 gramos de kakis
60 ccs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pizca de colorante
1 pizca de sal
1 pellizco de canela en polvo
1 ramito de cilantro picado

Preparación:

En una olla añadir el aceite.
Cortar la cebolla y los ajos y picar ambas cosas.
Añadir a la olla junto con la carne.
Dorar la carne y echar el jengibre, la pimienta negra, el colorante y dejar hasta que la carne tome color.
Echar un poco de agua y cerrar la olla durante unos doce minutos a presión.
Pelar los kakis, abrir el bote de melocotón.
Destapar la olla y en ella añadir el melocotón y los kakis.
Dejar cocer y reducir a fuego bajo, unos diez minutos, añadiendo un poco de cilantro picado y casi al final espolvorear con un poquito de canela.
Presentar en una fuente con la carne en medio y los frutos alrededor.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gramos de azúcar
400 gramos de nueces picadas
1 canela en rama

Preparación:

Se abren y se pican las nueces.
Poner en una cazuela a cocer la leche y la canela a fuego lento bastante tiempo.
Colar la leche y añadir las nueces y remover bien con una cuchara de madera, constantemente.
Cuando las nueces estén bien cocidas y blandas, añadir el azúcar y seguir removiendo sin parar.
Si espesara demasiado, admite tranquilamente más leche.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Ingredientes:

1/2 lechuga o escarola (según el gusto)
1 endivia
1/2 granada
1/2 manzana tipo Golden
1 tomate maduro
50 gramos de queso de Burgos o blanco y blando
40 gramos de nueces
15 ccs de vinagre de módena
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pechuga de pollo deshuesada
4 gramos de levadura
25 gramos de harina
25 ccs de leche
1 huevo
120 ccs de aceite

Preparación:

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.
Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima.
Añadir las nueces y la granada.
(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes.
Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos).
Pelar el tomate y picarlo en el mortero.
Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre.
Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.
Cortar la pechuga a tiras gruesas.
En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.
En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.
Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.
Freír en aceite hasta que estén bien doradas.
Colocar encima de la ensalada y servir.

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Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de rape en limpio
½ pepino
4 tomates medianos y duros
4 aceitunas aliñadas y deshuesadas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
25 gr. de mantequilla.

Para la marinada:
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 limón
2 cucharadas soperas de aceite
unas gotas de tabasco
sal



Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol. En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón. Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada. Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico.

Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas. Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra. Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino. En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope. Se pone a calentar el aceite en una sartén grande.

Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.

Comensales: 4

Ingredientes
600 gr. de salmón noruego fresco
2 tomates maduros
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
Caldo de pescado
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacin
Pimienta
Perejil
Sal



El salmón limpio y desespinado se parte en tacos regulares y se reserva. Se rehoga la cebolla picada junto con el pimiento verde partido, se añade la berenjena y el calabacín troceado en taquitos sin pelar, y por último el tomate escaldado pelado, sin pepitas y en cuadraditos se deja hacer lentamente, se salpimenta y se le añade un poco de caldo de salmón, hecho con las espinas y la piel.

Cuando el pisto esté tierno se añade el salmón, se deja hacer 5 minutos y se retira. Se sirve espolvoreado de perejil.

Ingredientes:

1kg de langostinos cocidos
1 vasito de cava
1 vasito de crema de leche
1 yema de huevo
25g de mantequilla
pimienta blanca
aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelar los langostinos.
Calentar el cava en un cazo. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Salpimentar.
Batir la crema de leche con la yema de huevo. Incorporar el cava y cocer todo junto, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté caliente pero sin que llegue a hervir.
Incorporar los langostinos y ya está listo para servir.

Ingredientes:

800g de merluza en rodajas
200g de langostinos pelados
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 tomate troceado en cubos
100g de aceitunas negras troceadas
1 dl de vino blanco
harina
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Poner un poco de aceite en una cazuela y freír las rodajas de merluza enharinadas y salpimentadas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar.
En la misma cazuela dorar la cebolla cortada en aros finos y los pimientos y la zanahoria cortados en juliana.
Cuando empiecen a pocharse añadir los langostinos, el tomate y las aceitunas.
Echar el vino blanco y dejar reducir.
Incorporar la merluza y cocinar todo durante 5 minutos. Si se ha consumido el líquido se puede añadir un poco de agua caliente.

Ingredientes:

1kg de langostinos cocidos
1 lechuga
1 zanahoria
aceitunas negras
sucedáneo de caviar
perejil
salsa rosa

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana pequeña y la zanahoria en tiras finas. Mezclar con los langostinos pelados. Poner la mezcla en copas, decorando con las aceitunas troceadas, 1 ramita de perejil y espolvorear por encima el caviar. Acompañar con salsa rosa al gusto.

Comensales: 6

Ingredientes
1kg de manzanas
215g de azúcar
130 g de harina
100 g de mantequilla
1 limón grande
Canela en polvo
Sal fina



Se pelan las manzanas, se cortan finitas lo más iguales posible, se colocan en un molde de porcelana previamente untado con mantequilla. En una taza se pone 75g de azúcar, 5O de harina, un poco de canela, 25g de mantequilla y el zumo de limón colado, se mezcla bien y se pone encima de las manzanas.

Se hace otra pasta poniendo en un recipiente el azúcar y la harina restante las almendras trituradas finas, una pizca de sal y el resto de la mantequilla, se trabaja la mezcla y se vierte encima de las manzanas, se extiende de manera uniforme y se mete al micro 15 minutos. Cuando termine se deja reposar 15 minutos más en el horno apagado. Se espolvorea con azúcar glas.

Ingredientes (para 8 personas):

Para el bizcocho:

4 huevos enteros.

2 yemas.

80 gr. de azúcar.

Ralladura de ½ limón.

80 gr. de harina.



Relleno y decoración:

400 gr. de chocolate para fundir.

250 gr. de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

1 cucharada de ron blanco.

8 guindas.



Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.

Añadir la harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.

Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.

Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño de maría , reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.

Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.

Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

SALUDOS.

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Ingredientes:
600 gramos de salmón en porciones de 150 gramos, 150 mililitros de caldo de pescado, 100 gramos de crema de leche, 100 gramos de puerros, 20 gramos de chalotes, 20 gramos de mantequilla, 4 tomates, tomillo, romero, laurel, aceite de oliva, pimienta blanca, sal y azúcar.

Preparación:
Quitar la piel del salmón (os aconsejo que se lo pidáis a la pescadería) y eliminamos todas las espinas que puedan quedar y practicamos cuatro cortes transversales. Disponemos los escalopes entre dos trozos de papel transparente y los aplanamos con un cuchillo de hoja ancha. Reservamos.

Limpiamos los puerros y los cortamos en juliana, hacemos lo mismo con los chalotes y mezclamos. Rehogamos las hortalizas en una sartén a fuego lento con la mantequilla y antes de que cojan

color, las mojamos con el caldo de pescado y la crema de leche y dejamos reducir. Condimentamos con sal y pimienta, preferiblemente recién molida. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 5 a 10 segundos, los enfriamos rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción y los pelamos con cuidado para que no se rompan y los colocamos en un cazo. Espolvoreamos con sal, azucararlos ligeramente y los cubrimos con aceite. Añadimos el tomillo, el romero y el laurel, dejando confitar a fuego muy lento, preferiblemente sobre una plancha, durante 25 minutos y reservamos.

Salpimentamos los escalopes y los rehogamos con poco aceite. Para montar el plato, disponemos un escalope de salmón en la base del plato, encima colocamos una parte de la salsa de puerros. Cubrimos con un nuevo escalope de pescado y colocamos encima el tomate confitado y acabamos con un nuevo escalope de salmón, una capa de puerros y un último escalope. Los gratinaremos en el horno antes de servir.

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Ingredientes:
75 gramos de harina, 125 mililitros de agua, 35 gramos de mantequilla, 400 gramos de nata para montar con un 35% de grasa, 125 gramos de chocolate con 60% de cacao, 2 huevos, 55 gramos de azúcar y un pellizco de sal.

Preparación:
Tamizamos la harina para airearla y evitar los grumos. Hervimos el agua con la mantequilla y la sal, ciando empiece a hervir, añadimos la harina. Lo vamos trabajando con una cuchara de madera sobre el fuego hasta obtener una pasta lisa que se separe de las paredes y del fondo del recipiente. Retiramos la masa del fuego, la vertimos sobre un papel sulfurizado y dejamos que se enfríe. A continuación, la colocamos en un bol y vamos agregando

los huevos de uno en uno, no mezclando el siguiente si el anterior no ha sido asimilado por la pasta. La masa resultante (llamada choux), que es la base de los profiteroles, debe quedar espesa pero no fluida.

Ponemos un papel sulfurizado sobre una bandeja para el horno y rellenamos de masa choux una manga pastelera con la boca redonda y disponemos bolitas de 1,5 o 2 centímetros de diámetro, un poco separadas entre ellas; si nos quedasen picos en la masa los podemos aplastar con una cucharilla mojada con agua. Los cocemos en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, y después, de 5 a 10 minutos más a 180 ºC con el horno un poco abierto.

Cuando estén fríos, montamos la nata con el azúcar y la ponemos dentro de una manga con una boquilla pequeña. Hacemos una pequeña incisión en la base de las lionesas, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos. Las reservamos en la nevera. Para finalizar, fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas con un poco de agua. Se pueden servir los profiteroles fríos con el chocolate caliente por encima.

Nota: debemos abrir la puerta del horno porque la masa tiene un alto porcentaje de humedad y el vapor se acumula y humedece los profiteroles que se reblandecen y no suben.

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Los ingredientes
125 gramos de sémola, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 cucharadas de azúcar, 125 gramos de bizcochos secos, 1 vaso de mermelada de frambuesa, 2 huevos, 1 limón, 1 taza de harina y ½ litro de leche.

La preparación
Dispón en un cazo la leche junto al azúcar, la canela, un trozo de piel de limón y lleva a ebullición. Cuando el preparado empiece a hervir, retira la piel de limón y añade la sémola.


Prosigue la cocción hasta que veas que la sémola se ha espesado, retira el cazo del fuego y vierte la preparación en una fuente rectangular previamente forrada con papel de horno. Con la ayuda de una espátula extiende la preparación de manera uniforme, procurando que el grosor no supere los dos centímetros.

Deja enfriar completamente, corta ahora en daditos todo el preparado y dispón la harina en un plato para rebozar los daditos de sémola con ella. Pica el bizcocho seco, pasa ahora los daditos por los huevos previamente batidos y finalmente por el bizcocho picado.

Precalienta el horno a 200º C, prepara la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y coloca sobre ella los daditos de sémola para cocerlos durante 10 minutos, a media cocción dales la vuelta para que se cuezan uniformemente.

Ahora prepara la salsa para los daditos, cuece en un cazo pequeño la mermelada junto al zumo de ½ limón, removiendo bien este preparado. Deja enfriar y dispón los daditos de sémola en una fuente de servicio, vierte sobre ellos la salsa de mermelada y ya puedes servir.

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Ingredientes:
5 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/2 barra de turrón artesanal de almendras y miel, 1 pizca de nuez moscada, 1 taza de azúcar para el caramelo y 2 cucharas soperas de agua.

Preparación:
Trituramos el turrón bien fino. La masa la ponemos con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente y se bate hasta que salga una masa

homogénea. A fuego lento se prepara el caramelo, mezclando el azúcar con las dos cucharadas de agua sin que se queme, lo vertimos sobre el molde del flan y lo dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío, vertimos el líquido mezclado en el molde.

Horneamos al baño maría a 175 ºC durante media hora y una vez frío volteamos el flan en un plato y lo ponemos en la nevera, ya que se sirve frío.

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Ingredientes:
4 berenjenas, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, unas hojas de perejil, aceite y sal.
Para la picada: sal, unas hebras de azafrán y pimienta negra.

Preparación:
Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo en dos mitades y las freímos en abundante aceite hasta que se doren bien; las dejamos en una escurridora o sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate triturado y preparamos una picada disolviéndola con un poco de agua. Colocamos las medias berenjenas hacia arriba en la cazuela y añadimos el sofrito y la picada con agua. Dejamos que tomen sabor y rectificamos de sal, a la hora de servirlas podemos decorar el plato con ajo y perejil.

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