Los ingredientes
650 gramos de colas de gamba pelada, 250 gramos de gulas, 400 ml de leche de coco,75 gramos de jengibre fresco, 1 bulbo de hinojo, un chorrito de jerez seco, aceite, sal y pimienta.

La preparación
Saltea las gambas salpimentadas en la sartén con un poco de aceite, a continuación, echa un chorreoncito de jerez y deja que se reduzca, añade las gulas y mézclalas con las gambas para seguidamente retirar del fuego la sartén. Reserva las gambas y las gulas.



Utiliza la misma sartén para saltear el jengibre cortado en finos bastoncitos, incorpora a la sartén el hinojo picado bien fino y cuando veas que este está tierno, añade la leche de coco dejando que se cueza unos 10 minutos.

Añade a la sartén las gambas y gulas, remueve todo el compuesto y deja cocer lentamente un par de minutos más y ya puedes servir este rico plato bien caliente.

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Comensales: 8

Ingredientes
1 tarrina de queso Philadelphia
4 cucharadas soperas de azúcar
1 litro de nata para montar



En un bol vierta la nata junto con el azúcar y la tarrina de queso. A continuación bata bien con la batidora. Una vez preparado echarlo en un recipiente e introducir en el congelador. No es necesario revolverlo a cada cierto tiempo.

Los ingredientes
700 gramos de frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas…), 1 bote de mermelada de frambuesa, 10 rebanadas de pan de molde, 8 hojas de gelatina, 1 naranja, ½ limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla y 100 ml de nata líquida.

La preparación
Limpia los frutos rojos con agua, escúrrelos y sécalos con papel de cocina; ralla la piel y exprime la naranja, a continuación, pon la mitad de la mermelada en un cazo y agrega el zumo de la naranja, la mitad de la ralladura, el jugo del medio limón y la vaina de vainilla.



Pon el cazo en el fuego y llévalo a ebullición y después baja el fuego y deja cocer lentamente durante unos cuantos minutos. Añade las hojas de gelatina que previamente habrás remojado en agua y habrás escurrido, agrega también el azúcar y mezcla bien todo el compuesto.

Saca la vaina de vainilla y pasa el contenido del cazo por un colador. Quita la corteza del pan y forra un molde alargado con la mitad de las rebanadas, deposita encima la mermelada preparada y los frutos cubriendo toda la superfície y termina tapando con el resto del pan.

Pon encima unos pesos y guarda el preparado en la nevera durante cuatro horas, después, lo desmoldas y sirves con la nata aparte.

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Los ingredientes
4 solomillos de buey de 150 gramos cada uno, 3 cebolletas tiernas, 50 gramos de pan rallado, 50 gramos de queso parmesano molido, ¼ de vaso de vino blanco seco, 50 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

La preparación
Pica una cebolleta y fríela ligeramente en un poco de mantequilla y la retiras del fuego, luego la colocas sobre los solomillos, éstos estarán salpimentados al gusto. Sobre la cebolleta, coloca el pan rallado y sobre el pan, el queso presionando ligeramente para que quede adherido a la carne.



Riega todo el preparado con un poco de mantequilla fundida, coge una fuente de horno y pon en ella el resto de las cebolletas cortadas finamente y regadas con el resto de la mantequilla y el vino blanco, finalmente, coloca encima los solomillos y hornea la fuente durante 30 minutos a 19º C.

Si deseas más cruda la carne, hornéala menos tiempo y termina sirviendo el plato bien caliente regado con la salsita de la bandeja.

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Los ingredientes
600 gramos de jamón cocido cortado a dados, 6 huevos duros cortados a rodajas, un vaso de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 1/2 tacita de café bien fuerte, una cucharada de mostaza de Dijón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y unas gotas de tabasco.



La preparación
Prepara en una fuente los dados de jamón y las rodajas de huevo duro. Ahora prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.

Cuando la tengas hecha, añádele la sal, el azúcar, el café, la mostaza y las gotas de tabasco.
Vierte esta salsa sobre la fuente y ponla al baño maria hasta el momento de servir.

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Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, 4 docenas de mejillones, 2 cebollas picadas, 5 dientes de ajo picados, 1/2 vaso de vino, 2 cucharadas de perejil picado, 3 hojas de laurel, sal y pimienta.

La preparación
Calienta el aceite en el wok y rehoga las cebollas, el ajo y el perejil durante un minuto. Añade los mejillones lavados previamente. Remueve a menudo y deja que se cueza todo a fuego vivo hasta que los mejillones se abran y se haya evaporado la mayor parte del jugo.



Baja el fuego y añade el vino blanco y el laurel. A continuación salpimenta y deja que se hagan a fuego lento durante 15 minutos.

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Los ingredientes:
medido melón que esté madurito, 250 ml. de nata, 1cucharada de azúcar, almendra fileteada y tostada, 10 fresas, 15 hojas de menta, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de agua, zumo de 1 limón.



La preparación:
Se preparan hielos con menta, para decorar el postre. Le quitamos el nervio a las hojas de menta y las machacamos en el mortero junto con una cucharada de azúcar. A continuación se añade el zumo de un limón y se mezcla. Se cuela y se introduce en una cubitera o si quieres que te queden finas capas, lo puedes introducir en una bolsa de plástico para luego poder cortar en finas láminas, una vez que esté congelado (ésta última opción queda estéticamente muy bonita, pero sólo eso).

Partimos el melón por la mitad y nos quedamos con una parte a la que le retiramos la pulpa. Se echa en una jarra y lo batimos y colamos.
Se monta la nata, a la que se le puede añadir una cucharada de azúcar (la repostera lo hizo, a mí nunca se me habría ocurrido, pues la nata ya es dulce de por sí ¿no?). Una vez montada la introducimos en la manga pastelera.

Cortamos unas fresas y se colocan en el fondo de una copa, echamos el batido de melón y decoramos la superficie con la nata montada. Podemos colocar encima unos trozos de hielos de menta y espolvorear con un poco de almendra tostada.

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Los ingredientes
1 cabeza de ajos escalivados, 1 ajo crudo, 100 gr. de almendra tostada pelada, 30 gr. de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros escalivados, una rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre, 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón y sal.

La preparación
Pelamos los tomates y los ponemos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, añadimos los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos.



Añadimos también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada.

Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada.

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Hay distintas variedades a la hora de elaborar esta salsa, todas ellas deliciosas.

Cuando las pruebes verás que son buenas para acompañar infinidad de platos, pero dependiendo del plato acompañará mejor la crema o la salsa.

Crema Agria

Los ingredientes
1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de vodka, sal y pimienta.

La preparación
Mezclar bien todos los ingredientes, con las barillas hasta que cuaje y listo.



Salsa Agria

Los ingredientes
1/4 de litro de nata, el zumo de medio limón, 50 gramos de cebollino, sal y pimienta al gusto.

La preparación
Pon todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezcla con las barillas. Deja reposar y después incorpora el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees.

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Los ingredientes
4 truchas, 300 gramos de queso roquefort, mantequilla, orégano, sal y pimienta.

La preparación
Limpia bien las truchas y ábrelas, para untar el interior con mantequilla, salar y añadir un poco de pimienta y orégano. Vuelve a cerrarlas.

Por fuera también le pondremos un poco de mantequilla y cubrimos los lados con el queso roquefort. A continuación envolvemos cada trucha por separado con papel de aluminio.



Con el horno previamente calentado y a una temperatura de 200 grados, introduce las truchas dejándolas cocer unos 20 minutos.

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Los ingredientes
1/2 vasito de aceite de cacahuete, 300 gramos de gambas peladas, pan rallado, 2 claras de huevo, 1/2 cucharadita de gengibre picado, sal y pimienta.

La preparación
Ponemos a calentar el aceite en el wok y mientras vamos batiendo las claras de huevo.
Rebozamos las gambas, primero pasándolas por la clara de huevo y luego por el pan rallado. Las freímos en el aceite unos dos minutos, hasta que estén doradas. Al sacarlas las posaremos sobre papel absorbente.



Ya las podemos salpimentar y espolvorear con gengibre. También podemos añadirle al pan rallado, las especias que nos gusten para conseguir una variante del sabor, perejil, comino, curry, etc.

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Los ingredientes
400 gramos de salmón marinado, 2 aguacates maduros, 1/2 limón, 1 tomate y unos tallos de cebollino o perejil.
Para la salsa serán los siguientes: 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre suave, 1 rábano rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar moreno, un chorreón de aceite, sal y pimienta.

La preparación
Cortas el aguacate longitudinalmente, sácale el hueso y pélalo. Trocea la pulpa y riégala con zumo de limón para que asi no se ennegrezca.



Corta el tomate en dados y a continuación corta el cebollino, mézclalo todo con el aguacate. Disponlo en una fuente lista para servir. Ahora prepara la salsa, mezcla el rábano rallado con la salsa de soja, el azúcar, la mostaza y el vinagre. Salpiméntalo y bátelo con una cuchara ligeramente y a su vez vas incorporando el aceite poco a poco.

Corta el salmón en finas lonchas y lo distribuyes sobre la ensalada de aguacate y tomate. Ya puedes condimentarlo con la salsa y servirlo.

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Los ingredientes
4 patatas medianas, aceite vegetal y una o dos cucharadas de la mezcla de especias cajún.

La preparación de la salsa casera cajún
Mezcla 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1/2 cucharadita de orégano seco y una cucharadita de pimienta de Cayena.

La preparación
Pon el horno a calentar a unos 190 grados. Recubre con aceite la bandeja del horno, más o menos un centímetro y déjala en el horno unos 5 minutos para que se caliente.



Corta las patatas en forma de media luna y añádeles la mezcla de especias cajún hasta que las veas rebozadas por completo.
Vierte las patatas en el aceite caliente y remuévelas. Las horneas unos 20 minutos hasta que estén bien doradas.

Escúrrelas sobre papel absorbente y las sirves enseguida. Para acompañarlas puedes preparar una salsa de tomate y crema agria.

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Los ingredientes
4 codornices grandes, 4 rebanadas de pan, 150 gramos de uvas blancas, 1/2 vaso de brandy, 4 lonchas de bacon, aceite, sal, pimienta y romero en rama seco.

La preparación
Lava y pela las uvas e introdúcelas en un bol. Calienta la mitad del brandy y viértelo sobre las uvas, después lo dejas macerar durante una media hora.

Salpimenta el interior de las codornices, a continuación rellénalas con parte de las uvas y una ramita de romero. Cierra la obertura con hilo de cocina.
Fríe las codornices hasta que estén doradas, retira el aceite y añade el resto de uvas y el brandy de la maceración.



Déjalo cocer hasta que veas que estén bien tiernas, les añades el resto del brandy y lo flambeas.

En otra sarten calienta el resto del aceite y fríe las rebanadas de pan y el bacon. Rodea cada codorniz con una loncha de bacon y disponlas sobre cada rebanada de pan. Decora el plato con las uvas.

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Los ingredientes
200 gramos de tofu de firme consistencia y cortado en dados, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de jengibre, de cúrcuma, de pimentón dulce, de ajo y cebolla en polvo, hojas verdes a tu gusto (lechugas, endivias, etc…) y finalmente semillas de sésamo tostado.

La preparación
Mezcla el aceite con la salsa de soja y los condimentos, después coloca los dados de tofu.



Deja macerar durante una hora dándoles de vez en cuando la vuelta para que se impregnen bien. A continuación coloca el preparado en una sartén y rehoga durante unos 3 minutos, una vez hecho lo dejas enfriar.

Corta las hojas verdes que elegiste con el cuchillo de ensalada. En una fuente formas un colchón con ellas y en el centro introduce el tofu con su salsa. Coge las semillas de sésamo tostadas y decora el preparado.

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Los ingredientes
1/2 repollo verde, 1 manzana mondada, 1 cucharada de uvas pasas, 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharada de aceite de maíz, 1 cucharada de aceto balsámico o vinagre de miel, una pizquita de comino, una cucharadita de miel, maíz dulce y finalmente sal y jengibre.



La preparación
Cortas el repollo en tiras finitas, después cortas la manzana en cubitos y rocías con el jugo de limón para que no se oxide, en otro cuenco pondrás el resto de ingredientes. Sigue este orden para que te salga perfecto: la sal, la miel, el jengibre, el vinagre, añades el aceite y por último el comino. Ya puedes mezclar todo y darle color con los granos de maíz dulce.

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Los ingredientes
300 gramos de rúcula, 200 gramos de queso parmesano en un trozo, 8 tomates cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre balsámico,1 cucharadita de miel, sal y pimienta negra.

La preparación
Lava las hojas de rúcula y las dispones en la ensaladera como si fuera un lecho. A continuación cortas el queso parmesano en láminas muy finas, para esto puedes utilizar el pela patatas, y repartes el queso sobre la rúcula.



En un cuenco aparte introduces el vinagre, la miel y la mostaza y seguidamente lo bates, mientras le das vueltas, añade lentamente el aceite de oliva y lo salpimientas a continuación.

Finalmente ya puedes verter este aliño sobre la ensalada, prepara los tomates cortados por la mitad y los distribuyes por encima.
Si lo deseas y además debes probarlo, incluye dos cogollos de Tudela o col lombarda, verás que delicia.

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Ingredientes
1 pavo mediano, 1 litro de leche, ciruelas pasas, un puñadito piñones, un puñadito de pasas, un chupito de jerez, 10 patatas pequeñas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, romero en polvo y romero en rama, sal y pimienta.

La preparación
La noche anterior al guiso debes introducir el pavo en un recipiente que lo cubra (una olla) y verter el litro de leche dentro (si el pavo es muy grande, quizá necesites más leche). Esto dará a la carne una suavidad en la textura y en el aroma.

Al día siguiente saca el pavo y escúrrelo. Salpimenta al gusto y espolvorea con el romero, a continuación introduce en sus entrañas dos dientes de ajos machacados, una ramita de romero, las ciruelas, las pasas y piñones.

Con hilo de cocina y aguja cierra la overtura. Prepara la bandeja del horno cubierta de aceite de oliva y pon en el centro el pavo.



Seguidamente parte las cebolla por la mitad y pon cada trozo en cada una de las esquinas de la bandeja y al lado de cada trozo de cebolla un diente de ajo machacado. Mételo en el horno a unos 200 grados, poco después baja de 170 a 180 grados para que la cocción sea más lenta.

De vez en cuando abre el horno y con una cuchara recoge aceite de la bandeja y viértelo sobre el pavo. Mientras tanto, parte las patatas en sentido trasversal, sin quitarle la piel y las salpimentas.

Al cabo de 60 minutos o para mayor seguridad cuando empiece a dorarse, introduce las patatas poniéndolas boca arriba, riégalas con un poco de aceite de la bandeja, vierte también encima del pavo el chupito de jerez. La temperatura debe estar ahora a 170 grados como máximo. En más o menos 30 minutos estará listo.

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Los ingredientes
3 calabacines medianos, 400 g de queso fresco, 200 g de canónigos, 200 g de cebolla, un trozito de hinojo, 60 g de queso parmesano, 400 g de tomate, 100 g de azúcar y 1 rama de canela.



La preparación
Se cortan los calabacines en 4 trozos, conservando la forma de tubo y se vacían con una cucharita, a continuación los hervimos al vapor durante unos 20 minutos, ¡ojo! cocidos pero enteros, (la primera vez que preparé este plato se me fue la mano).

Después cortas la cebolla y el hinojo en daditos y lo sofríes, a continuación añade la pulpa de los calabacines que vaciaste y finalmente añades los canónigos picados muy finamente.

Cuando ya está en su punto, a gusto del consumidor, se mezcla con el queso y lo rectificas de sal.

Para la salsa, ralla los tomates y sofríelo, les añades la canela en rama y el azúcar (para quitar la acidez), se salpimenta y se cuela para que quede bien fina. Rellena los calabacines y cúbrelos con el queso parmesano rallado. Los gratinas en el horno y los sirves con la salsa de tomate que preparaste.

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Los ingredientes
Patatas pequeñas, clavo, cinco pimientas, sal y aceite virgen extra.

La preparación
Encendemos el horno con grill para que se vaya calentando a 170º.
Lavamos las patatas para eliminar todo resto de tierra y las secamos, no hay que pelarlas. A continuación las partimos por la mitad, siempre en sentido longitudinal, marcando una cruz con el cuchillo a cada mitad de patata por el lado del corte. En el centro de la cruz insertaremos un clavo, y salpimentaremos.



Preparamos la bandeja del horno cubriendo su base con aceite. Dispondremos las patatas en la bandeja boca arriba y regaremos cada patata con un chorreoncito de aceite. Ya están listas para hornear, y en 30 minutos estarán listas para comer.

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Los ingredientes
3 huevos, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado, medio kilo de patatas peladas, medio kilo de carne magra de cordero muy picada, 1 vaso de pan rallado, aceite, sal y pimienta.



La preparación
Se baten los huevos y se añade la cebolla y el perejil, condimentando y volviendo a batir. Se pone a hervir agua con sal y se cuecen las patatas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren y se dejan enfriar. Se rallan y se agregan a la mezcla de huevo junto con el cordero picado. Se amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Se coje un puñado de masa y se le da forma de bola. Se pasa la bola por el pan rallado y se forma un triángulo con ella, volviendo a pasar por el pan rallado.

Calentamos aceite en una sartén y se fríen durante 8-12 minutos, dándole vueltas. Se pueden acompañar de una ensalada y pan de pita.

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Los ingredientes
6 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 150 gramos de harina, 100 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 sobre de levadura en polvo, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon las pasas en agua tibia para que se ablanden. En el vaso de la batidora, introduce las rebanadas de pan de molde pero sin la corteza, introduce también la leche, la harina, las yemas, el azúcar, la levadura, la piel rallada de medio limón y una pizca de sal y trirura, a continuación añade las pasas y mézclalo todo.



Pon el aceite a calentar en una sartén alta. Vierte la cantidad de masa según lo grandes que quieras los buñuelos. Fríelos hasta que queden bien dorados.

Recuerda escurrir los buñuelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con azúcar.

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Los ingredientes
250 gramos de masa quebrada, 2 yemas de huevo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vasito de vino semidulce, 110 gramos de azúcar, 1 palito de canela, 6 plátanos y tres cucharadas de mermelada de naranja.

Para la crema de almendras
1 huevo entero, 1 yema, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras molidas y 1 cucharada de fécula.



La preparación
Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la fécula, el huevo entero y la yema. Cuando este todo bien ligado, resérvalo.

Para preparar el almíbar, pon en un cazo el vino, el azúcar, el jugo de limón, la piel de las naranjas, la del limón y el palito de canela, llevando todo el preparado a ebullición. Pela los plátanos y córtalos en rodajas, seguidamente, mete las rodajas en el almíbar durante tres minutos, las sacas y las escurres.

Retira la canela del almíbar y continúa con la cocción hasta que veas que se espesa, entonces, retira el cazo del fuego y mezcla con la mermelada de naranja. Estira la masa quebrada sobre una superficie que esté ligeramente enharinada y forra un molde redondo con la masa.

Pincha el fondo del molde con un tenedor y pon encima de la pasta una hoja de papel de aluminio y unos pequeños pesos para que cuando lo metas en el horno adquiera esta forma. Introduce el molde en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos y seguidamente sácalo del horno.

Retira los pesitos y el papel de aluminio y cubre el fondo con la crema de almendras. Reparte las rodajas de plátano por encima y hornea la tarta durante 20 minutos más, sácala y úntala con el almíbar de naranja, después, déjala enfriar un poco y desmóldala.

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Los ingredientes
3 manzanas grandes, 4 huevos, 150 g azúcar, 150 g de mantequilla blanda, 150 g de harina, 2 cucharadas de levadura, 1 copa de coñac (yo lo sustituí por pacharán)
La preparación
Trabajar en un bol y con la batidora, los huevos, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa y que haya crecido en volumen. Batir durante 3 ó 4 minutos. Añadir la harina con la levadura y el licor. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, tras lo cual añadiremos la masa previamente preparada.



Se pelan las manzanas y se cortan en finas lonchas que iremos poniendo por la superficie, con cuidado de que no se hundan en la masa. Las lonchas cabalgan unas encimas de otras. Calentar el horno y graduarlo a 180º, cocer durante 50 minutos.
Ahora es época de manzanas o al menos mis padres en el campo están teniendo muchas, así que es una forma de gastarlas.

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Los ingredientes
1 bote de leche condensada, ½ kilo de requesón, 50 gramos de naranja confitada, 50 gramos de almendras crudas y molidas, 4 huevos, una copita de whisky, 2 cucharadas de brandy, mantequilla, harina y sal.

La preparación
Bate la leche condensada con las almendras, el requesón, los huevos, el brandy, el whisky y una pizquita de sal. Corta en trocitos la naranja confitada y a continuación enharínalos ligeramente.



Engrasa un molde de tarta con mantequilla y espolvorea un poco de harina, seguidamente introduce la preparación que hiciste con la leche condensada. Los trocitos de naranja confitada, debes repartirlos por la superficie de la masa que has depositado en el molde e introduce este en el horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldas y lo dejas enfriar.

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El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas. Es ideal para picar mientras compartes un trago con amigos en estas fechas. Yo la hice en estos días y quedó fenomenal, además la receta es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.



Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.

Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.

Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente.

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Los ingredientes
200 gramos de requesón, 100 gramos de copos de avena, 3 huevos, 4 cucharadas de miel, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo y 80 gramos de nueces partidas.

La preparación
Funde la mantequilla y mézclala con el azúcar moreno y los copos de avena. A continuación vierte la masa en un molde redondo de 20 cm. de diámetro, presionándola.



Mezcla la miel con el requesón hasta que adquiera una textura homogénea y añade los tres huevos batidos y la canela. Vierte el preparado en el molde y hornéalo unos 30m minutos a 160º.

Haz la prueba del palillo, y si está cocido reparte sobre la tarta las nueces picadas. Para darle más atractivo, tras desmoldarla, píntala con un poco de almíbar ligero.

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Los ingredientes
4 manzanas (preferiblemente starking), 90 gramos de harina, 80 gramos de mantequilla, 40 gramos de azúcar y algunas cucharadas más, 4 bizcochos de soletilla y vino blanco seco.

La preparación
Lava bien las manzanas y sin pelarlas, quita la tapita de la parte superior y extráeles el corazón y con la ayuda de una cuchara, vacíales toda la pulpa hasta darles forma de cuenco.



Coloca las manzanas en la fuente del horno y rocíalas con un poco de vino blanco seco. Cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en el horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos.

Mientras, cuece la pulpa de la manzana a fuego vivo con dos cucharadas de azúcar, después, apaga el fuego y mezcla la masa con los bizcochos desmenuzados. En un cuenco, mezcla la mantequilla previamente reblandecida con la harina y 40 gramos de azúcar.

Saca las manzanas del horno y rellénalas con la pulpa y termina cubriéndolas con la pasta de mantequilla. Vuelve a poner las manzanas en la bandeja del horno y hornéalas unos 20 minutos a 200 grados. Unos minutos antes de finalizar el horneado, espolvoréales un poco de azúcar, así conseguirás un delicioso gratinado.

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Los ingredientes
150 gramos de chocolate fondant, ½ vasito de leche, 150 gramos de coco rallado, 50 gramos de almendras tostadas, 50 gramos de bizcochos secos, 15 gramos de mantequilla y una yema de huevo.

La preparación
Pica los bizcochos y las almendras por separado y resérvalos, trocea el chocolate y mézclalo con la leche en un cazo calentándolo al baño maría hasta que el chocolate se haya fundido.



Retira el cazo del fuego y agrégale la mantequilla e incorpora también las dos picadas, la de almendras y la de bizcocho. Finalmente añade 100 gramos de coco rallado y la yema del huevo, mézclalo todo bien y ponlo en la nevera hasta que se enfríe.

Saca la preparación de la nevera y comienza a formar bolitas con las manos, el coco sobrante disponlo en un plato y reboza estas bolitas con él, haciéndolas rodar para que se impregnen por igual. Coloca las bolitas en cápsulas de papel rizado y déjalas en la nevera hasta el momento de servirlas.

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Los ingredientes
450 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 2 huevos y 2 yemas, 100 gramos de mantequilla, 1 copita de orujo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empezaremos preparando la masa, dispón 400 gramos de harina sobre la encimera dándole forma de volcán, a continuación casca los huevos e introdúcelos en el centro, añade también los 100 gramos de azúcar, las yemas, una pizca de sal, el orujo y la mantequilla fundida y templada.



Ve amasando los ingredientes hasta conseguir una masa compacta y luego envuélvela con film transparente y déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.

Enharina la superficie donde vayas a trabajar y el rodillo, y amasa hasta lograr una plancha no muy fina, seguidamente dóblala en cuatro, vuelve a extenderla y haz lo mismo tres o cuatro veces más. Finalmente estira la pasta en un grosor de 2 mm. y corta rectángulos tipo galleta, colócalos sin apilar sobre una superficie enharinada.

Ahora ya puedes calentar abundante aceite y freír la pasta hasta que veas que está dorada, entonces las escurres en papel de cocina y las dejas enfriar. Termina espolvoreando el azúcar y si lo deseas un poco de canela.

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Los ingredientes
Un cuarto de litro de leche, pan del día anterior (unas 8 rebanadas), 2 huevos, azúcar, aceite, azúcar glas y canela pero este ultimo ingrediente es opcional.

La preparación
Pon las rebanadas de pan en un recipiente hondo. Calienta la leche y pon el azúcar al gusto, cuando este bien caliente, cubre con ella el pan y deja que se empape bien.



En un bol, bate los huevos y a continuación reboza con el huevo las rebanadas de pan. Pon a calentar aceite en una sartén y fríe las rebanadas cuando este bien caliente. Termina espolvoreándoles el azúcar glas y la canela.

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Es muy sencilla de hacer y consigue resaltar el sabor del mejillón aportándole suavidad y consistencia.

Sólo hace falta mantequilla, ajo y perejil bien picado, sal y pimienta. La cantidad de los ingredientes dependerá del volumen de salsa que se desee hacer.



La salsa especial para mejillones se consigue ablandando la mantequilla con una espátula, a continuación se le agrega pimienta y sal mezclando bien, y después sólo hay que añadir el ajo y perejil bien picado y volver a mezclar consiguiendo una textura suave.

Pon sobre cada mejillón un poco de salsa y disfrutarás de estos moluscos con un nuevo y apetitoso sabor.

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Comensales: 4

Ingredientes
20 grs. de gelatina (c. de pescado)
1 sobre de gelatina de limón
200 grs. de galletas María
2 tarrinas de philadelphia
100 grs. de zumo de limón
500 grs. de nata líquida
100 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
Ralladura de limón
Hojas de gelatina


Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar el molde con esta mezcla.

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua. Mezclar el queso Philadelphia, con el azúcar y la ralladura de limón.

Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. Sacar del agua las hojas de gelatina, y calentarlo junto al zumo de limón, dejar enfriar un poco. Añadirlo a la mezcla anterior.

Reposar 24 horas, en el frigorífico. Decorar con la gelatina de limón.

Los ingredientes
2 solomillos de ternera, 1 cebolla grande, sal, pimienta, ½ vaso de nata líquida, 1 mango maduro, aceite de oliva y mantequilla.

La preparación
Dora en un poco de mantequilla los solomillos previamente salpimentados, a continuación, en otra sartén, pocha la cebolla y el mango con un poco de aceite.



Agrega la nata reduciendo el fuego y ve removiendo mientras prosigue la cocción a fuego muy lento, hasta que veas que se ha reducido una cuarta parte. Incorpora ahora los solomillos dejando la sartén unos 10 minutos más en el fuego.

Retira los solomillos y bate la salsa, dispón los solomillos lonchados acompañados de la salsa.

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Los ingredientes
4 obleas de pasta brick, 3 manzanas, 50 gramos de uvas pasas, una ramita de romero, 50 gramos de nueces, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de miel, una cucharadita de canela en polvo y un dedito de ron.

La preparación
Pela las manzanas, retira las semillas y córtalas en daditos. En una sartén, saltea los dados de manzana junto a la mantequilla y el azúcar a fuego lento, de vez en cuando remueve el compuesto y añade la canela, las nueces, las pasas, unas hojitas de romero picado, el ron y la miel.



Déjalo cocer todo hasta que veas que la manzana esta tierna, entonces aparta la sartén del fuego y escurre las manzanas reservando el jugo. Coloca un par de cucharadas en cada hoja de pasta brick y ciérralas en forma de saco cogiendo los extremos.

Precalienta el horno a 200º C e introduce los saquitos de manzana. Retíralos cuando veas que están dorados. Para servir, dispón los sacos en los platos y riégalos con el jugo que reservaste y adorna con unas hojitas de romero.

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Los ingredientes:
½ Kg. de boquerones grandes, 2 vasos de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de sal, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y cebolla.



La preparación:
Se limpian los boquerones, quitándoles las espinas. Se lavan bien en abundante agua y se escurren.
En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. También se le pueden poner rodajas de cebolla.
Para aquellos y sobre todo aquellas que están embarazadas y que les guste mucho este plato, pero tengan miedo del tan nombrado parásito Anisakis, sólo hay que congelarlo por debajo de –18ºC durante 24 a 48 horas, para que en el caso de que el boquerón contenga el parásito, éste muera.
Y a disfrutar de este plato que a mí al menos me encanta.

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Los ingredientes
Kilo y medio de carne de venado de la pierna o paletilla, un puerro, una zanahoria, 3 dientes de ajo, una cebolla, una rama de tomillo, unos granos de pimienta negra, un dedito de brandy, ½ vasito de vino tinto, 3 patatas, aceite y sal.



La preparación
Corta la carne de venado en dados un poco gruesos, salpiméntalos y sofríelos en una sartén con aceite a fuego fuerte hasta que se doren, seguidamente resérvalos. Lava las verduras y córtalas en dados pequeños, añádelas a la sartén y sofríelas hasta que estén doradas.

Añade nuevamente la carne y rehoga todo el conjunto, añade ahora el vino tinto y el brandy, deja cocer hasta que todo esté tierno. Si ves que se reduce demasiado, añade un poco de agua y rectifica de sal.

Mientras, pela las patatas, lávalas y córtalas en cuadrados. En una sartén aparte, fríelas en aceite y resérvalas sobre papel absorbente de cocina. Finalmente, sirve la carne en los platos con su salsa y coloca unas patatas de guarnición. Termina espolvoreando con un poco de perejil.

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Ingredientes: 1 kilo de zanahorias, 1 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de miel.

Preparación:: se lavan bien las zanahorias, se pelan y se cortan en julianas o en rodajas según lo que prefieran, a mi particularmente me gustan más en julianas. Se colocan en una olla con el azúcar y se ponen a cocinar a fuego muy lento hasta que estén tiernas y el líquido que van botando al cocinarlas esté casi totalmente evaporado. Por último se les agregan las dos cucharadas de miel y se retiran del fuego y ya están listas para servir.

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Los ingredientes
2 magrets (pechugas) de pato de unos 500 gramos cada uno, 100 gramos de confitura de frambuesa, 300 mililitros de caldo de carne, 200 mililitros de vino de Oporto, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de pimienta rosa, una cucharada de azúcar y sal.



La preparación
Reduce el oporto en un cazo, añade el caldo y la confitura de frambuesa, dejándolo hervir unos 5 minutos. A continuación, retíralo del fuego, tritúralo y cuélalo. Reservamos.

Saltea los higos con la mantequilla y el azúcar, agrega la pimienta rosa y resérvalo. A continuación, haz unos cortes sobre la grasa del pato sin llegar a la carne, sazónalos y dóralos en una sartén, primero por la parte de la grasa, hasta que estén crujientes y después por la parte de la carne, pero poco tiempo, ya que el magret debe quedar rosado por dentro.

Sirve el plato con los magrets en porciones, los higos salteados y regando con la salsa alrededor.

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Los ingredientes
300 gramos de salmón fresco, 100 gramos de salmón ahumado en lomo, 1 aguacate, 3 pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cebolletas, una cucharadita de eneldo, 200 mililitros de nata, 50 gramos de huevas de salmón,1 limón, 1 lima, 50 mililitros de zumo de lima, cebollino picado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta en pequeños dados el salmón fresco y el ahumado, mézclalos y macéralos con el zumo de lima, 200 mililitros de aceite de oliva y un poco de sal durante 30 minutos.



Pica las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos, seguidamente, corta en dados el aguacate y agrega la lima pelada y cortada también en dados pequeños. Mezcla todos los ingredientes y añade el cebollino picado. Seguidamente mezcla todo con el salmón y rectifica de sal.

Bate la nata hasta que empiece a espesar y ponla a punto de sal, agrégale unas gotas de zumo de limón y el eneldo. Mezcla este preparado y resérvalo.

Ahora montamos el plato, utiliza un molde circular y rellenado con el preparado de salmón, añade por encima unas huevas de salmón y retira el molde con cuidado, seguidamente dispón alrededor un cordón con la mezcla de la nata.

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