Los ingredientes
1 cebolla, ½ kilo de calabacines, 1 diente de ajo, 40 gramos de queso parmesano escamado, 30 gramos de olivas negras deshuesadas, 200 gramos de anchoas frescas, un poco de pan rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y despunta los calabacines, seguidamente córtalos en láminas. Limpia las anchoas y elabora filetes con ellas, trocea las olivas y limpia y pica la cebolla.



Deposita la picada de cebolla en una sartén y sofríe con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añade los calabacines y prosigue la cocción durante 8 minutos más, finalmente salpimenta la preparación.

Restrega con el diente de ajo el fondo y las paredes de una fuente de cristal refractaria, seguidamente, úntala con un poco de aceite y espolvorea sobre ella un poco de pan rallado. Distribuye en la fuente los calabacines de manera uniforme y sobre ellos los filetes de anchoa y las aceitunas.

Para rematar, distribuye las escamas de queso parmesano y termina por añadir un poco de aceite repartido por toda la fuente. Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 18 minutos.

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Los ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas, 2 cucharadas de brandy, 1 vaso y medio de leche, 1 cucharada de harina, cebollino fresco, 200 gramos de queso gruyère rallado, ¼ de kilo de patatas, 75 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

La preparación
Corta las pechugas en tiras y dóralas en una cazuela con 50 gramos de mantequilla durante unos minutos, salpimenta las tiras de pollo y tapa la cazuela para proseguir con la cocción unos 10 minutos más a fuego lento.



Mientras, prepara la salsa bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche. Si tienes alguna duda sobre como se prepara esta salsa, consulta su adecuada preparación.

Con el brandy, flambea el pollo y añade seguidamente la salsa bechamel, remueve todo el conjunto y deja cocer unos 2 minutos más a fuego lento. Dispón toda la preparación sobre una fuente refractaria y espolvorea con el queso rallado para gratinar la preparación en el grill del horno.

Mientras se elabora el gratinado, limpia las patatas y cuécelas con su piel en una olla con agua hasta que veas que están tiernas. Escurre y deja enfriar las patatas cortándolas seguidamente en rodajas.

Sirve las pechugas de pollo con el queso gratinado junto a unas rodajas de patatas espolvoreadas con el cebollino previamente picado.

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Los ingredientes
4 codornices, 1 manojo de ajos tiernos, 1 vasito de vino blanco seco, harina integral, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Dispón un poco de aceite en una cazuela y rehoga los ajos tiernos previamente picados, enharina las codornices y fríelas en la cazuela dándoles la vuelta hasta que veas que se doran.



Añade entonces el vino y salpimenta todo el conjunto. Deja cocer al menos unos 30 minutos y retira las codornices depositándolas en una fuente de servicio. A continuación, tritura el jugo de la cocción con la batidora y riega las codornices con él.

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Los ingredientes
1 lámina de pasta brisa, 1 taza de pan rallado, 200 gramos de queso emmental, 3 tomates verdes, 1 huevo, 150 gramos de queso brie, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, un poco de aceite y sal.

La preparación
Extiende la pasta brisa y forra con ella un molde adecuado para tarta previamente untado con un poco de mantequilla y enharinado. Pincha el fondo del molde con la ayuda de un tenedor, seguidamente iguala los bordes que sobresalen del molde cortándolos con un cuchillo.



Forra ahora el molde con papel de aluminio y distribuye un puñado de legumbres secas sobre él para que la masa adquiera la forma cuando lo cuezas. Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Lava los tomates, córtalos en rodajas de un centímetro de grosor y sazona, pasa estas rodajas por el huevo previamente batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las rodajas en una sartén con un poco de aceite caliente durante 3 minutos y deposítalas sobre papel de cocina absorbente.

Retira las legumbres y el papel de plata, rellena la tarta con los tomates rebozados alternándolos con láminas de queso emmental y queso brie en daditos. Vuelve a introducir la tarta en el horno y cuece durante 10 minutos más. Finalmente espolvorea con el orégano y sirve enseguida.

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Los ingredientes
1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, ¼ de litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparación
Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.



Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín, cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado.

Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, las olivas, remueve y salpimenta el compuesto. Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario.

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Comensales: 2

Ingredientes
4 huevos
pan molido
pimienta
queso parmesano en polvo
tocino
nueces
piña



Dos de los huevos se baten y se mezclan con el pan molido (las cantidades dependen del chef: cuanto más pan, más espeso, etc.), a la mezcla se le añade un poco de pimienta y el queso parmesano al gusto, considerando que es muy fuerte el sabor.

Se pone a lumbre baja en una sarten y cuando empiece a cocerse se añade trozos de tocino, las nueces en trozos y los pedazos de piña, también se añaden pedacitos de los otros huevos los cuales fueron hechos duros mediante baño maria.

Se sirven como guarnición en desayunos y si se reducen las nueces y el tocino puede comerse de manera dietética como tentempie

Ingredientes:
- 8 escalopines de pechuga de pollo (4 pechugas).
- 4 nueces de mantequilla.
- Media cucharada de harina de maíz refinada.
- El zumo de un limón.
- 1 vaso de caldo.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Patatas y zanahorias torneadas.
- Sal y Pimienta.

Elaboración:
1.Se salpimientan los escalopines y se doran, vuelta y vuelta, en una sartén, con un poco de aceite, y se reservan.
2.En la misma sartén se funde la mantequilla y se le agrega el zumo del limón y el caldo. Se deja reducir unos minutos.
3.A continuación se agregan los escalopines, dejando que se hagan durante un par de minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina de maíz diluida en un poco de agua fría para que ligue la salsa.
4.Los escalopines se sirven salseados, acompañados de patatas y zanahorias, torneadas y cocidas al vapor en una vaporera con agua y sal, y salteadas en un poco de mantequilla. La guarnición se espolvorea con perejil picado.

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[B]Saludos ave fénix.[/B]
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[color=blue][b]La Sonrisa enriquece a quien la recibe sin empobrecer a quien la da. [/color]

[COLOR="Red"]El uso de los foros ZackYFileS entraña la comprensión y respeto de estas [URL=http://foros.zackyfiles.com/normas_foro.htm][B][I][U]NORMAS[/U][/I][/B][/URL][/COLOR][/B]

Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 4 huevos, 25 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharadas de leche, 75 gramos de queso gruyère rallado, 50 gramos de queso parmesano rallado, pimienta negra y sal.

La preparación
Dispón las patatas lavadas y con piel en una olla y cúbrelas con agua fría, seguidamente ponlas a hervir. Cuando entre en hervor disminuye el fuego y deja cocer durante 20 minutos.



Deposita la mantequilla en una sartén al fuego, cuando se derrita, añade la cebolla previamente picada y rehoga durante unos minutos hasta que veas que la cebolla se transparenta.

Escurre las patatas, pélalas y elabora un puré con ellas, deposita el puré nuevamente en la olla y añade la leche para trabajarlo hasta que veas que queda suave y homogéneo. Añade ahora la cebolla, el queso gruyere y salpimenta todo el conjunto.

Precalienta el grill a media temperatura, vierte el puré en una fuente de horno honda y ahueca la superficie con un tenedor. Con la ayuda de una cuchara haz cuatro huecos de unos cuatro centímetros de diámetro y un centímetro de profundidad.

Casca un huevo en cada hueco e introduce la fuente en el horno durante 10 minutos o hasta que veas que la clara ha cuajado completamente. Retira la fuente y deja enfriar un par de minutos. Termina espolvoreando toda la superficie con el queso parmesano rallado.

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Los ingredientes
225 gramos de masa quebrada, 1 clara de huevo, 250 gramos de queso brie, 1 vaso y medio de nata, 3 huevos, ½ cucharadita de azúcar, 1 pizca de jengibre molido, una pizca de cúrcuma molida y un poco de sal.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C y prepara una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estira la pasta para forrar un molde de tarta desmontable, forra el molde con la masa y pincha el interior con un tenedor.



Cubre ahora la masa con papel de horno y deposita en el interior del molde un puñado de garbanzos para que a la hora de cocer la tarta, ésta no se deforme. Mete el molde en el horno durante 10 minutos.

Sácalo del horno y retira los garbanzos y el papel de horno, unta ahora el interior de la tarta con la clara de huevo previamente batida e introduce nuevamente la tarta en el horno durante 5 minutos más.

Deposita en el vaso de la batidora el azúcar, el jengibre, la cúrcuma, la nata líquida, los huevos, un poco de sal y el queso retirando y reservando la corteza y cortado en daditos. Bate todo el conjunto hasta que obtengas una pasta homogénea.

Baja la temperatura del horno a 180º C, corta la corteza que retiraste al queso brie en daditos y distribúyelos en el interior de la tarta. A continuación vierte la masa e introduce el molde en el horno durante 30 minutos o hasta que veas que el relleno se ha dorado y solidificado.

Retira la tarta y déjala enfriar durante 15 minutos, desmolda y preséntala en una fuente de servicio.

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Los ingredientes
3 manzanas pequeñas, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso azul, 50 gramos de queso de queso fresco y 4 rebanadas de pan de payés.

La preparación
Descorazona y corta una manzana en cuartos y después en láminas. Prepara una sartén para rehogar la manzana con la mantequilla a fuego suave hasta que veas que se dora y se hincha.



Precalienta el grill del horno, desmiga el queso azul en un cuenco y añade el queso fresco, con la ayuda de un tenedor mezcla ambos ingredientes. Tuesta el pan por una sola cara y coloca las rodajas de manzana sobre la cara del pan que no está tostada.

Unta ahora la mezcla de los quesos sobre las manzanas y deposita las rebanadas en la bandeja del horno, tuesta unos 4 o 5 minutos, hasta que veas que el queso se dora y burbujea. Sirve las tostadas en una fuente y corta en rodajas el resto de manzanas que colocarás a su alrededor.

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Los ingredientes
100 gramos de bacon en lonchas sin corteza, 1 cucharada de mantequilla, 50 gramos de champiñones, 1 cucharada de perejil fresco picado, pimienta negra recién molida, 200 gramos de masa de hojaldre, 100 gramos de paté de calidad, 1 huevo y 2 cucharadas de semillas de sésamo.

La preparación
Derrite la mantequilla en una sartén, añade el bacón bien picado y fríe durante un par de minutos, añade los champiñones previamente picados y prosigue la cocción durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando.



Añade ahora el perejil y sazona con un poco de sal y pimienta, retira la sartén del fuego y deja enfriar. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo previamente enharinada y recorta cuadrados de unos 8 centímetros.

Trabaja el paté con la ayuda de un tenedor en un bol para reblandecerlo y unta todos los cuadrados resultantes con él. A continuación, distribuye sobre cada cuadradito la preparación de bacón con champiñones que elaboraste.

Bate el huevo y unta con él los bordes de cada cuadradito con la ayuda de un pincel. Pliega con cuidado cada cuadradito formando un triángulo, manteniendo el relleno en el centro y sellando con los dedos los bordes de cada empanadilla. Unta nuevamente los bordes de cada triángulo con el huevo batido.

Prepara la bandeja del horno humedeciéndola con un poco de agua y espolvorea las semillas de sésamo. Coloca en la bandeja las empanadillas y cuece en el horno previamente precalentado a 200º C durante 12 minutos o hasta que veas que la masa se ha levantado y dorado.

Retira las empanadillas y deposítalas sobre la fuente de servicio.

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Ingredientes:
4 chuletas de aguja de cerdo, 5 manzanas Golden, 1 cebolla, harina, aceite y sal.

Preparación:
En una sartén con aceite, freír las chuletas vuelta y vuelta, enharinando las dos últimas para espesar la salsa, reservar las chuletas. Con el aceite en que las hemos freído se vierte en una tartera y se sofríe la cebolla cortada muy fina, cuando esté casi hecha se le añaden las chuletas, sal al gusto y las manzanas peladas y cortadas en trozos, no muy pequeños. Ponemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y listo para servir y degustar.

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Los ingredientes
1 filete de ternera de dos dedos de grosor, 1 cucharadita de cominos, unas hojas de rúcula, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos, 3 guindillas, un poco de sal Maldon, un chorreoncito de vinagre de Jerez y otro de aceite.

La preparación
Trocea bien pequeñas las guindillas y deposítalas en un mortero junto a los ajos pelados y picados, los cominos y un poco de sal. Machaca todo el conjunto hasta que obtengas una pasta, seguidamente añade el pimentón.



Añade al mortero unas cuatro cucharadas de vinagre y un chorreón de aceite. Dispón el filete sobre una base de madera y con un cuchillo bien afilado corta dados para seguidamente ensartarlos en el pincho, unos 4 o 5 dados dependiendo de la medida del pincho.

Prepara una parrilla y esparce sobre ella un poco de sal y unas gotas de aceite, cuando la parrilla esté bien caliente, deposita los pinchitos dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente.

La carne debe quedar poco hecha, aunque esto va a gusto del consumidor. Presenta los pinchitos en los platos de servicio y acompaña cada plato con unas cucharadas de la salsa que preparaste. Termina cortando una juliana de hojas de rúcula y espolvoréala sobre los pinchitos.

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Comensales: 4

Ingredientes
1 conejo
50 gr. de almendras
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón con un poco de colorante
sal
aceite de oliva
ó 250 cc. de vino blanco


En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, se fríen las almendras (sin dejarlas pasar), se retiran y rehogamos en el mismo aceite, los ajos partidos en dos, la cebolla troceada y la rama de perejil, cuando esté dorado se retira y tritura todo.

El conejo se trocea y se pone a rehogar en el mismo aceite. Cuando esté dorado se le añade la sal, el pimentón con un poco de colorante (azafrán), el refrito de almendras preparado anteriormente, y vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo, se le da vueltas para mezclarlo todo y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Lo bajamos a fuego lento, se tapa la cazuela con otra cazuela o recipiente que contenga agua, y se deja cocer hasta que el conejo esté tierno. Se sirve con champiñón a la plancha.

Sugerencia: Al refrito se le puede añadir una guindilla pequeña picada.

Comensales: 4

Ingredientes
250 dl. de aceite de oliva
1 kg. de langostinos
sal
1 vaso de ron blanco (250 ce.)
1 limón



Lavar los langostinos y dejar escurrir.

En una sartén honda se calienta el aceite, incorporando seguidamente los langostinos, dejándolos freír a fuego medio durante 5 minutos y añadiéndoles paulatinamente la sal, el ron y el limón por este orden.

Comensales: 6

Ingredientes
4 plátanos maduros
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
Zumo de un limón
Canela o chocolate rallado



Con una batidora, se mezclan los plátanos, la leche condensada, el limón y las tres yemas de huevo.

Se baten a punto de nieve fuerte las tres claras de huevo, y se mezclan a mano con movimientos envolventes con la mezcla anterior

Ingredientes:

6 albaricoques
230g de masa de hojaldre
100g de mantequilla
100g de azúcar
100g de almendra en polvo
la ralladura de un limón
2 huevos
harina para extender la masa
1 huevo para pintar

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Lava y corta los albaricoques por la mitad, quítales el hueso y resérvalos. En un cazo, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y un huevo. Cuando esté mezclado, añade la ralladura de limón, la almendra en polvo y el otro huevo y vuelve a mezclarlo bien hasta obtener una masa ligada.
Para preparar el hojaldre, enharina una superficie
y extiende la masa con el rodillo, córtala en dos láminas y extiende una de ellas sobre la bandeja del horno, coloca encima la mezcla preparada en el cazo y añade los albaricoques. Tápalo con la otra lámina de hojaldre, píntala con el huevo, cierra bien los bordes con un tenedor y pincha la masa un poco. Introdúcela en el horno 15 minutos o hasta que esté dorada.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Comensales: 8

Ingredientes
250 gr. de azúcar
1 litro de leche
3 colas de gelatina
3 huevos
5 yemas
½ litro de nata
50 gr. de ralladura de naranja


Sobre la placa de su cocina eléctrica se pone a cocer la leche en un perol. En otro, se ponen las yemas, el azúcar y los 3 huevos. Cuando la leche rompe a hervir se añaden las colas y la ralladura de naranja; una vez desechas las colas en la leche se mezcla con las yemas y el azúcar, cuando se enfríe se le añade la nata y se vierte en el molde. Póngalo a enfriar en su frigorífico.

Para desmoldarlo se introduce un poquito en agua caliente y se vuelca

Comensales: 4

Ingredientes
1/2 litro de leche
6 huevos
200 gr. de azúcar
1 taza de café recién hecho
Nata montada



Separar las yemas de las claras en un bol. Mezclar las yemas con 4 claras y la mitad del azúcar. Batirlo todo un poco y añadir la leche caliente y a continuación la taza de café.

Removerlo todo un poco y colarlo; reservar la crema obtenida. En un cazo con unas gotas de la agua y la otra mitad del azúcar, hacer el caramelo y verterlo sobre unos moldes de flan.

Repartir la crema preparada anteriormente en los moldes y cocerlos al baño María en el horno hasta que estén cuajados. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Una vez fríos, desmoldarlos en platos de servir y decorarlos con un poco de nata montada.

Comensales: 4

Ingredientes
1/2 melón
200g de pasas reblandecidas
1 manzana
2 melocotones
1 limón
40gr. almendras filateadas
Azúcar
1 vasito vino dulce


Cortar el melón en dados y la manzana y melocotón en rodajas, poner todo en un recipiente y añadir las almendras y el azúcar, el zumo de limón y el vino. Mezclar, tapar y dejar macerar en la nevera hasta el momento de servir.

Comensales: 8

Ingredientes
4 berenjenas regular tamaño
200 g champiñones
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo tostados y pelados
1/2 taza aceite de oliva
1/2 taza vinagre de vino blanco
granos de pimienta negra
sal - romero (opcional)



Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Dar un hervor en 1 taza de agua con el vinagre. Dejar escurrir en un colador.

Freir lentamente en el aceite los ajos cortados en láminas y la cebolla a la pluma. Cuando el sofrito esté dorado, agregar los pimientos cortados en tiritas, luego los champiñones cortados en láminas y, finalmente, las berenjenas escurridas. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar a fuego lento y tapado durante 6 minutos. Vaciar en recipiente con tapa.

Sirve como entrante sobre pan enmantequillado y tostado o para acompañar carnes o pollo.

Comensales: 4

Ingredientes
1 kg. de rabo de buey
1 ó 2 cebollas
1 ó 2 dientes de ajo
1 tomate
4 hojas de laurel
150 cc. de vino blanco
ó 50 cc. de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
150 cc. de aceite
1 cucharada sopera de sal
1/2 kg. de habones de Sanabria
112 gr. de cachelos
sal gorda
1/2 l. de agua


Se ponen en remojo los habones en agua tibia y sal gorda entre 12 y 14 horas. Se echa el aceite en una cazuela con la cebolla troceada. Cuando esté rehogada la cebolla se echa el rabo de buey, también troceado, se añade el tomate y dos hojas de laurel, se sigue rehogando diez minutos más, se echan los ajos troceados y el pimentón, el vaso de vino blanco y el vinagre, 1/2 litro de agua y se deja hervir durante media hora.

A continuación, se echan los habones de Sanabria y se deja hervir durante una hora más con las dos hojas de laurel. Cuando estén tiernos los habones se echa la sal y los cachelos cocidos. Preferible comer en cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g. de melón.
- 3 huevos.
- 1/2 litro de leche.
- 100 g. de azúcar.
- 1 rama de canela.
- la piel de 1 limón.
- 30 g. de almidón.

Elaboración.

- Se coloca la mayor parte de leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón, y se lleva hasta la ebullición.

- En un bol se bate le almidón, las tres yemas de huevo, el azucar y el resto de la leche.

- Cuando la leche está hirviendo, se le añade poco a poco, la preparación del bol removiendo continuamente hasta que quede espeso.

- Se deja hervir dos minutos sin dejar de remover y se apaga el fuego. Retiramos la ramita de canela y la piel del limón.

- Cortamos el melón, le sacamos las pepitas y la piel, y lo repartimos en 4 platos.

- Cubrimos el melón con la crema y lo ponemos a enfriar.

- Posteriormente lo cubrimos con un poco de azúcar, lo quemamos y servimos.

Comensales: 4

Ingredientes
4 truchas
3 dl. de aceite de oliva
unos granos de pimienta
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
6 dientes de ajo
1/2 cebolla
laurel
sal
1/2 vaso de agua
harina



Una vez lavadas y limpias las truchas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen. En una cacerola con el aceite se fríen los ajos, la cebolla y los granos de pimienta.

Se agrega el vinagre, el vino blanco y el agua, se deja cocer durante 30 minutos y se pone bien de sal. Se añaden las truchas fritas y se cuece durante 10 minutos más. Se conservan de este modo durante varios días en un lugar frío.

Para servir se templan un poco.

Comensales: 4

Ingredientes
1 litro de leche
pan rallado
2 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
una rama de canela
una corteza de limón
aceite de girasol


Poner a hervir la leche con el azúcar,la canela y el limón.
Batir los huevos e ir agregando poco a poco el pan rallado hasta lograr una papilla. Ir echando en el aceite caliente pequeñas bolitas de esta masa. Cuando estén fritas, echarlas escurridas en la leche. Dejar enfriar y servir frío.

Comensales: 4

Ingredientes
1 pierna de lechazo de 1 kg. (aprox.)
1,2 kg. de níscalos
100 gr. de piñones
100 gr. de jamón
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
100 cc. de vino blanco
200 cc. de aceite
sal


Se deshuesa la pierna de lechazo. En un recipiente se rehoga con 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal. Acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones.

Con este refrito se rellena la pierna, cosiéndola para que no pierda el contenido. Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160 º. En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado. El refrito se añade a la pierna cuando ésta lleve una hora en el horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno.

A continuación se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas. A la salsa se le añade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapuré y se rocía por encima de la pierna.

Comensales: 4

Ingredientes
4 peras grandes (blanquilla)
40 gr de confitura de fresa
40 gr de queso azul
1 vasito de leche
200 gr de requesón
Menta para decorar



Se parten la peras por la mitad y se retira el corazón, se mezcla el queso con la leche hasta que queda cremoso y se le añade el requesón.

Se rellenan las peras con la mezcla y se cubre el relleno con una cucharadita de confitura.

Para decorar se emplata y se pone la menta junto a la mermelada que nos sobra.

omensales: 4

Ingredientes
250 gr. de morcillo de ternera (puede ser de sobras del cocido)
250 gr. de patatas
250 gr. de nabos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 rama de apio
400 gr. de tomate natural pelado
1 cucharadita de hierbas variadas
aceite de oliva
sal
pimienta



Se enciende el horno a 200º. Se corta el morcillo de ternera en dados pequeños. Se pelan y se pican la cebolla, el ajo y las zanahorias. Se pica la rama de apio. Se pone a calentar aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla.

A continuación, se añade el ajo, las zanahorias y el apio. Se sofríe todo junto, durante unos minutos, a fuego muy suave. Cuando esté casi hecho este sofrito, se le añaden los tomates pelados y se aplastan con una cuchara de madera. Se añaden las hierbas picadas y se sazona con sal y pimienta. Se tiene hirviendo a fuego muy suave, durante unos 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, se añaden los dados de ternera, se mezcla todo bien y se le da un hervor al conjunto. Se reparte esta preparación en cuatro cazuelitas individuales. Se meten las cazuelas al horno caliente y se tienen ahí hasta que se dore la superficie.

Mientras tanto, se pelan las patatas y los nabos y se pican a tamaño grueso. Se echan a una sartén con aceite y se fríen. Se sazonan y, en cuanto se saquen las cazuelas del horno, se reparte esta fritada sobre cada una de ellas. Se sirve muy caliente.

Comensales: 4

Ingredientes
4 tajadas de bacalao grueso
8 patas de buey
2 huevos
5 puerros
2 pimientos morrones asados
2 pimientos choriceros asados
2 chalotas
2 dientes de ajo
5 pimientos verdes riojanos
3 tomates maduros
2 berenjenas gordas
1,5 litros de aceite de oliva
1 manojo de cebollino
1 manojo de apio
cebolla
harina


Una vez desalado y limpio el bacalao, separar las capas más gordas en crudo. En una cazuela de barro con el aceite, se sofríen el cebollino, la cebolla, los puerros, todos los pimientos, los tomates, los ajos, las chalotas y el apio.

Hecho esto, extraer las verduras y pasarlas por el chino, reservando la salsa. Cortar ocho rodajas delgadas de berenjena y freírlas en aceite, previamente untadas en harina y huevo batido. Hacer un pil pil con las láminas más gruesas del bacalao.

A continuación, deshojar el bacalao cuidadosamente sobre las capas de berenjena, superponiéndolas de dos en dos.

Presentación: Salsear el plato con el aceite extraído de las verduras. A continuación, se coloca la torre de bacalao sobre la berenjena. Se vierte el pil pil, poniendo encima las patas de buey y salpicándolo con cebollino picado.

Comensales: 4

Ingredientes
4 manzanas (si son reineta mejor)
2 cucharadas de fruta variada picada al gusto
100 cc de zumo de manzana



Retirar el corazón de las manzanas y rellenar el hueco con las frutas variadas.

Ponerlas en una fuente de horno y rociarlas con el zumo de manzana.

Hornear con el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos.

Comensales: 4

Ingredientes
8 docenas de caracoles
Agua
160 gr. de mantequilla
Perejil
2 dientes de ajo
2 clavo
Tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
3 yemas de huevo crudo
1 limón
Sal



Lave y escurra los caracoles. Para hacerlos salir de sus conchas, introdúzcalos en agua fría y cuézalos, escúrralos y póngalos en una cazuela con la mantequilla, perejil, ajos, los clavos, tomillo, laurel y la harina. Mezcle todo bien con las yemas de huevo y sale. Al presentarlos a la mesa, vierta un poco de zumo de limón.

Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de almejas
500 gr. de garbanzos
1 kg. de rape
1 huevo duro
2 ajos
2 cebollas grandes
2 tomates pelados
1 pimiento choricero
1 rebanada de pan
3 clavos
Perejil
Laurel
Sal
Aceite
Pimienta en grano



Poner los garbanzos en la olla exprés con agua templada (habiendo estado a remojo anteriormente), 1/4 de cebolla, pimienta, los clavos, aceite y perejil. Cocer 1 hora.

Hacer un caldo con la espina y la cabeza del rape, 1/4 de cebolla, laurel, perejil, pimienta y sal.

Freir el pan y majarlo con la yema del huevo y la carne del pimiento en un mortero. Pelar y picar los ajos, la cebolla restante, rehogarlos con aceite y añadir los tomates. Cuando esté la salsa, añadir el majado y el ajo.

Escurrir los garbanzos, ponerlos en la cazuela y añadir el sofrito. Cuando empiece a hervir añadir el rape y cocer 8 minutos a fuego lento. Añadir las almejas. Tapar, retirándolo del fuego y dejar reposar aproximadamente 2 minutos para que se abran las almejas. Espolvorear con la clara del huevo picado y servir.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 rape mediano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
100 ccs de vino blanco seco
1 cucharadita de mantequilla
12 espárragos
1 cucharadita de harina
1 huevo
50 ccs de nata líquida o crema
1 cucharadita de sésamo

Preparación:

Separar los dos lomos enteros del pescado y después cortarlo en trozos de igual tamaño.
Disponerlos en una bandeja de horno con unos trocitos de mantequilla, regar con el vino y salpimentar.
Precalentar el horno a 200ºC y cocer el rape unos 10 minutos.
Cortar la lámina de hojaldre en rectángulos, pincelar con huevo, espolvorear con sésamo y cocerlos en el horno a 200ºC hasta que se doren (unos 12 minutos).
Dejar enfriar y cortar cada rectángulo horizontalmente, para obtener dos planchas.
Cubrir la mitad inferior con rodajas de rape y un poco de la salsa de espárragos, cubrir con la otra mitad de hojaldre.
Para hacer la salsa, saltear los espárragos en un poco de mantequilla, añadir una cucharadita de harina y el caldo resultante de cocer el rape.
Cuando los espárragos estén tiernos.
Triturar todo el conjunto con la batidora.
Colar la salsa para que quede fina, volver a calentar, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de nata líquida.
Dejar que hierva unos 2 minutos.
Nota: Reservar unos cuantos espárragos para hacerlos a la plancha y emplatar junto con el hojaldre y la salsa.

Ingredientes:

150 gramos de arroz
la piel de un limón
90 gramos de almendra molida
3 huevos
750 ccs de leche
30 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar

Preparación:

Poner a hervir la leche con la piel del limón, añadir el arroz y cocer a fuego suave alrededor de 30 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue y para romper el grano.
Retirar el limón antes de incorporar el azúcar.
Remover y seguir la cocción a fuego muy lento 10 minutos más.
Retirar y enfriar.
Batir los huevos, agregar el arroz y la almendra molida y mezclar engrasar un molde, añadir la mezcla y hornear durante unos 30 minutos (precalentado a 150ºC).
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Ingedientes:

3 huevos
2 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
6 alcachofas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
70 ccs de aceite oliva
4 cucharadas de perejil picado fino
100 ccs de vino blanco
250 gramos de yogurt natural
60 gramos de queso parmesano
1 pizca de sal

Preparación:

Para hacer la masa, mezclar la harina con la mantequilla, un huevo,más la pizca de sal.
Cubrir un molde de tartaletas y llevar al horno durante 15 minutos hasta que esté cocida.
El relleno se realiza limpiando las alcachofas, primero se saca las hojas más externas, hasta llegar a las hojas más tiernas, luego cortar la punta de la alcachofa dejando el tercio inferior, donde está el fondo.
Cortar el fondo por la mitad y limpiar los pelitos con una cuchara .Sumergir
inmediatamente en una olla con agua y zumo de limón o vinagre para que se oxiden lo menos posible.
Luego en una olla con el aceite, sofreír el ajo, la cebolla, la mitad del perejil, luego añadir el vino blanco, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, añadir las alcachofas cortadas en cuartos, la sal y agregar un poco de agua fría , dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos a olla tapada.
Cuando termine de cocer, deja enfriar y se pone en la licuadora, hasta deshacerse.
Preparar en un bol el yogurt natural con el perejil restante, el resto de los huevos batidos y el queso rallado, más la sal a gusto.
Rellenar la tarta con el puré de alcachofas y cubrir con la mezcla de yogurt, más los huevos y el queso.
Hornear a fuego bajo hasta dorar, durante 30 minutos.

Comensales: 4

Ingredientes
1 falda de ternera
250 gr. de magro de cerdo picado
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo
20 aceitunas verdes deshuesadas
1 pimiento morrón
1 pimiento verde (de los gruesos)
2 huevos duros
1 huevo crudo
1 trozo de pan remojado en leche
2 zanahorias
1 loncha de jamón serrano de 100 gr.
manteca de cerdo
aceite
sal
pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 ramillete aromático
1 dl. de vino blanco
1 l. de caldo

Para la guarnición:
250 gr. de setas o champiñones
2 dientes de ajo
1 ramo de perejil
aceite
sal
pimienta



Se limpia bien la falda de ternera y se extiende sobre la mesa. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los pimientos verdes y rojos en tiras y las aceitunas deshuesadas. Se sazona y se rehoga todo junto, sin que llegue a hacerse demasiado el pimiento.

Se añade la carne picada y se le da un salteado rápido y corto, sin que se haga. Se apartan las tiras de pimiento en un plato y el resto se pone en un bol. Se deja templar. Se añaden al bol un huevo batido y el pan remojado en leche, bien escurrido. Se sazona y se mezcla bien. Se extiende este relleno sobre la falda de ternera.

Encima se colocan las tiras de pimiento, los huevos duros cortados en cuartos y unas tiras de zanahoria (previamente medio cocida). Se cortan unas tiras de jamón y se reparten sobre el relleno. Se enrolla cuidadosamente la falda de ternera con todo su relleno dentro, y se ata bien. Se sazona por fuera con sal y pimienta.

Se pone un recipiente al fuego con un poco de manteca de cerdo y se dora ahí el rollo de ternera relleno. Se le añaden la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo picado. Se le añade también el ramillete aromático y se pone la tapadera. Una vez que la carne esté tierna, se retira del fuego.

Se cuela la salsa, después de probarla y ponerla a punto. Si fuese necesario, se puede ligar con una masita que se prepara con harina y mantequilla.

Para preparar la guarnición:
se pone aceite en una sartén y se saltean las setas con ajo y perejil picados. Si no se dispone de setas, se hace lo mismo pero con champiñones.

[QUOTE=sabito;1135293]intentaré hacer un compendio de las recetas publicadas.[/QUOTE]

¿Cómo va la cosa??

La verdad, hay muchas recetas pero cualquiera se pone a buscar una en concreto. Estaría muy bien que hicieras un resumen ordenado alfabéticamente.


Byes.

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[COLOR="DeepSkyBlue"][U]"La ignorancia engendra confianza mas frecuente que el conocimiento: Son aquellos quienes saben poco, y no aquellos que saben mucho, los que afirman tan positivamente que este o aquel problema nunca será resuelto por la ciencia." (Charles Darwin, The Descent of Man 1871[/U][/COLOR]

un resumen ordenado alfabeticamente de más de 1000 recetas???
en su día se habló de abrir una seccion de cocina. . . pero de momento es lo que hay,

un saludo.

PD. este hilo es solamente para poner recetas, que como metamos comentarios vamos listos para encontrar las recetas.

Ingredientes:

5 contramuslos de pollo
2 cebollas
200 ccs de brandy
100 ccs de agua
1 pellizco de orégano
1 pellizco de tomillo
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
60 ccs de aceite

Preparación:

Pelar y trocear a tacos la cebolla, echar un poco de sal y ponerla en una cazuela de barro.
Colocar encima el pollo y echar otra pizca de sal sobre el mismo.
Agregar el brandy, el agua y la hoja de laurel.
Regar con un hilo de aceite y espolvorear con el orégano y el tomillo.
Meter en el horno y dejar cocer 45 m. aproximadamente a temperatura media, 180º C.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Ingredientes:

80 ccs de aceite de oliva.
2 berenjenas
125 ccs de crema de leche o nata líquida
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
1 pellizco de pimienta blanca
2 pimientos rojos
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre de Módena
60 gramos de champiñones para decorar

Preparación:

Primero, hacer la escalibada: Asar los pimientos al horno y después las berenjenas.
Una vez listo, dejar enfriar y quitar la piel del pimiento vaciando las semillas.
Pelar también las berenjenas.
Cortar pimiento y berenjena en tiras finas y colocar en un recipiente añadiéndole aceite de oliva, una puntita de vinagre de Módena y pimienta.
Dejar reposar mezclándolo bien.
(Mejor si ha reposado desde el día anterior).
Luego, mezclar los ingredientes: Escurrir en lo posible la escalibada y colocarla junto con la crema de leche, una punta de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada en un recipiente y batirlo con la batidora.
Mezclar todo esto con los huevos batidos manualmente.
Seguidamente cocinar, untar con un poco de aceite un molde apto para microondas o en moldes individuales y colócalo en el microondas de 7 a 10 minutos a media potencia dependiendo del microondas (podría ser más tiempo e incluso sería necesario rectificar.
Antes de ponerlo en el microondas, tápalo con film transparente haciendo algunos orificios en el mismo para que pueda transpirar.
Decorar y disfrutar: Una vez cocinado, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Se puede comer caliente acompañado de una bechamel o salteado de champiñón y jamón, o frío con un poco de ensalada y mayonesa.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene