INGREDIENTES:

-ajos
-pimienton dulce
-Vino blanco
-sal
-pimienta blanca
-lubinas de ración
-20-24 langostinos
-Perejil

PREPARACION:

Limpiar , desescamar bién las lubinas, y separarle los lomos.Una vez sacados, les desprenderemos la piel, pasandole un cuchillo a ran de la misma y la carne de la lubina, empezando desde la cola.

Salpimentar los lomos y en una sarten con aceite caliente le añadimos los ajos cortados a laminas y los lomos de la lubina.

La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoreamos con un poco de pimienton dulce.Los retiramos y reservamos.

En la misma sarten sin retirar el aceite ni loa ajos ni el pimienton, añadimos los langostinos hasta que se pongan rojos.

Una vez retirados los lagostinos, los reservamos, y añadimos a la sarten medio vaso de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores.

Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociendo por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.

Los ingredientes
800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, ½ vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal, pimienta y pimentón.
Para la salsa
7 almendras tostadas y peladas, 1 diente de ajo, una pizca de azafrán y una cucharada de agua.

La preparación
Pela y pica la cebolla bien fina, los dientes de ajo y el perejil. Dispón una sartén grande en el fuego con ¼ de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando adquiera color, añade el ajo y el perejil.

Añade ahora los tomates previamente pelados y troceados, la cucharada de harina, un poco de pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo el conjunto y condimenta con un poco de sal al gusto.

Añade a la sartén ½ vaso de caldo de pescado hirviendo y añade también el bonito, remueve todo el conjunto con cuidado y deja cocer a fuego lento hasta que veas que el bonito está en su punto.

Mientras machaca en un mortero las almendras, el diente de ajo pelado y picado y un poco de azafrán, añade la cucharada de agua y mezcla bien. Momentos antes de retirar el bonito del fuego, añade esta preparación y mezcla.

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ingredientes:

1 kg de Arroz
1/2 manojo de brocoli
3/4 de queso oaxaca
2 latas de atun en agua
2 chiles jalapeños (al gusto)
media barrita de Mantequilla

procedimiento:
previamente cocido el arroz y el brocoli, lo ponemos en una sarten con un poco de mantequilla aproximadamente de 5 a 8 minutos ya que haya cambiado a un colo amarillo creado por la mantequilla, hacemos el mismo procedimiento con el atun, al terminar juntamos todo en una sola sarten y agregamos el queso oaxaca para que se funda, dejamos enfriar un poco y a la hora de servir agregamos el chile jalapeño (al gusto), se puede combinar con otras especias de chiles para mi gusto el jalapeño es el que le queda mejor.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.

La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.

Lava la manzana y córtala en rodajas retirando el corazón. Pon la mantequilla en una sartén y dora las rodajas de manzana dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpia la merluza, sálala ligeramente y rebózala con el sésamo negro presionando para que se quede pegado (podría quedar mejor bañando primero en huevo batido, pero nosotros pasamos).

Haz las puntas de espárragos en una sartén con la vinagreta y reserva en caliente. En otra sartén con un poco de aceite, haz la merluza a la plancha dándole la vuelta cuatro veces y no más de dos minutos cada vez.

Sirve los platos, coloca una rodaja de manzana y sobre ella la merluza, acompaña con los espárragos y sazona con unas escamas de sal. Un aceite de cebollino acompaña también muy bien.

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Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 500 gramos de requesón, 150 gramos de almendra molida, 180 gramos de azúcar, 2 huevos, ralladura de la piel de un limón, mantequilla y una pizca de sal.

La preparación
Extiende la masa quebrada sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo.

Unta un molde para tarta de paredes bajas con mantequilla, coloca entonces la masa y recorta los bordes sobrantes.

Mezcla en un bol el requesón, la almendra molida, el azúcar, los huevos batidos, una pizca de sal y la ralladura de limón. Cuando los ingredientes se hayan integrado, viértelos sobre la masa dejando una superficie lisa.

Introduce el molde en el horno precalentado a 180º C durante 35 minutos aproximadamente, el requesón quedará ligeramente tostado. Retíralo entonces del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

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Ingredientes:
1 pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 tomate grande maduro, aceite, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra, 1/2 vaso de caldo de pollo o agua, azafrán y sal.

Preparación:
Limpiamos bien el pollo y lo partimos en trozos medianos. En una tartera ponemos 5 cucharadas de aceite, la cebolla en aros, el ajo fileteado, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y rojo en juliana, el tomate pelado y sin semillas, salamos un poco y ponemos a cocer todo a fuego no muy fuerte. En mitad de la cocción le añadimos el vino blanco y el azafrán y si vemos que se nos consume mucho el jugo, le vamos añadiendo el caldo o el agua.

Colocamos encima el pollo, previamente salpimentado, y dejamos cocer hasta que el pollo esté en su punto, cuando así sea, retiramos los trozos del pollo y trituramos la salsa con la batidora o similar. Volvemos a poner la salsa en la tartera y los trozos de pollo encima, dejamos cocer unos minutos más, y podemos servir acompañándolo de arroz, puré de patatas (como es este caso), o con lo que más os guste.

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Ingredientes:Carne de membrillo, queso de untar(filadelfia, u otro),yogurt natural, sin azucar y miel.

Preparación:
Cortar la carne de membrillo en tableta de un centimetro aproximadamente.Poner los trozos en la base de una fuente, preferentemente plana con poca profundidad.
Untar el queso en la superficie de la carne membrillo, que quede cubierto toda.
A continuación coger los yogures naturales y abocarlos cubriendo todo el queso.
Una vez puestos los yogures y extendidos, hacer taquitos de carne membrillo de un centimetro cuadrado, aproximadamente, saltearlos por encima del yogurt. Hacer bolitas de queso filadelfia y saltearlo igual que la carne membrillo.Coger la miel y chorrearla en hilo por encima del pastel.
Introducirlo en el frigorifico y listo para comer. Os aseguro que para las noches de verano es estupendo y alguna otra noche.
Depende de vosotros la presentación y el grueso del pastel.
Trucos: Sabéis que al yogurt le quitáis la tapa y para que salga entero le dáis la vuelta y pincháis en su base, que coga aire, sale enterito.
Las bolitas, cuestan de hacer, pero con una cucharilla de café se hacen regular, pero es algo.
Un saludo y espero que os guste

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Lava y raspa las zanahorias, corta finas tiras con ayuda de un pelador y resérvalas en agua con unas gotas de limón. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Para hacer el pesto de anchoas, pica en el mortero el ajo, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agrega el queso y ve añadiendo el aceite y mezclando. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Refresca las judías en agua, escúrrelas bien y mézclalas con la zanahoria también escurrida, sirve en los platos y reparte los tomatitos, los huevos pelados y cortados en gajos, las escamas de queso parmesano y un par de anchoas.

Termina regando con el pesto de anchoas y a disfrutar.

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Los ingredientes
1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 1 manojo de espárragos (nosotros aprovechamos los tallos que reservamos de esta receta), 6 champiñones, 1 cebolla, un buen puñado de almendras, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja al gusto, aceite y sal.

La preparación
Trocea todos los ingredientes, previamente lavados en un tamaño similar. Pon a calentar el wok con un poco de aceite (también lo puedes hacer en una sartén si no dispones de un wok).

Empieza cocinando los pimientos y ve moviéndolos con una cuchara de madera, pasados unos minutos incorpora los espárragos, deja que se hagan un poco y agrega la cebolla.

Cuando empiece a tomar color incorpora al wok la berenjena, los champiñones, las almendras y sala al gusto. Finalmente, para que no quede muy seco introduce el lomo, espolvorea las semillas de sésamo y riega con la salsa de soja. No dejes de remover mientras se cocinan todos los ingredientes.

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Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.

La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.

Lava la manzana y córtala en rodajas retirando el corazón. Pon la mantequilla en una sartén y dora las rodajas de manzana dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpia la merluza, sálala ligeramente y rebózala con el sésamo negro presionando para que se quede pegado (podría quedar mejor bañando primero en huevo batido, pero nosotros pasamos).

Haz las puntas de espárragos en una sartén con la vinagreta y reserva en caliente. En otra sartén con un poco de aceite, haz la merluza a la plancha dándole la vuelta cuatro veces y no más de dos minutos cada vez.

Sirve los platos, coloca una rodaja de manzana y sobre ella la merluza, acompaña con los espárragos y sazona con unas escamas de sal. Un aceite de cebollino acompaña también muy bien.

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INGREDIENTES:
un Rodaballo de 700 g aproximadamente, en lomos limpios
12 mejillones
12 Almejas o similar
100 g Mantequilla
1 Cebolla grande
2 cucharadas de Salsa de tomate dulce
2 dl de vino blanco
el zumo de un limón
3 cucharadas de alcaparras
sal, Pimienta blanca, Laurel
para el gratinado:
1 cucharada Perejil picado
3 cucharadas queso parmesano
3 cucharadas Pan rallado casero



PREPARACIÓN:
Partir los lomos en dos o tres filetes regulares y lavarlos. Secar y aplanar con la hoja de un cuchillo, sazonándolo con sal, pimienta blanca y zumo de limón. Colocarlos sobre una besuguera, untada de mantequilla y reservar, en lugar fresco.

Lavar los moluscos en varias aguas, raspando las barbas con un cuchillo dejando las conchas muy limpias. Poner una olla a hervir con el vino y una taza de agua, laurel y sal gorda. Cuando rompe el hervor, echar los moluscos y dejar cocer, hasta que comiencen a abrirse las conchas; entonces, retirar con una espumadera y dejarlas sobre un plato. Reservar.
Colar el caldo de cocción por una tela fina y reservar. Picar la cebolla en pequeños cubitos y ponerla a rehogar en una sartén con mantequilla, hasta ablandarla; añadir la salsa de tomate removiendo con una cuchara de madera y las alcaparras. Agregar el caldo de cocción y dejar reducir durante 10 minutos a fuego lento. Incorporar los moluscos y cocinamos otros cinco minutos más, probando el punto de sal. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa.

Encender el horno a 200 °C. Mezclamos el pan rallado, con el queso y el perejil en un cuenco con la punta de los dedos. Rociar los filetes de pescado con abundante salsa y cubrir, cada uno de ellos, con un montón de la mezcla milanesa.
Introducir la fuente en el horno a 180 °C durante 10 - 15 minutos y gratinar en el último momento. Servir en la misma besuguera con las conchas de los moluscos alrededor.

Ingredientes: Una bandejita de endivias, un buen trozo de queso roquefort, un yogurt natural sin azucar.

Preparación: Deshojas las endivias y las lavas, las dejas preparadas. Coge un cazo y lo pones al fuego, introduces el queso y esperas que se vaya fundiendo. A continuación abocas el yogurt natural sin azucar, y lo remuebes bién, hasta que se mezcle.
Coge el cazo y lo abocas en un cuenco. Este cuenco lo pones en el centro de una fuente redonda y grande; a su alrededor pon las hojas de endívias.
Ya es cuestión de coger hoja por hoja y mojarla en el cuenco, y a disfrutarlo.
Un saludo foreros!!

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"Mientras creía aprender a vivir, aprendía a morir"

Ingredientes (por comensal):

una filete de salmón fresco
2 cucharaditas de Miel
zumo de 1/2 Limón
Aceite de oliva y sal

Preparación:

poner en una sartén el salmón con un chorreoncito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un cuenco, a parte, mezclar la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente líquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro subir la temperatura del fuego para que se dore y una vez que lo esté verter sobre el salmón la miel y el limón, dejar que esta también se dore, dar la vuelta al filete para que se impregne bien de la miel y el limón. Dejar en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.

Ingredientes: Atún rojo, gulas, ajos, Aceite de oliva, sal, 1 Guindilla y pimentón rojo dulce.

Preparación: Se parten los ajos en trocitos pequeños y se doran en abundante aceite de oliva con la guindilla y el pimentón. Se añade el atún desmigado en tropezones gruesos y se le añade sal. Se sofríe (1-2 minutos) hasta que cambia de color. Se añaden las gulas y se sofríe de nuevo todo removiendo continuamente.

Ingredientes para cuatro personas:
16 espárragos medianos,
dos huevos,
harina y
aceite de oliva.

Para la salsa:
una cebolla mediana,
un bote de pimientos del Piquillo,
un brick de nata de cocina de 200ml,
sal y pimienta.

Escurrir los espárragos y rebozar en harina, huevo y freir en abundante aceite caliente. Reservar.

Elaboración de la salsa: En una sartén calentar el aceite y añadir la cebolla y los pimientos bien troceados, y dejar que se pochen lentamente a fuego lento. A continuación, salpimentar a gusto de los comensales. Cuando ya este listo, añadir la nata y dejar al fuego dos o tres minutos. Acto seguido, pasar por la batidora y añadir la salsa a los espárragos. Servir caliente.

Ingredientes.

200 gr. de pimientos de Gernika,
200 gr. de angulas,
1 diente de ajo,
1/2 guindilla picante,
1 dl aceite de oliva,
1/2 cebolla mediana,
1 tomate mediano,
1 chorro de vino blanco,
30 gr. de harina,
1 dl fumet de pescado.


Freímos los pimientos con la mitad del aceite, cortamos los rabitos y salamos. Salteamos las angulas con el ajo picadito y la guindilla. Rellenamos los pimientos. Aparte, haremos una marinera con la cebolla picada fina y el tomate picado y sin semillas. Todo bien sofrito, agregamos una pizca de harina y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir y echamos el fumet de pescado. Por último, ponemos la salsa marinera de fondo y, encima, los pimientos rellenos.

Los ingredientes: 500 grs de capellini o pasta fina, 800 grs de calamares limpios, 4 tomates, 1 pimentón rojo, 1 puerro o ajoporro, 1 cebolla pequeña, 3 ajíes dulces, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación: se corta la cebolla en trocitos bien pequeños, así como el pimentón, la parte blanca del puerro y el ají dulce y se sofríen en una sarten con aceite de oliva hasta que ablanden y la cebolla se ponga transparente. Luego se añade el diente de ajo triturado y los tomates cortados en trocitos previamente pelados y sin semillas, seguidamente se añaden las hojas de albahaca cortadas finamente y por último los calamares. Se condimenta con sal y pimienta al gusto y se deja cocinar por unos pocos minutos para que los calamares no se pasen.

La pasta se cocina en agua hirviendo hasta que esté al dente, generalmente si usan capellini en unos tres minutos están listos

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Los ingredientes
16-20 alitas de pollo, 3 dientes de ajo, 50 mililitros de salsa de soja, 50 mililitros de miel, 100 mililitros de vino blanco seco, pimienta negra recién molida, tabasco al gusto, 1 vaso de arroz basmati, 80 gramos de azúcar moreno, 1 puñado de pasas de Corinto, 400 mililitros de leche de coco, 1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.

La preparación
Introduce en una olla la leche de coco y el azúcar moreno, no dejes de mover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche haya tomado un color tostado. Introduce entonces el agua y deja que coja temperatura. Agrega el arroz, las pasas y 1 cucharadita de sal y deja cocer a fuego medio hasta que absorba todo el líquido, debería quedar al dente, prueba el grano para cerciorarte.



Pon en una bandeja de horno untada con aceite, las alitas de pollo sazonadas con sal, pimienta y los ajos cortados en láminas no muy finas, introdúcela en el horno precalentado a 200º C. Mezcla en un bol la salsa de soja, la miel, el tabasco, un poco de pimienta si lo deseas y un poco de sal. Emulsiona la salsa y cuando las alitas lleven unos 10-15 minutos en el horno, riégalas con ellas.

Pasados unos 15 minutos, retíralas del horno, dales la vuelta una a una y riega con el vino blanco y salpimenta la superficie de las alitas. Deja en el horno otros 15 minutos y retíralas.

Reduce en una sartén el jugo que ha resultado de la cocción del pollo hasta conseguir una textura caramelizada. Dispón los platos con una ración de arroz al coco y las alitas de pollo regadas con la salsa reducida.

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Los ingredientes
300 gramos de espaguetis, 125 gramos de champiñones pequeños, ½ pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 125 gramos de gambas cocidas y peladas, 1 huevo, perejil, pan rallado, sésamo negro, shichimi, aceite de sésamo, aceite de oliva, salsa de soja y sal.

La preparación
Pon a cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Lava el pimiento y córtalo en finas tiras, pela la cebolla y córtala en plumas, lava bien los champiñones y córtalos en cuartos, pela y pica el ajo y el perejil.

En un wok o en su defecto en una sartén, pon un poco de aceite de oliva para sofreír el pimiento, pasados un par de minutos incorpora la cebolla y cuando empiece a tomar color, los champiñones, el ajo y el perejil. Sala al gusto y sofríe unos minutos.

Cuando la pasta esté al dente corta la cocción con agua fría y escúrrelos para incorporarlos al wok, espolvorea un poco de shichimi y riega con un chorrito de aceite de sésamo y de salsa de soja, mezcla bien y deja unos minutos más.

Bate el huevo y prepara en un plato sésamo negro con pan rallado mezclado. Reboza las gambas pasándolas primero por el huevo y después por el pan rallado con sésamo. Fríe las gambas en una sartén con abundante aceite caliente y retíralas cuando estén doradas depositándolas sobre papel de cocina absorbente.

Sirve los tallarines en los platos y reparte las gambas crujientes.

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Los ingredientes
4-6 pitas, 1 pechuga de pavo, ½ lechuga iceberg, 10 pepinillos agridulces, 1 tomate de ensalada maduro, 1 cebolla tierna, mezcla de hierbas aromáticas secas, salsa de yogur, salsa Harissa, aceite de oliva y sal.

La preparación
En esta ocasión cortamos primero la pechuga de pavo en tiras, espolvoreamos las hierbas aromáticas y sal y las hacemos a la plancha con poco aceite hasta que estén doraditas.

Calienta las pitas en el horno o en la tostadora. Corta la lechuga en juliana fina y lávala, escúrrela y ponla en un bol. Pica la cebolla y los pepinillos muy finos y el tomate en daditos y agrégalos al bol. Incorpora a continuación el pavo, riega con salsa de yogur, una pizca de harissa y mezcla bien.

Rellena las pitas con la mezcla elaborada y pon más salsa Harissa para quien adore el picante como nosotros, aunque también se puede prescindir de ella si no te gusta.

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El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe que resulta deliciosa y además es un plato muy refrescante. La receta que les doy a continuación es la del tabule libanés.

Los ingredientes: 2 tazas de hojas de perejil, 1/2 taza de hojas de hierbabuena, 1/2 taza de trigo partido, 1 cebolla pequeña, 3 tomates, el zumo de dos limones, 1/4 de taza de aceite de oliva y sal.

La preparación: lo primero es poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora.

Por otra parte se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños. Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.

Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.

Muy fácil de hacer y encantará a tus comensales.

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Los ingredientes
1 vaso de quinoa, 2 vasos de caldo (de ave, jamón o carne), ½ vaso de vino blanco, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 100 gramos de bacon en tacos, 1 diente de ajo, lechuga variada, unas hojas de menta, cebollino, aceite de cebollino y sal.

La preparación
En una olla con un poco de aceite sofríe ligeramente la cebolla picada, cuando empiece a tomar color agrega el ajo picado y a continuación la quinoa, da un par de vueltas, vierte el caldo y deja cocer a fuego medio.



Limpia y corta el pimiento verde en tiras largas, sofríelas en una sartén con un poco de aceite y reserva. A continuación, en la misma sartén dora los taquitos de bacon.

Cuando la quinoa se haya quedado sin caldo, añade el vino y deja cocer de nuevo hasta que se consuma.

Coloca en el centro del plato un aro de emplatar para disponer la ensalada a su alrededor, limpia las hojas de lechuga elegidas, nosotros hemos puesto escarola, canónigos y achicoria, las hojas de menta y el cebollino picado con la mano.

Introduce en el aro la quinoa ya cocida, retira el molde y dispón el pimiento y el bacon sobre la quinoa y termina salando al gusto y regando con el aceite de cebollino (también puedes aderezar con aceite de oliva sin aromatizar).

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Ingredientes:

Atún rojo desmigado,
pimientos rojos del piquillo (en lata),
sal,
Tomate frito,
Nata líquida (para cocinar)
y champiñotes “Funghi Trifolatti”

[B]Preparación: [/B]

Se fríen en una sartén los champiñones en su propio aceite (del frasco) hasta que se doren. Se añade el atún desmigado y se sofríe todo aprox. 1-2 minutos. Se quita el aceite sobrante. Se añade un poco de tomate frito, la nata y sal. Se mezcla todo bien y se rellena los pimientos.

Ingredientes:

1/2 kilo langostinos
300 gramos almejas
4 cucharadas aceite de oliva
2 chalotas picaditas (o una cebolleta)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
1 vaso vino blanco
4 cucharadas mantequilla
1/2 kilo arroz "arborio" (de grano redondo como para paella)
1 litro caldo de pescado

Instrucciones:

Limpiar langostinos, reservando las cáscaras, para hacer el caldo.
Calentar aceite y sofreir ajo y chalota.
A continuación, añadir los langostinos (ya limpios-y sin la vena negra), y salpimentar.
Añadir vino, y bajar el fuego...dejar cocinar unos 10 minutos.
En otra sartén, derritir la mantequilla, y añadir el arroz, dándole vueltas hasta que se haya absorbido la mantequilla.
Cuando se haya absorbido la mantequilla, añadir el caldo poco a poco, alternando con la mezla de vino/langostinos...dejando que se absorbe el líquido despues de cada adición.
Al final, añadir las almejas, dándole vueltas, hasta que se abren.
Adornar con un buen puño de perejil picadito

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 Besugo.
100 gramos de setas.
50 gramos de pasas.
50 gramos de almendras.
20 gramos de piñones.
4 cucharadas de Pan rallado.
1 limón.
1 Huevo crudo.
1 vasito de vino blanco.
1 ramita de Perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
[B]
ELABORACION:
[/B]
Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.
Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con Agua caliente.
Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.
Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante 30 minutos a 200º C.
Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa.
Reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de maizena, ponemos a punto de sal.
Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera.
Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.

Ingredientes para dos raciones:

6 chipirones de tres bocados,
4 cebollas,
2 pimientos verdes,
1 tomate,
1/4 de hoja de laurel,
unos granos de pimienta,
aceite de oliva virgen extra y sal marina

Fondo grueso a fuego mínimo con unas gotas de aceite, la cebolla cortada en fina juliana y los pimientos verdes en tiras.
Tener hasta que empiece a tomar color; en ese tiempo, dar vueltas cada cuarto de hora, pudiendo tardar dos horas en hacerse.
Agregar el tomate pelado y picado, el laurel y la pimienta, sazonando. Tener media hora.
Limpiar los chipirones, quitándoles los interiores y mantener la piel o telilla exterior.
Trocear las aletas. Saltearlas con los tentáculos en una sartén con un chorretón de aceite durante un par de minutos.
Rellenar con ello los seis chipirones, que sujetaremos con un palillo para que no salga el relleno. Saltearlos, sazonados dos minutos por cada lado.
Servir en dos platos sobre la guarnición.

Ingredientes:

3 calabacines,
1 cebolla,
200 cc de nata para cocinar,
200 grs. de setas troceadas,
sal,
aceite
y copa de vino dulce.


Elaboracion:

Se cortan los calabacines y se vacían. Se cuecen durante 10 minutos.
Se corta la cebolla y se rehoga. Se añade a la cebolla la pulpa del calabacín.
En una sartén con aceite, se ponen las setas y añadimos vino.
Se agregan las setas y la nata, se rellenan los calabacines y se espolvorea con queso.

Los ingredientes: unas cuantas hojas de lechuga y de berro, un trozo de melón blanco, media cebolla morada, un puñado de hojas de hierbabuena, queso de cabra, aceite de oliva, zumo de limón y sal.

La preparación: se colocan las hojas de lechuga y de berro en una ensaladera o plato, encima se coloca el melón blanco cortado en cubos medianos y se le añade la cebolla morada finamente cortada y el queso de cabra en trozos.

Por último se agrega la hierbabuena picada y se aliña la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Y listo!!!

Se hace en un momento y queda deliciosa.

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Los ingredientes
2 berenjenas medianas, 100 gramos de queso feta, 1 cucharada de tahini, 1 cebolla tierna, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Asa las berenjenas al horno, déjalas enfriar, pélalas y reserva en un escurridor. Cuando hayan soltado el agua introdúcelas en un bol junto al queso, el tahini, la pimienta al gusto, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Tritura con la batidora y prueba de sal y pimienta y rectifica si fuera necesario. Pica la cebolla bien pequeña y añádela a la salsa, mezcla bien y sirve acompañado con pan pita tostado.

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Los ingredientes
300 gramos de macarrones de verduras, 2 berenjenas, 4 dientes de ajo, 2 rodajas de queso rulo de cabra, 6 nueces, zumo de limón, 2 cucharadas de semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon con tiempo a asar las berenjenas en el horno, una vez hechas y un poco frías, pélalas y trocéalas, introduce también los ajos sin pelar en el horno, pero contrólalos para que no se quemen.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrela y reserva. Pela y trocea las nueces, trocea también el queso en daditos.

Mezcla en un bol las berenjenas y añade unas gotas de limón, las semillas de sésamo, los dientes de ajo pelados, pimienta negra al gusto, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve la pasta en los platos y reparte el queso y las nueces, riega con la salsa de berenjena. Finalmente espolvorea las semillas de amapola ligeramente tostadas y si lo deseas, dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente.

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Ingredientes:
250 gramos de espinacas frescas, 100 gramos de bacón, 50 gramos de queso parmesano, un pellizco de sal, aceite y vinagre.

Preparación:
Troceamos las espinacas y las aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre (recordad, sed un poco tacaños), le añadimos la mitad del queso parmesano y removemos. Freímos el bacón en pedacitos en una sartén, sin nada de aceite, y cuando esté dorado lo incorporamos a las espinacas añadiéndole el resto del queso.

Directamente a la mesa y a comer, que no se nos enfríe.

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Ingredientes:

Troncos de pencas cocidos,
jamón york,
queso,
huevos,
harina y
aceite de oliva.

[B]Para la salsa[/B]
cebolla en 'brunoise',
ajo picado,
jamón serrano en ‘brunoise’,
harina,
perejil picado,
huevos cocidos,
sal,
pimienta,
caldo de carne y aceite.

[B]Eleboracion:[/B]


Se rellenan las pencas. Para ello, deslizamos tiras de jamón york y de queso entre dos pencas. Luego, las rebozamos con harina y huevo, y las freímos en aceite muy caliente. Una vez hechas, las escurrimos y las reservamos.

Por otro lado, elaboramos la salsa. Pochamos la cebolla, los ajos y el resto del jamón. Cuando haya cogido el punto, se liga con harina y se moja con el caldo de carne. Entonces, lo dejamos cocer todo junto durante unos quince minutos.

Por último, se cubren las pencas con la salsa, se espolvorea el perejil y el huevo cocido picado, y se sirve.

Los ingredientes
4 hamburguesas de ternera, 4 panes de pita, 4 rodajas de queso rulo de cabra, lechugas variadas, aceite de nueces y cebolla frita deshidratada.

La preparación
Calienta el horno y tuesta ligeramente el pan pita. En una sartén con un poco de aceite haz las hamburguesas como normalmente y pon sobre ellas una rodaja de rulo de cabra para que se funda ligeramente (montando una hamburguesa sobre el queso además adquirirá sabor).

Lava las hojas de lechuga (puedes utilizar una bolsa de las que venden mezcladas) y escúrrelas bien. Abre el pan pita por la mitad y haz una cama con las lechugas, riega con un poco de aceite de nueces y si lo deseas un poco de sal. Coloca a continuación la hamburguesa con el queso y termina el plato con la cebolla frita deshidratada.

Puedes salsear la hamburguesa con ketchup, con salsa de yogur o de pepino.

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Los ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo, 1 cebolla grande, 400 gramos de uvas, 1 vaso de zumo de uva (mosto), 1 cucharada de salsa curry, 1 cucharada de miel, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 cucharada de harina y sal.

La preparación
En un bol, mezcla la miel, el zumo de limón y la salsa curry, seguidamente, unta la carne con esta salsa y deja reposar durante 1 hora. De vez en cuando dale la vuelta a la carne y unta por la parte superior.

Pela y corta las uvas por la mitad y elimina las pepitas del interior, pela y pica finamente la cebolla. Pon un poco de aceite en una cacerola y dora la carne por igual, una vez dorada, retírala.

Sofríe la cebolla a fuego lento en el mismo aceite que has dorado la carne, cuando empiece a tomar color, vuelve a introducir la carne y añades la harina, la salsa que preparaste de miel y el mosto.

Sazona al gusto y tapa la cacerola para dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, retira la carne y disponla en una fuente. Cuela el líquido de la cocción y deposítalo nuevamente en la cacerola y añade las uvas. Cuece unos 5 minutos, mientras corta el lomo a rodajas y disponlo en los platos de servicio.

Dispón un poco de salsa de curry con uvas en cada plato y el sobrante sírvelo en una salsera, pues seguramente te pediran más salsa.

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Los ingredientes
3 plátanos, 180 gramos de azúcar moreno, 180 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina de fuerza, una cucharada de azúcar avainillado, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 5 cucharadas de cacao amargo, 1 cucharadita de canela, azúcar glas para espolvorear, 3 huevos, 1 dedito de ron negro, 1 lima y un poco de sal.

La preparación
Derrite 180 gramos de mantequilla y resérvala. Pela los plátanos, córtalos en dados y rocíalos con el zumo de lima. Separa las yemas de las claras y bate las yemas junto al azúcar moreno y el azúcar avainillado hasta que veas que obtienes una crema bien fina.

Mezcla el cacao con la harina, la levadura y la canela, tamiza esta mezcla en un bol grande y añade a continuación la crema de yemas. Añade la mantequilla derretida y el ron, amasa la mezcla hasta que obtengas un compuesto homogéneo.

Añade a la masa los trocitos de plátano, monta las claras a punto de nieve y añádeles una pizca de sal para a continuación incorporarlas a la masa despacio y con movimientos envolventes. En un molde de tarta previamente untada con mantequilla, vierte el preparado.

Cuece la tarta en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos, seguidamente baja la temperatura a 180º C y prosigue la cocción durante 25 minutos más. Apaga el horno y deja enfriar la tarta sobre una rejilla, desmolda y espolvorea con el azúcar glas.

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Ingredientes para seis personas

800 grs. de riñones, un vasito de vino de Jerez, 100 grs. de manteca de cerdo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 150 grs. de pan, sal, perejil, pimienta y nuez moscada.

Elaboración

Se limpian los riñones quitándoles la tela que los cubre y se abren por la mitad quitándoles los nervios blancos que tienen por dentro; se lavan bien y se cortan loncheados.

Se pone la mitad de la manteca en la sartén y se saltean los riñones durante 5 minutos sazonándolos con sal. En una cazuela de barro se pone el jerez y una vez reducido a la mitad se le añade el tomate, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se agrega a los riñones y se deja reposar durante 2 minutos.

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Los ingredientes
1 manzana cortada a gajos, recuerda añadirle unas gotas de limón para que no se ennegrezca, 3 cucharadas de harina semi-integral, 2 cucharadas de harina blanca, 1 cucharada de maizena, una pizca de sal y otra de azafrán (en polvo), 1 cucharada de semillas de sésamo, agua con gas, canela en polvo y miel de arroz.

La preparación:
Mezclas todos los ingredientes de la masa hasta que veas una consistencia espesa y sin grumos. Después la dejas en la nevera como mínimo media hora.

Calienta aceite para freir y prepara una bandeja con papel de cocina absorbente. Después mete cada gajo de manzana en la masa y los fríes hasta que los veas dorados y estén crujientes. Los pasas a la bandeja con el papel absorbente y a continuación los sirves espolvoreados con canela en polvo y miel de arroz.

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Los ingredientes:
1 limón, 200 gr de azúcar y 1 litro de agua.

La preparación:
Se le quita la piel al limón, intentar que sea lo más finamente posible y lo dejamos sin ningún trocito blanco. A continuación se trocea la pulpa (con cuidado de que no caigan pipas). Seguidamente, cogemos la piel, la pulpa y el azúcar para triturarlos en un litro de agua y se cuela. Introducimos en el congelador hasta que granice.

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Los ingredientes
4 truchas, 300 gramos de queso roquefort, mantequilla, orégano, sal y pimienta.

La preparación
Limpia bien las truchas y ábrelas, para untar el interior con mantequilla, salar y añadir un poco de pimienta y orégano. Vuelve a cerrarlas.

Por fuera también le pondremos un poco de mantequilla y cubrimos los lados con el queso roquefort. A continuación envolvemos cada trucha por separado con papel de aluminio.

Con el horno previamente calentado y a una temperatura de 200 grados, introduce las truchas dejándolas cocer unos 20 minutos.

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Ingredientes
4 yogures naturales o de limón, 8 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 140 grm de queso fresco, 2 huevos, mantequilla.

Preparación
Se baten todos los ingredientes juntos. Untamos un molde para horno con mantequilla y echamos la mezcla anterior. Se introduce en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC. De vez en cuando se pincha para ver cómo va por dentro.

Una vez terminado se deja enfriar y se puede decorar con pasas, nueces, piñones e incluso mermelada de frambuesa por la parte de arriba.

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