Los ingredientes
½ litro de leche de soja, 140 gramos de azúcar moreno, 3 cucharadas de miel, 5 huevos, el zumo de una naranja, 1 copita de jarabe de menta, unas hojitas de menta frescas, 1 cucharadita de azúcar avainillado y una pizca de canela en polvo.

La preparación
Bate los huevos junto a la miel, el zumo de naranja y el azúcar moreno con unas varillas. Añade a esta mezcla la leche, el azúcar avainillado y la pizca de canela para seguidamente volver a batir.



Reparte la mezcla en 4 moldes flaneros individuales y cuécelos al baño maría en el horno precalentado a 170º C unos 40 minutos. Pasado este tiempo, retira los moldes y déjalos enfriar, desmolda sobre los platos de postre y riega los budines con un poco de jarabe de menta. Termina decorando con las hojitas de menta fresca.

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Los ingredientes
400 gramos de filetes de solomillo de cerdo, 100 gramos de uvas blancas y otros 100 de uvas negras, 2 dientes de ajo, un par de ramitas de romero, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, un poco de aceite, pimienta y sal.

La preparación
En una sartén grande ponun poco de aceite y sofríe los ajos previamente picados, cuando veas que toman color, añade los filetes de solomillo y dóralos por ambas caras durante un par de minutos.



Lava y seca las uvas para seguidamente incorporarlas a la sartén junto a la carne, tapa la sartén y prosigue con la cocción a fuego medio durante 5 minutos más. Pica ahora las hojas de romero finamente y espolvoréalas sobre el solomillo, añade el vinagre balsámico y salpimenta todo el conjunto.

Mézclalo todo bien y apaga el fuego, deja unos instantes la carne en la sartén para que tome todo más sabor y ya puedes disponer los platos para disfrutar de esta comida.

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Los ingredientes
2 manzanas, 150 gramos de harina, 1 cucharada de levadura, 2 huevos, 1 vaso de agua, 9 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

La preparación
Vierte en el vaso de la batidora el agua, la harina, los huevos, la levadura y una pizca de sal y mezcla este compuesto hasta que obtengas una masa cremosa. Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en gajos finos.



Calienta en una sartén la mantequilla y añade las manzanas para cocerlas, tapa la sartén durante la cocción. Cuando veas que ya están hechas, vierte la crema preparada sobre las manzanas y con la ayuda de una rasera, aplana todo el conjunto. Vuelve a tapar la sartén y prosigue con la cocción 5 minutos más a fuego lento.

Voltea el contenido de la sartén sobre un plato para poder darle la vuelta como si fuera una tortilla, pero antes de dejarla otra vez en la sartén, espolvoréala 3 cucharadas de azúcar.

Espolvorea la parte cocida con otras tres cucharadas de azúcar y déjala a fuego lento unos 5 minutos más. Retira la sartén y deja enfriar la empanada, antes de servirla, espolvorea el resto del azúcar sobre ella.

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Los ingredientes
70 gramos de mantequilla, 90 gramos de claras de huevo, 85 gramos de harina y 130 gramos de azúcar.

La preparación
Introduce en un bol la mantequilla previamente reblandecida, el azúcar, la harina y las claras. Con la ayuda de unas varillas trabaja la masa hasta que veas que queda bien homogénea y fina.



Prepara la bandeja del horno forrándola con papel sulfurizado y con la ayuda de una cuchara, extiende la masa sobre el papel a cucharadas, extiende cada cucharada de manera que forme un círculo compacto y fino de ½ palmo aproximadamente.

Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º C y cuece las tejas durante 10 minutos o hasta que veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse. Saca la bandeja del horno y deja unos momentos que se enfríen las galletas.

Levanta las tejas con la ayuda de una espátula y colócalas sobre unas botellas para que así tomen la forma estando aún calientes. Este es el procedimiento que debes seguir hasta que agotes la masa.

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Los ingredientes
4 huevos duros, 100 gramos de foie-gras, 50 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina, ¼ de litro de leche, 8 rebanadas de pan, un poco de pimentón, pimienta y sal.

La preparación
Tuesta las rebanadas de pan y úntalas con la mantequilla para seguidamente depositarlas en una fuente de servicio. Ahora corta los huevos por la mitad en sentido longitudinal y separa las yemas. Deposítalas en un bol junto al foie-gras y mezcla bien el compuesto.



Rellena los huecos de las claras de los huevos con la mezcla de foie y coloca cada medio huevo boca abajo sobre cada tostada. Con la mantequilla restante, la leche y la harina, haz una bechamel. Cubre los huevos con la bechamel y salpimenta, finalmente añade una pizca de pimentón a cada huevo.

Recuerda mirar los tiempos de cocción de los huevos para que la elaboración salga óptima.

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Los ingredientes
3 vasos de arroz redondo y corto, 400 gramos de pulpa de calabaza, ½ vaso de vino blanco seco, 1 litro de caldo de pollo, 1 cucharada grande de mantequilla, 1 cebolla, un puñado de queso parmesano rallado, 1 ramita de perejil, pimienta y sal.

La preparación
Prepara la calabaza, límpiala con cuidado eliminando las hebras, seguidamente córtala en dados bien pequeños. Dispón la mitad de la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla previamente picada finamente hasta que veas que se ablanda pero sin que llegue a coger color.



Seguidamente añade el arroz y sin dejar de remover espera a que se tueste, a continuación añade el vino y continúa removiendo hasta que se haya evaporado, es importante que no dejes de remover para que no se pegue el arroz.

Vierte sobre el arroz un cucharón de caldo bien caliente y cuécelo unos minutos, incorpora poco a poco un poco más de caldo sin dejar de remover. Incorpora al arroz la calabaza que preparaste y vierte tanto caldo como haga falta para que el arroz quede completamente cubierto.

Prosigue la cocción unos 8 minutos más y apaga el fuego, incorpora el resto de la mantequilla y añade también el perejil previamente picado y el queso. Rectifica de sal si es necesario y deja reposar el arroz unos momentos antes de servirlo.

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Los ingredientes
2 tazas de leche, 250 gramos de nata para montar, 70 gramos de azúcar, 3 yemas, canela en polvo, menta fresca, canela en rama y un palo de vainilla.
Para elaborar la salsa
2 tazas de vino tinto, 200 gramos de ciruelas pasas previamente deshuesadas, 50 gramos de azúcar, unos clavos, cáscara de naranja y limón y 1 rama de canela.

La preparación
Calienta en un cazo la leche junto al palo de vainilla y una rama de canela, mientras monta la nata hasta que quede bien firme. Deposita las yemas en un cazo junto al azúcar y bátelas hasta que queden bien espumosas.



Vierte la leche en el recipiente de los huevos poco a poco y sin dejar de remover, pon a fuego lento el cazo y remueve suavemente hasta que llegue la crema al punto de ebullición pero sin que se inicie, ya que la crema se cortaría.

Cuela la crema sobre un recipiente y añade a éste la nata montada previamente aromatizada con un poco de canela en polvo, ten en cuenta que has de añadirla con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Dispón la mezcla resultante en seis flaneras individuales y deposítalas en la nevera hasta que cuajen.

Ahora preparamos la salsa, vierte en un cazo el vino, el azúcar, la canela, los clavos, las ciruelas y las ralladuras de naranja y limón, cuéce todo el conjunto unos 10 minutos y retira las ciruelas. Prosigue la cocción hasta que veas que el líquido se ha reducido a la mitad.

Ya sólo queda disponer cada semifrio en su correspondiente plato y añadir un poco de esta sabrosa salsa. Añade también un par de ciruelas, un poco de canela en rama y unas hojitas de menta para decorar.

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Comensales: 4

Ingredientes
750 grs. de lengua de ternera
1 puerro
1 zanahoria mediana
1 cebolla grande
4 granos de pimienta negra
Medio litro de vino tinto
Aceite y sal




Se lava la lengua y se pone a cocer en agua abundante con media cebolla partida, el puerro troceado, la pimienta negra y sal.

Cuando esté tierna se enfría al chorro de agua y después se quita la piel y se filetea.

En una tartera se pone aceite y se fríe la media cebolla y la zanahoria en rodajas. Cuando estén blandas se añaden los filetes de lengua y se cubre con el vino.

Se deja cocer unos diez minutos, se sacan los filetes, se pasa la salsa por el chino y se cubren con ella de nuevo los filetes de lengua.

Se da un ligero hervor y queda lista para servir.

Los ingredientes
1 pollo a cuartos, 4 manzanas, 3 naranjas, ½ copita de licor de naranja, aceite, pimienta y sal

La preparación
Pela y corta las manzanas por la mitad, retirares el corazón y córtalas a cuartos. Exprime el zumo de dos naranjas y corta la última naranja a rodajas bien finas.



Ahora sazona el pollo con un poco de pimienta y sal, dispón una cazuela con un poco de aceite y dora los trozos de pollo por ambas caras durante 5 minutos, seguidamente riega el pollo con el licor de naranja y deja reducir unos momentos.

Añade el zumo de naranja, los trozos de manzana, las rodajitas de naranja y un vasito de agua, prosigue con la cocción a fuego lento durante 1 hora o hasta que veas que el pollo está tierno y en su punto.

Ya puedes disponer el pollo en una fuente de servicio junto al resto de los elementos de la cocción.

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Los ingredientes
2 huevos, 150 gramos de salvado, 20 gramos de maicena, 90 gramos de azúcar, 1 sobrecito de levadura, 175 gramos de harina, ½ taza de leche, 120 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
El Relleno
Zumo de ½ limón, 120 gramos de yogurt natural, 1 cucharadita de mantequilla y 90 gramos de azúcar.

La preparación
Mezcla la harina junto a la levadura y tamiza el conjunto sobre un bol, seguidamente añade el salvado. Separa las yemas de los huevos y bátelas junto al azúcar hasta que obtengas una mezcla blanquecina.



Prepara un molde de corona untándolo con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Mientras precalienta el horno a 170º C y monta las claras de los huevos batiendo sin parar durante 10 minutos para que queden espumeantes.

Añade las yemas, la leche, la maicena y 110 gramos de mantequilla previamente fundida a fuego lento a la mezcla anterior de harina. Agrega también mediante cucharadas las claras montadas sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas.

Vierte todo el compuesto dentro del molde que preparaste y hornea durante 35 minutos, seguidamente, deja enfriar la rosca con el horno apagado y la puerta entreabierta. Ahora para elaborar el relleno, prepara en un cazo la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón y una cucharada de agua para llevar todo el compuesto a ebullición durante 10 minutos o hasta que el azúcar se haya caramelizado.

Retira el cazo del fuego y añade muy poco a poco el yogur, pero removiendo a su vez rápidamente. Deja enfriar un poco este relleno y mientras desmolda la rosca y córtala por la mitad en sentido horizontal.

Unta con el relleno toda la parte inferior de la rosca y coloca a continuación la parte superior de ésta. Una vez que el relleno esté bien frío ya la podrás servir.

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Los ingredientes
3 endivias, 30 gramos de piñones pelados, 1 lombarda pequeña, 4 cucharadas de aceite de nuez, 2 cucharaditas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza, perejil picado, zumo de ½ limón, pimienta y sal.

La preparación
Lava la lombarda y las endivias y corta las verduras en fina juliana reservando algunas hojas enteras de lombarda. Cubre el fondo de la ensaladera con las hojas enteras de lombarda y deposita la juliana, riega todo el conjunto con zumo de limón.



Mezcla toda la juliana e introduce la ensaladera una ½ hora en la nevera. Ahora prepara la vinagreta con el aceite, la mostaza y el vinagre. Deposita todo en un cuenco y bate con la ayuda de un tenedor hasta que veas que se ha homogenizado el compuesto. Añade un poco de pimienta a la vinagreta y riega la ensalada con ella.

Utiliza una sartén para tostar un poco los piñones y dispónlos esparcidos por toda la ensaladera, espolvorea con el perejil y ya está a punto para servir.

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Comensales: 4

Ingredientes
4 lenguados con piel preparados para hacer a la plancha
1 limón
2 cucharadas de mantequilla
Perejil
4 nueces
1/2 cucharada de piñones
6 almendras tostados
6 avellanas tostadas
1 pellizco de nuez moscada
Sal y pimienta



Salar los lenguados y ponerlos sobre una plancha muy caliente. Dejarlos a fuego vivo unos tres o cuatro minutos por cada lado. Cuando estén cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y colocarlos en filetes sobre los platos a servir.

Fundir la mantequilla en un recipiente a fuego lento. Cuando esté líquida, apagar el fuego y añadir el jugo colado del limón, la nuez moscada, unas hojas de perejil cortadas muy finas, sal, pimienta y un puñado de las nueces, los piñones, las almendras y las avellanas picadas.

Remover enérgicamente hasta que todos los ingredientes, estén bien mezclados y decorar con esta salsa el plato de pescado.

Ingredientes:

1 cerveza, la necesaria para realizar la masa
500 gramos de mantequilla
1 kilo de harina
5 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar adicional, para rebozar

Preparación:

Se bate la mantequilla muy bien hasta conseguir una crema.
Se añaden el azúcar para la masa, luego la cerveza y se mezclan bien.
Se va añadiendo la harina poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa muy suave pero no pegajosa, que se pueda manejar con las manos.
Se hacen tiras de unos15 centímetros aproximadamente, se dobla en dos y se teje como una trenza, se rebozan en azúcar y se van colocando en una bandeja engrasada con mantequilla.
Se ponen al horno medio, hasta que doren.
Se dejan reposar y se guardan en envase hermético.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Ingredientes:

1 vaso de aceite
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina tamizada
15 gramos de levadura
1 taza de pasas sin hueso
1 tacita de piñones
2 pellizcos de matalauva o anís
1 tacita de azúcar mezclada con una pizca de canela
1 tacita de almendaras laminadas
1 vasito de coñac

Preparación:

Freír en el aceite la matalauva o anís.
Cuando la mezcla este fría pasar a un bol donde se hará una mezcla homogénea, añadiendo la leche, el azúcar, la harina con la levadura, las pasas escurridas (que se habrán remojado previamente en coñac o agua caliente), y los piñones.
Pasar la masa a un molde cuadrado forrado con papel de horno.
Se mete en el horno precalentado a 180º centígrados durante unos 35 minutos.
Pasado este tiempo pinchar con una brocheta de madera, si sale limpia estará la torta cocida, sino hornear unos minutos más y repetir la prueba.
Al final, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela y las almendras fileteadas.
Gratinar unos momentos hasta dorar vigilando que no se queme.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Ingredientes:

120 gramos de arroz
2 pechugas de pollo
1 diente de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
50 ccs de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero
4 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Poner al fuego una cacerola con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar el arroz, la hoja de laurel, una pizca de azafrán, un chorrito de aceite y sal.
Mientras se cuece el arroz, dorar el ajo, cortado en láminas, en una sartén con un poquito de aceite y retirar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños, agregar las pechugas igualmente troceadas y espolvoreadas con el romero y el tomillo y reservar.
Colar el arroz y pasarlo por el chorro de agua fría para evitar que se pegue.
Una vez colado darle unas vueltas con el mismo aceite de sofreír el ajo, la cebolla y las pechugas.
En un bol individual y de forma ovalada poner, casi hasta el borde, el arroz, presionando un poco con una cuchara, encima poner una capa de la carne troceada y mezclada con un poco de mayonesa.
Terminar de cubrir con arroz.
Volcar el bol sobre un plato para desmoldar.
Se pueden sustituir las pechugas y aprovechar cualquier tipo de carne sobrante de otra comida, entonces sólo se tendrá que sofreír el ajo y la cebolla.

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Ingredientes:

2 kilos de calabaza
1 cubilete de levadura prensada
1 kilo de harina
agua, la que admita la masa
250 ccs de aceite
300 gramos de azúcar

Preparación:

Hervir la calabaza o asarla en el horno.
Triturarla hasta conseguir una pasta suave.
Aparte; con la harina, el agua (si se ha hervido la calabaza, utilizar la misma agua de la cocción) y la levadura se hace otra pasta que se deja fermentar.
Se mezclan las dos pastas y se trabajan hasta conseguir una masa blanda y suave.
Se pone abundante aceite a calentar, con las manos húmedas, coger un pellizco de pasta y con el dedo pulgar se le hace un agujero en el centro, rápidamente se deja caer en el aceite para que se fría.
Cuando hinchen y se doren se van sacando con una espumadera.
Repetir la misma operación hasta agotar la masa.
Al servir, poner azúcar en un plato aparte para que cada comensal se los pueda rebozar a su gusto.

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Comensales: 8

Ingredientes
Galletas María (1 paquete)
2 cucharadas de mantequilla
350 gramos de queso Philadelphia
4 yogures naturales azucarados
1 cucharita de harina
4 huevos
1 vaso de yogur de azúcar
1 sobre de gelatina Royal



Batir las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida para la base de la tarta, echarlo en el molde.

Batir todos los ingredientes restantes, menos el sobre de gelatina y echarlo sobre la base de galleta; hornear durante 45 minutos a una altura media.

Una vez la tarta fuera del horno, prepare la gelatina con un vaso de agua hervida y, cuando esté derretida, añádala a la tarta, dejándola enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.

Los ingredientes
1 melón Galia, 200 gramos de fresas, 1 mango, 150 gramos de jamón de pato, 1 ramita de albahaca fresca, 1 limón, aceite y un poco de pimienta.

La preparación
Preparamos las frutas, pela el mango y corta el melón por la mitad eliminando las semillas. Forma bolitas con ambas frutas ayudándote de un vaciador. Lava las fresas, elimina el pedúnculo y córtalas por la mitad. Empezamos a montar los pinchos.



Alterna melón, jamón de pato, fresa y mango. Una vez que los tengas montados, prepara la vinagreta de la siguiente manera: emulsiona 6 cucharadas de aceite, un chorrito de limón, una pizca de sal, albahaca recién picada y un poco de pimienta.

Dispón los pinchos en una fuente y alíñalos con la vinagreta, vas a disfrutar de una conjugación de sabores auténtica.

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Los ingredientes
Un lomo de ternera de ¾ de kilo, 50 gramos de pasas de Corinto, 50 gramos de piñones, 1 dedito de vino blanco seco, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de jamón serrano, 20 gramos de azúcar, un poco de perejil, 1 ramita de tomillo, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Prepara el lomo de ternera sazonándolo con un poco de pimienta y sal, en una sartén grande dispón un poco de aceite y dora el lomo durante un minuto por cada lado. Dispón una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite y deposita en ella la carne.



Cuece el lomo en el horno precalentado a 220º C durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira la bandeja y cubre con papel de aluminio para que se mantenga la bandeja caliente.

Derrite la mantequilla en la misma sartén que utilizaste para dorar el lomo e incorpora las pasas, los piñones, el azúcar, el jamón previamente cortado en tiritas y el vino, deja que este compuesto espese un poco y mueve de vez en cuando.

Ahora prepara la carne, córtala en lonchas y colócalas en una fuente refractaria, vierte sobre ella la salsa que has preparado e introduce la bandeja en el horno bajo el grill durante un par de minutos. Espolvorea el tomillo y el perejil previamente picados y ya puedes disponer esta apetitosa comida.

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Los ingredientes
4 claras de huevo, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de miel, 4 nísperos bien maduros y 2 bolsitas de té Earl Grey.

La preparación
Vierte ½ vaso de leche en un cazo y llévala a ebullición, seguidamente retíralo. Introduce las bolsitas de té en la leche caliente y deja infusionar durante unos minutos, seguidamente endulza con la miel y deposita la infusión y la leche restante en un bol eliminando las bolsitas.



Bate ligeramente las claras de huevo con unas varillas y añádelas al bol de leche. En cuatro moldes de budín, reparte la mezcla y colócalos en una fuente refractaria que tenga los bordes altos.

Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a unos 2/3 de su altura total y cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 160º C hasta que veas que el budín ha cuajado.

Retira los budines del horno y déjalos enfriar, seguidamente introdúcelos en la nevera durante una hora. Pela los nísperos eliminando los huesos y los nervios centrales, seguidamente córtalos en gajitos y distribúyelos sobre los budines para servir este magnífico postre.

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Los ingredientes
4 filetes de bacalao fresco, 4 patatas medianas, 1 limón, 1 hoja de laurel, un poco de perejil fresco, unos cuantos tomatitos cherry, aceite, vinagre de Módena, pimienta y sal.

La preparación
En una sartén con unas gotas de aceite haz los filetes de bacalao hasta que tomen un ligero color dorado.



Pela las patatas y córtalas en rodajas, calienta en un cazo agua con sal y cuece las rodajas de patata durante 15 minutos o hasta que veas que están tiernas. Pica el perejil e introdúcelo en un bol, exprime el limón y añade también su zumo.

Añade al bol 4 o 5 cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre y bate todo el conjunto hasta que homogenice, añade también un poco de pimienta y sal y reserva la vinagreta. Ahora corta los tomates en cuartos y escurre las patatas hervidas para disponerlas en los platos de servicio formando un círculo.

Dispón los filetes de bacalao sobre las patatas, seguidamente aliña todo el conjunto con la vinagreta de limón y adorna con los cuartos de tomate.

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Comensales: 4

Ingredientes
Para la masa:
¼ harina
11 gr. levadura panadera
1 huevo
1 tacita aceite y 1 de agua

Para el relleno:
tomate
cebolla
pimiento



Mezclar la harina con la levadura. Añadir el huevo, el aceite, el agua y la sal. Amasar y dejar reposar 30 minutos (en lugar caliente y tapado con un paño).
Amasar y extender en la bandeja del horno previamente untada de aceite. Dejar reposar un rato.

Picar las verduras y aliñarlas con sal y aceite. Colocarlas sobre la masa. Hornear 1 hora y al sacarlo, rociarlo con aceite.

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo entero
3/4 de leche desnatada
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
un poco de maizena
aceite
sal

Preparación:

Sazona el lomo y hornéalo con un chorro de aceite durante 35/40 minutos a 170º. Cuando se forme una costra crujiente, pásalo a una cacerola con su jugo. Ponlo a cocer con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30 minutos. Después, saca el lomo y córtalo en rodajas. Pon la salsa a punto de sal y pásala por un chino. Si te queda muy ligera, espésala con un poco de maizena diluida en un poco de agua.Sirve el lomo acompañado de la salsa.

Ingredientes:

400g de pechuga de pollo
400g de lomo de cerdo adobado
2 dientes de ajo
patatas fritas en rodajas
aceite
sal
Vinagreta:
1 cebolleta o media cebolla
1 pimiento verde
perejil picado
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
2 huevos cocidos
sal

Preparación:

Sazona la pechuga y pártela junto con el lomo en tacos. En una sartén con aceite rehoga estos tacos con el ajo partido en láminas, hasta que estén fritos. Coloca el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas y acompaña con la vinagreta que habrás preparado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien picados. Servir templado

Ingredientes:

400g de langostinos cocidos y pelados
150g de queso de untar
2 o 3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
2 huevos cocidos picados
1/2 vaso de agua
sal
1 naranja
1 limón

Preparación:

Reserva las 4 colas de langostinos más grandes y el resto pícalas. Pasa por la batidora el queso, la mayonesa, la mostaza, la sal y el chorrito de agua. Bate todo bien hasta obtener la espuma. Añade después los langostinos picados y mezcla. Sírvelo en copas colocando encima las colas de langostinos abiertas por la mitad. Espolvorea con huevo picado y adorna con rodajas de naranja y limón.

Ingredientes:

1kg de mejillones
2 puerros
1 vaso de nata
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra
aceite
sal

Preparación:

Abre los mejillones en una cazuela con el vino blanco. Quítales la carne y guarda el caldo. Pica el puerro y saltéalo en una sartén con aceite. Añade los mejillones picados, el caldo y la nata, salpimenta y deja que cueza todo 4 minutos. Tritura y pasa por el pasapuré. Como guarnición puedes acompañar con un puerro frito cortado en juliana.

Ingredientes:

8 trozos de rape
1/4 de fumet de pescado
100g de almendras tostadas
1 nuez de mantequilla
1 vaso de nata líquida
perejil picado
pimienta
sal

Preparación:

Salpimenta los filetes de rape y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Agrégales el fumet y déjalos cocer durante 5 minutos. Saca los filetes de rape ya cocidos y añade la almendra picada, dejando que el caldo reduzca a 1/3 de su volumen. Entonces, añade la nata. Para servir, espolvorea los trozos de rape con el perejil y báñalos con la salsa. Puedes decorar con unas almendras tostadas enteras.

Comensales: 2

Ingredientes
1 paletilla de cordero
sal
varios dientes de ajo
laurel
1 copa de vino blanco (200 cc.)
aceite de oliva



En una bandeja de horno pondremos la paletilla de cordero previamente salada, le añadiremos ajo, laurel, vino blanco y aceite y lo pondremos al horno a temperatura media sobre una hora u hora y media.

De tanto en tanto rociaremos con su propio jugo, hasta que esté cocido. En la última fase aumentaremos la temperatura para que el asado quede dorado.

Ingredientes:

100 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
100 gramos de margarina a temperatura ambiente
100 gramos de harina
20 gramos de orégano

Preparación:

Se unen todos los ingredientes y se amasan bien.
Se deja reposar un rato en la nevera.
Se divide y se hacen rollitos.
Se cortan en trocitos como de 5 centímetros y se pasan por el orégano.
Se colocan en una bandeja refractaria, se lleva al horno a 250º centígrados, durante más o menos 20 minutos o hasta que doren ligeramente.

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Ingredientes:

200 ccs de aceite
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
2 huevos
50 gramos de mantequilla
150 gramos de pan rallado
5 gramos de pimienta blanca
125 gramos de queso chester
1 pizca de sal

Preparación:

Se rehoga la mantequilla con la harina hasta que tome color, se va incorporando la leche poco a poco hasta conseguir un suave salsa, fuera del fuego se le une una yema y el queso rallado.
Se condimenta con sal y pimienta.
Se extiende sobre una bandeja y se deja enfríar.
Entonces se corta en pequeñas porciones que se pasan por un huevo batido y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente.

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Ingredientes:

1 taza de agua
150 ccs de almibar
8 cucharadas de azúcar
100 gramos de bizcochos
6 huevos
1 vasito de vino dulce

Preparación:

Se baten las yemas y se le agregan las ocho cucharadas de azúcar.
Cuando esté unido se le agrega las claras batidas a punto de nieve y todo bien ligado se mezcla con el almíbar, hirviendo un poco la mezcla con cuidado de que no se queme.
Se vierte la crema sobre los bizcochos, los cuales deben estar mojados en el vino.
Se ponen en la nevera hasta que esté bien frío.
Para hacer el almibar se cuece a partes iguales agua y azúcar unos minutos hasta que empiece a tomar un ligero color amarillo

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Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada congelada
4 huevos
200 gramos de jamón cocido picado
250 ccs de leche
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta negra molida
200 gramos de queso emental rallado
1 pizca de sal

Preparación:

Se forra un molde de aro con la masa quebrada, procurando cubrir unos tres centimetros de alto en el borde, de forma que la mezcla no llegue a rebasarlo.
Se pincha el fondo con un tenedor.
Se mezclan los huevos, la leche, la nata, la pimienta negra y la sal.
Se bate todo en la batidora y después se le agrega el queso rallado y el jamón picado.
Todo esto se vierte sobre el fondo de la masa y se mete al horno, aproximadamente, media hora, hasta que esté dorada.

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Ingredientes:

4 perdices.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Pimienta en grano.
1 clavo.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de vino blanco.
Sal.

Preparación:

Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas.

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Ingredientes:

400 gramos de salmón fresco, sin piel ni espinas.
100 gramos de judías verdes.
2 zanahorias.
2 tomates rojos maduros.
1 botella de crema de leche (150 c.c.).
5 huevos (1 de ellos duro).
50 gramos de margarina.
2 ó 3 hojas de lechuga o escarola
Una taza de salsa mahonesa bien espesa.
Sal, pimienta y pan rallado.

Preparación:

En una cazuela poner el salmón, las judías verdes troceadas y los tomates cortados, cubrir con agua, salar y ponerlo al fuego para que hierva durante unos 30 a 45 minutos. Cuando esté bien hervido, retirar de la cazuela y desechar el caldo.
Poner en el vaso de la batidora, el salmón y las verduras hervidas, la crema de leche y las yemas de los huevos y batirlo todo bien hasta que quede una pasta bien fina y homogénea.
Batir las claras, a punto de nieve, y verter muy cuidadosamente la pasta, sin dejar de batir, para que las claras no se bajen.
Preparar un molde rectangular (de los de Plum cake), embadurnándolo con la margarina y espolvoreando el pan rallado, de manera que forme una capa fina.
Verter la pasta en el molde y colocarlo al baño María, bien en una cazuela grande o en la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad del molde. Si se hace en el horno, mantenerlo en la parte media del mismo y a una temperatura de 250º Cº durante unos 30 a 45 minutos. Comprobar que está hecho pinchando con un cuchillo y si sale limpio es que ya está.
Colocar en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldar sobre una fuente en la que se habrá preparado un lecho de lechuga o escarola cortada en juliana. Embadurnar con una salsa mahonesa bien espesa y cubrirlo con huevo duro finamente rayado. Se puede adornar además con una láminas de salmón ahumado.Se sirve siempre bien frio.

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Ingredientes:

• 3/4 de taza de arroz blanco
• 1l deleche
• piel de limón
• 4 yemas de huevo
•250g de azúcar
• canela en polvo al gusto
• sal al gusto

Preparación:

Poner el arroz en un colador y pasarlo bajo el chorro del agua fría, escurrirlo y colocarlo en una cacerola de fondo grueso. Verter la leche, añadir una pizca de sal y la cáscara de limón, y cocer a fuego muy suave hasta que esté muy empapado. Mover el arroz de vez en cuando con una cuchara de madera.

Batir las yemas en un cuenco con el azúcar hasta que aumenten su volumen al doble y se haya disuelto el azúcar completamente.(Para que las yemas suban con más facilidad, conviene que no estén muy frías).

Apartar la cacerola del fuego y verter las yemas, mezclando todo rápidamente con una cuchara de madera. Volver a poner la cazuela al fuego y dejarla sin parar de mover hasta que las yemas liguen, pero sin que hierva para que no se cuajen y se corten.

Apartar del fuego y continuar moviendo un poco, pues de lo contrario, con el mismo calor se puede cortar la crema. Elegir una servilleta de hilo bien tupido y forrar con ella un cesto de mimbre, vertiendo en él el arroz. Adornar la superficie del arroz con la canela en polvo bien espolvoreada o haciendo un enrejado con ella.

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Ingredientes:

•75g de frutos secos variados pelados
•4 yemas de huevo
•200g de azúcar
•50g de arroz
•1l y 1/4 de leche
•1 palito de canela

Preparación:

Poner a cocer el arroz con medio litro de leche y el palito de canela. A los diez minutos de romper el hervor fuerte, se baja el fuego al mínimo aunque debe conservar un suave hervor. Remover con frecuencia. Cuando el arroz ya esté cocido se agrega la mitad del azúcar y se deja cocer cinco minutos más. Cuando esté listo, se reparte en cuatro cazuelitas de barro individuales.
Para la crema, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que queden blanquecinas. Se agregan los frutos secos, tres cuartos de litro de leche templada y se pone a cocer al baño María hasta que espese. Posteriormente, se reparte en las cuatro cazuelitas sobre el arroz con leche.
Finalmente, se espolvorea con azúcar y con una plancha redonda de mango largo bien caliente se quema la superficie de la crema.

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Ingredientes:

•600g de bacalao seco
•1 ajo
•1 taza de leche
•15 g de pasas
•1 cucharada de harina
• sal al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
•4 cucharadas de aceite

Preparación:

Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole ésta varias veces en ese tiempo. Escurrir el bacalao, secarlo y quitarle las espinas. Trocearlo. Remojar las pasas un rato en la leche.
Una vez que las pasas estén remojadas, colarlas y poner la leche en una cacerola con el bacalao, acercar al fuego y cuando comience a hervir, apartar y colar reservando la leche.
Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo hasta que se dore, sacar y desechar. Agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Salpimentar y agregar las pasas.
Colocar el bacalao en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y las pasas y llevar 15 minutos al horno a media potencia. Servir bien caliente.

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Ingredientes:

6 huevos
12 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de maicena
sal al gusto
1 paquete de tronquitos de mar
1 ramita de apio
12 aceitunas rellenas de anchoa
1 taza de mayonesa
1 huevo duro
1 cucharada de tomate frito
1 lata de palmitos
20 aceitunas sin hueso
125g de gambas peladas (congeladas)

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y una pizca de sal, agregar la harina cernida y las claras a punto de nieve. Verter en una bandeja de horno rectangular, previamente engrasada y enharinada. Introducir en el horno a temperatura moderada 15 ó 20 minutos.
Sacar, desmoldar sobre un paño humedo y dejar enfriar. Poner encima todos los ingredientes del relleno (palmitos, huevo duro y la mitad de las gambas) bien picaditos y bien mezclados con la mayonesa y el tomate. Liar en forma de brazo de gitano con la ayuda del paño. Cubrir con mayonesa, adornar con las gambas y aceitunas. Servir frío.

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Ingredientes:

75g de harina
75g de azúcar
1 taza de leche desnatada
100g de coco rallado
4 huevos
1 taza de nata líquida
1 cucharada de café soluble

Preparación:

Trabajar la harina con el azúcar, 1 pizca de sal y un poco de leche, a fuego muy suave; añadir la leche restante y continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Retirar del fuego, añadir el coco y mezclar. Mientras la crema se enfria, engrasar 6 moldes individuales con mantequilla y poner en el fondo de cada uno, un círculo de papel especial para horno.
Añadir las yemas, de una en una, a la crema anterior. Incorporar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se bajen. Rellenar los moldes 3/4 partes y cocerlos al baño María en el horno caliente, a 190ºC, unos 20 minutos. Mezclar la nata con el café.
Desmoldar los pastelitos, rociar con la salsa de nata e introducir en el horno a 180ºC, 12-15 minutos más. Servir al momento.

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Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo
1 diente de ajo
1 cebolleta
2 pepinillos en vinagre
1 pizca de pimienta y de cayena
1 vaso de caldo de carne
1/2 vaso de vodka
aceite de oliva
perejil picado
sal

Guarnición:

200g de pasta verde cocida
mantequilla

Preparación:

Pica la cebolleta y el ajo finamente y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agrega los pepinillos picados y el caldo de carne y deja cocer a fuego lento. Aparte, corta la carne en trozos de 1 cm y salpimenta en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agrega la cayena y el vodka y con cuidado de no quemarte, flambea. Agrega el lomo flambeado a la salsa preparada en la cazuela y deja cocer a fuego lento. Espera a que la salsa espese, prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve. Acompaña la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con la mantequilla.

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