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Antiguo 22/03/2005, 20:48   #121
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Camembert A La Confitura

Comensales: 8

Ingredientes
Dados de queso Camambert
Confitura de melocotón, frambuesa, etc.


Se rebozan las porciones de queso en harina, huevo y pan rallado. Se frien en una sarten con aceite de oliva y, una vez dorado el pan rallado, se sirven acompañados de la confitura elegida.

Se recomienda de melocotón, pera o frambuesa.
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Antiguo 23/03/2005, 16:33   #122
sabito
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Guisado De Cordero Y Peras

Comensales: 6

Ingredientes
1,125 kg. de espalda de cordero 6 ó 7 peras de "la reina" (pequeñas, verdes y de clase dura) 375 gr. de judías tiernas (´ferraúra") 375 gr. de "garrofó" seco 5 cebollas medianas 3 patatas medianas Una cucharadita de pimentón dulce Aceite Sal Agua


Se corta la carne de cordero en dados de aproximadamente cuatro centímetros. A continuación, se echa en una cazuela de barro, con el aceite y se sofríe la carne. Cuando está dorada se añaden las cebollas troceadas y las judías. Se dan dos vueltas y se agregan las patatas, cortadas a cantos, y el pimentón. Una vez se doren las patatas, se añaden tres vasos de agua, el "garrofó" (que habrá estado en remojo desde la víspera) y la sal. Por último, a mitad de cocción, se incorporan las peras sin pelar. La salsa debe quedar espesa y las peras enteras.

Última edición por sabito; 23/03/2005 a las 16:36.
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Antiguo 24/03/2005, 14:16   #123
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Cerdo Con Zanahorias

Comensales: 8

Ingredientes
1/2kg zanahorias
1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 astilla avecrem
2 vasos de vino blanco
1 kg de lomo de cerdo en 1 trozo


Rehogar el cerdo con la cebolla y las zanahorias, agregar el vino, la pastilla de caldo, sal cubrir con agua, tapar la olla express y dejar cocer 1 hora. Partir el cerdo en lonchas y pasar por la batidora la salsa. Acompañar de puré de patata.
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Antiguo 25/03/2005, 12:37   #124
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Calamares Rellenos

Comensales: 4


Ingredientes
8 calamares medianos.
200 gr. de carne magra de cerdo.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
perejil.
20 gr. de harina.
aceite de oliva.
sal
pimienta.


Para la salsa:
300 gr. de chipirones.
1 vaso de vino blanco seco
1/2 l de agua.
10 gr. de chocolate amargo.
2 dl. de aceite
sal y pimienta

Aparte, 4 flanes de arroz



Limpiar los calamares y los chipirones por separado. Picar la cebolla, freír los chipirones en 1/2 dl. de aceite y añadir la cebolla picada. Cuando está bien dorada añadir el vino blanco y reducir a la mitad, Poner e) agua, cocer 30 minutos y pasar por el colador.

Aparte picar y freír las patas de los calamares, la carne, los huevos duros, el ajo y el perejil. Salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla.

Enharinar ligeramente los calamares y freírlos. Mientras añadir a la salsa el chocolate rallado; comprobar la sazón, incorporarle los calamares y cocer conjuntamente para que tomen color. Acompañar con un molde de arroz blanco.
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Antiguo 26/03/2005, 01:54   #125
paimam
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Los Secretos de Arzak
El Kuzu

El kuzu es una planta trepadora de la familia de las leguminosas que crece con gran facilidad en los bosques y campos de China y Estados Unidos, donde en ocasiones ha llegado a ser una plaga.

Tras la recolección de las raíces en los meses de invierno, éstas se preparan para ser consumidas. Se trata de un proceso largo y artesanal en el que se separa el almidón del resto de componentes y se deja secar para ser reducido a polvo posteriormente.

Su enorme raíz se emplea desde hace milenios en la medicina tradicional china como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales, como relajante muscular y antiespasmódico.

En la cocina
Puede emplearse en sustitución de otras harinas para elaborar salsas, sopas, purés, puddings, rellenos de tartas y para añadir al aderezo de las ensaladas, ya que su sabor combina bien con cualquier alimento.

Si se va a utilizar para confeccionar algún plato, el polvo de la raíz de kuzu ha de ser previamente disuelto en un poco de agua hasta que adquiera una textura gelatinosa y casi transparente.

Es un producto bastante más caro que las harinas que utilizamos en la cocina. Pero nos puede servir para espesar y dar un toque a las sopas de verdura.





[SIZE=4][B]La receta de Arzak:[/B][/SIZE]
[B]Sopa de puerros a las hierbas[/B]

[B]Ingredientes: [/B]
1 lechuga, 1 puñado de acedera (hierba amarga), un puñado de perifollo, 3 puerros medianos, 4 hojas de albahaca, 2 cucharaditas de kuzu, sal marina integral, nueces, pan centeno tostado.

[B]Preparación:[/B]
Corte los puerros en tajadas, la lechuga y las otras hierbas. Salteelas en una sartén untado con un poco de nueces, después agregarle el agua fría (al menos una taza por persona) y un poco de sal. Haga hervir por 40 minutos. Disuelva el kuzu en ½ vaso de agua fría y añádalo a la sopa, mezclando contínuamente. Hierva por otros 5 minutos y sirva sobre pedazos de pan centeno tostado.

Os voy a dar unas equivalencias para que os hagáis una idea. 1 cucharada de kuzu equivale a:
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de fécula de patata

Saludos Paimam
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Antiguo 28/03/2005, 11:36   #126
paimam
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Trompeta de la muerte Craterellus cornucopioides ( by Arzak )

A este hongo se le conoce comúnmente con los nombres de trompeta de la muerte o trompeta de los muertos.

El sombrero de la trompeta de los muertos tiene forma de trompeta o de embudo, con una cavidad central que se prolonga hasta la base del pie, borde fino ondulado, elástico, de color negruzco. Su carne es muy delgada por lo tanto se precisan bastantes ejemplares para un plato.

Es difícil confundirla con ninguna otra seta ni comestible ni venenosa, por lo que resulta recomendable para buscadores de setas novatos. Hay quien opina que las trompetas son más exquisitas cuando están desecadas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. Aparece muy tempranamente a finales de verano, persistiendo hasta bien entrado el otoño.

Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son también muy indicadas para elaborar sopas en conjunción con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.

Las formas de cocinar setas más generales son a la brasa, salteadas, en crema, en revuelto con huevo, como guarnición, en guisos, postres y licores.

En cuanto a su conservación el método a utilizar depende de las cualidades que deseemos conservar. El sistema de secado es el mejor si queremos usarlas como condimento, congelarlas (frescas o salteadas) para su utilización en revuelto o como guarnición, también se pueden conservar en aceite o vinagre.

[B]Platos con trompetas de Arzak: [/B]

- Lubina en emulsión de ajo confitado y aceite de cacahuete con trompetas de la muerte.
- Pechuga asada de pato salvaje con salsa de orejones y trompetas de la muerte con verduritas.
- Lomo de corzo asado con copos de avena, vino tinto, verduras y trompetas de la muerte

Saludos Paimam

[B]PD[/B] . Por suerte , donde vivo es una seta super abundante , cuando las recojemos , tenemos la casa inundada de papeles de peridico en el suelo para secarlas , pero la verdad es k merece la pena .Estos 2 ultimos años han sido malos , pero aun consrvo varios botes llenos de hace 3 años , i se conservan secos a la perfeccion . Os lo recomiendo. Para guisarlas yo las pongo en remojo , en un bool , 1/2 hora , i luego las añado al guiso , dicen k el agua en k se han remojado no debe usarse , yo si la uso , con cuidado porke siempre hay un poso de arena , es una agua negra , del color de las setass , pero contiene mucho sabor de las mismas.
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Antiguo 28/03/2005, 16:07   #127
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Solomillo Al Hojaldre Con Roquefort Y ChampiÑones

Comensales: 4

Ingredientes
1 solomillo de cerdo
1 plancha de hojaldre
Lonchas de queso
1 puñadito de champiñones
Nata para montar
Sal
Pimienta
1 cuña de queso roquefort (cantidad según gustos)
1 chorrito de whisky.


Salpimentar el solomillo, poner las lonchas de queso sobre el hojaldre extendido, poner encima el solomillo y cerrar el hojaldre de manera que no se vea el solomillo. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado (sin quemarse, por supuesto). Coger una sartén y regohar los champiñones con dos cucharaditas de aceite, remover de vez en cuando para evitar que se peguen. Una vez hechos, añadir el queso roquefort, remover constantemente para que no se pegue a la sartén.

Una vez fundido añadir la nata (calcular según la cantidad de salsa que se quiera), bajar al mínimo el fuego. Se le añade sal, un poquito de pimienta y el whisky. Dejar que cuaje un poquito la nata (evidentemente no va a quedar como la nata montada). Una vez hecho el solomillo, servir en rodajas con la salsa de roquefort por encima. Nota: La salsa debe servirse caliente.
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Antiguo 29/03/2005, 15:06   #128
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Rape Con Almejas

Comensales: 6

Ingredientes
12 rodajas de rape.
1 kg. de almejas.
60 gr. de mantequilla.
1 hinojo verde silvestre.
1 vaso de crema de leche.
1/2 l. de fumet de pescado
sal
pimienta blanca.



Freír el rape con mantequilla. En la mantequilla de cocción añadir el fumet y el hinojo, dejar reducir y echar las almejas hasta que se abran. Retirar las almejas y añadir al caldo la crema de leche. Colocar el rape y las almejas en una bandeja resistente al horno, cubrirlo con la salsa y calentarlo antes de servirlo.
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Antiguo 31/03/2005, 15:43   #129
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Pimientos Del Piquillo Rellenos Con Sepionet

Comensales: 6

Ingredientes
6 pimientos del piquillo de bote 450 gr. de "sepionets" 300 gr. de cebolla Una cucharada de aceite de oliva (de poco grado de acidez) 150 gr, de colas de gamba Perejil rizado 4 dl. de mayonesa ligera 75 gr. de miga de pan blanco Una cucharadita y media de Pernaud 2,5 dl. de crema fresca Una cucharada y media de mostaza 6 rodajas de limón 6 hojas de albahaca 6 puntitas de cebollino Perejil rizado Sal Pimienta Ajo Eneldo



Se limpian los "sepionets" y se ponen al fuego en un recipiente con aceite. Se añade la cebolla y los dientes de ajo y, en el momento en que esté todo fundido, se flambea con un poco de Pernaud. A continuación, se añaden dos tazas de crema fresca y cuando esté reducido, se agregan las colas de gamba, un poco de agua del bote de los pimientos y la miga de pan blanco. Se deja enfriar, se pone a punto de sal y pimienta y se tritura. Cuando la pasta quede compacta se rellenan los pimientos. La salsa se prepara con la mayonesa ligera, un poco de eneldo triturado, una cucharada y media de mostaza y media taza de crema fresca. Se decora con las rodajas de limón, el perejil, la albahaca y las puntitas de cebollino.
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Antiguo 31/03/2005, 17:24   #130
avant
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tartita d queso

INGREDIENTES:

* 200 g. de galletas María
* 4 cucharadas soperas de mantequilla
* 1 bote de mermelada de frambuesas (te recomiendo la marca “La vieja fábrica”)
* 2 limones
* 600 g. de queso fresco
* 20 cl de nata para cocinar
* 6 g de gelatina vegetal (o un sobre de gelatina neutra en polvo “Royal”).
* 150 g de azúcar en polvo o azúcar glass.
* Vainilla líquida


PREPARACIÓN:

Machacar las galletas en un cuenco grande (o pasarlas por la picadora). Añadir la mantequilla caliente y la vainilla líquida. Mezclar para obtener una bola de masa. Cubrir con un film de plástico un molde con fondo desmontable. Estirar la masa en el fondo del molde con los dedos formando una capa regular. Meter en la nevera.
Exprimir los limones. Calentar el zumo en una cacerola pequeña y diluir la gelatina vegetal en el líquido caliente. (También puedes calentarlo en el microondas y luego echar el contenido del sobre de gelatina neutra en polvo Royal). Echar en un recipiente grande, añadir la nata, el queso y el azúcar. Batir hasta que la mezcla sea homogénea. (Si quieres, puedes añadir algunas frambuesas congeladas y mezclar). Dejar enfriar el preparado y echar sobre las galletas en el molde. Meter 12 horas en la nevera. Sacarla y extender por encima el contenido del bote de mermelada de frambuesas. Volver a meter en la nevera. A la hora de servir, desmoldar la tarta y servir fría. Si quieres, la puedes decorar con frambuesas.


BUEN PROVECHO!!!!!
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SALUDOS Querer es poder.
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Antiguo 01/04/2005, 00:57   #131
Diosa_Herse
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brick de espinacas y arandanos

1 sobre de pasta brik, si no la encontramos valen obleas de empanadillas
1 bote de mermelada de arandanos
1/4 de un queso fresco
1 kilo de espinacas
1 mermelada del sabor que mas nos guste

Preparación:
primero hervimos las espinacas y las ponemos a escurrir en un escurridor de agujeros pequeñitos, mientras en un bol desmenuzamos con las manos el queso fresco hasta hacer virutitas con él.
Volvemos a coger las espinacas y las estrujamos con las manos hasta que nos queden lo mas secas posibles, las mezclamos con las virutitas de queso y luego añadimos la mermelada de arandanos haciendo una pasta uniforme.

Después, cogemos la pasta brik y la cortamos redonda o bien las obleas de empanadilla , que sean de tamaño mediano, y ponemos una cucharadita sopera de esta masa en el centro y unimos la oblea como una cestita dejando en el centro la bola de masa. Importante que todos los picos queden bien unidos para evitar que salga el contenido.


Luego freimos cada cestita, a ser posible en la freidora, con el aceite bien calentito y cuando estés listos le ponemos por encima mermelada un poquito a cada uno..y nos quedarán unos aperitivo riquisimos, originales, y baratos
besos

Última edición por Diosa_Herse; 03/04/2005 a las 00:05.
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Antiguo 01/04/2005, 16:08   #132
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Conejo Con Alubias

Comensales: 4

Ingredientes
1/2 conejo
1/2 kg. de alubias blancas
1 pimiento rojo
200 gr. de alubias verdes
1 tomate rayado
100 gr. de guisantes congelados
1 diente de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
1/2 cucharadade pimienta
1/2 barra de canela en rama
1/2 cucharada de orégano


Poner a remojo las alubias la noche anterior. En una cazuela se sofríe el conejo troceado y salpimentado. Una vez dorado se le añaden las alubias escurridas y se cubre todo con agua fría.

Se deja que rompa a hervir a fuego algo. A los primeros hervores se baja el fuego al mínimo y se le va añadiendo el pimiento troceado, el tomate y todos los demás ingredientes.

Al cabo de 1 hora y media se prueban las alubias si están tiernas añadir las alubias verdes y los guisantes. Dejar 1/2 hora más a fuego lento y rectificar la sal.
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Antiguo 01/04/2005, 21:12   #133
paimam
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[SIZE=4][B]El Kéfir[/B][/SIZE]

El Kéfir es la leche fermentada más antigua que existe. Su origen se sitúa en las montañas del Cáucaso. Tiene especiales y valiosísimas propiedades, según lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de años.

Los musulmanes del Cáucaso creían que el fermento del kefir (o granos del profeta Mahoma) perderían su fuerza si los utilizaban gentes de otras religiones. Por ello la preparación del kefir fue durante mucho tiempo un secreto. Se cree que la palabra kefir proviene de la palabra keif, voz turca que significa agradable sensación.

Fuera del Caúcaso antiguamente apenas lo conocían, si bien Marco Polo ya lo mencionó en los relatos de sus viajes a Oriente. Fue casi olvidado durante 5 siglos hasta que a comienzos del siglo XIX se volvió a usar terapéuticamente en Europa contra la tuberculosis en los sanatorios. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo.

El Kefir es un hongo. Una mezcla de bacteria y levaduras que viven en simbiosis. Hay dos tipos de Kefir: de agua y de leche.

Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos: En su fermentación intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero láctico, donde residen la mayor parte de sus elementos benéficos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal.

Es como una especie de yogur. El sabor va depender del tiempo que dejes la leche en el hongo. Lo normal son 24 horas, a partir de entonces, cada vez irá tomando un sabor más agrio.

Saludos Paimam
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Antiguo 04/04/2005, 03:02   #134
Diosa_Herse
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Solomillo con salsa de champiñores y boniato

3 solomillos de cerdo
2 boniatos previamente horneados
1 bandejita de champiñones
1 clavo
azucar
sal
aceite
1 0 2 cebollas

previamente hacemos una compota con los boniatos, el clavo y el azucar.

cortamos los tres solomillos en rodajas y los salteamos un poco con los champiñones y le añadimos sal( cada uno a su gusto) y cebollita picada. Cuando la carne empieze a dorarse añadimos la compota(se recomienda hacerla menos dulce de lo normal)previamente triturada, la mezclamos hasta cosguir que se mezcle todo y la dejamos unos 5 min. Es un plato con un sabor como agridulce.

besos
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by Gargola (gracias)

No puedo pedir que el invierno perdone a un rosal
No puedo pedir a los olmos que te den peras
No puedo pedirle lo eterno a un simple mortal
Ni andar arrojando a los cerdos miles de perlas
:cool:
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Antiguo 04/04/2005, 23:46   #135
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Coques

Comensales: 8

Ingredientes
Para la masa: 1 taza y media de aceite de oliva 2 tazas de agua 500 gr. de harina Sal Para el relleno: Hay una gran variedad de "coques" con muy diversos rellenos de fritos, bien tipo pisto, bien con verduras, carnes, embutidos, sardinas, etc. Son muy habituales los rellenos de fritos de berenjena, tomate y guindillas ("pebrera"), los de espinacas con tomate y ajo, los de guisantes con cebolla y huevos duros o los de pimiento, tomate y atún.



Se mezclan los ingredientes de la masa en un recipiente y se trabajan hasta que se despeguen de las paredes. A continuación se estira la masa con un rodillo, regándolo de vez en cuando con aceite. Se deja reposar la masa con un poco de harina debajo durante una media hora. Se pone la masa sobre una placa untada con aceite o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Se extiende el relleno sobre la masa. Se calienta el horno a 180º durante diez minutos, se mete la coca y se deja durante treinta minutos.
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Antiguo 05/04/2005, 20:33   #136
Xiana 
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Cazuela de pescado al Ribeiro

Ingredientes (6 personas)


cebolla , 1
caldo (fumet de pescado), 1/2 l.
perejil, 1 rama
ajo, 3 dientes
aceite de oliva, 100 cl.
sal
zanahoria, 1
laurel, 1 rama
azafrán en rama, 1 sobre
blanco Ribeiro, 1 copa
salsa de tomate, 1 cucharada
harina, 1 cucharada
lomos de merluza, 700 g.
lomos de lubina, 700 g.
gambas peladas, 18
almejas crudas, 18




Preparación


del fumet de pescado Con las espinas de los tres pescados hacemos un fumet. En una cazuela ponemos 1 litro de agua, las espinas, un poco de cebolla, zanahoria troceada, un poco de perejil, sal y dejamos cocer durante 15 minutos, la colamos y ya tenemos fumet preparado.
cazuela de pescado al Ribeiro: En una cazuela de barro ponemos el aceite; al estar caliente le añadimos la cebolla troceada, cortamos los lomos del pescado en trozos, los pasamos por harina, los metemos en la cazuela y rehogamos el pescado. Añadimos el laurel, el fumet de pescado y la copa de vino.
Para ligar un poco la salsa, le agregamos un poco de harina. Ponemos las gambas crudas, las almejas, la cucharada de salsa de tomate, y para que le dé un poco más de color, dejamos cocer sobre 15 minutos y retiramos la cazuela. Le agregamos un poco de perejil cortado muy fino por encima.
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Antiguo 06/04/2005, 23:52   #137
Diosa_Herse
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flan de naranja

1 vaso de zumo de naranja
llena ese mismo vaso con huevos
llenaló de azucar
1 cucharada d leche condensada
caramelo liquido

cojemos todos los ingredientes, los batimos, y los ponemos al baño maría en un recimiente donde previamente hemos vertido el caramelo, durante aproximadamente 20 minutos, pero de todos modos podemos usar una varilla o cuchillo para comprobar si está aun humedo por dentro.

Presentación:
Cubrir de nata montada, poner uno gajitos de naranja y por encima chocolate rayado.
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No puedo pedir que el invierno perdone a un rosal
No puedo pedir a los olmos que te den peras
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Antiguo 07/04/2005, 15:20   #138
Xiana 
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Bombones crujientes

Ingredientes:

• chocolate fondant, 300 gramos
• crispis, 1 taza
• nata líquida, 1 decilitro
• coñac, 2 cucharadas

Elaboración:

Fundimos el chocolate en un cacharro de fondo grueso o al baño maría. Añadimos el coñac y la nata líquida y lo mantenemos tres minutos en el fuego sin parar de moverlo. Tras esto, echamos los crispis y los mezclamos rápidamente para que queden bien envueltos. Lo dejamos enfriar y, mientras, engrasamos una placa pastelera. Con ayuda de una cuchara, colocamos los montoncitos de crispis con chocolate encima. Lo dejamos enfriar durante varias horas en la nevera porque, si los dejamos en el congelador, su aspecto es menos brillante.
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Antiguo 07/04/2005, 21:02   #139
Diosa_Herse
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pollo con manzana

1 kl de muslos de pollo
4 manzanas
sal
pimienta
mantequilla

ponemos una cucharada de mantequilla en un recipiente de barro y las estendemos,colocamos los muslos de pollo y espolvoreamos un poco de pimienta por encima, contamos a daditos las manzanas y las colococamos junto al pollo en el repiente de barro, y rociamos un poco de aceite por encima. (también podemos poner un poco de canela) de 20 a 40 min en el horno a 200º y miramso varias veces dando veltas a la manzana evitando que se pasen.
y a comer!!
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Antiguo 08/04/2005, 02:30   #140
avant
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CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 pollo. (Las dos pechugas o los cuartos traseros)
- 5 cucharadas de harina.
- 1 Vaso de leche.
- 1/4 de cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Nuez mocada.
- Pimienta. - Sal.

El pollo debe estar limpio y deshuesado para hacerlo a la plancha (podemos aprovechar pollo cocido de algún caldo preparado con anterioridad). Si lo hacemos a la plancha, lo troceamos muy pequeño, en el caso de que esté cocido lo desmenuzamos y lo batimos con la leche. Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreimos en él la cebolla picada
Cuando esté transparente añadimos la harina con una pizca de sal para que no se formen grumos. Vamos incorporando la leche (o la leche con el pollo batido, según el caso) poco a poco para hacer una bechamel espesa.
A mitad del proceso incorporamos los trocitos del pollo, una pizca de nuez moscada y de pimienta. Comprobamos el punto de sal. Seguimos removiendo a fuego lento hasta que notemos que la mezcla empieza a desprenderse del fondo de la sartén al remover. Reservamos y dejamos enfriar y reposar durante unas 6 - 8 horas.
Cogemos trocitos de masa y le damos forma con las manos mojadas para que no se nos pegue a los dedos. Pasamos las croquetas por el huevo batido y por el pan rallado.
En una sartén pequeña y honda, calentamos abundante aceite de oliva para que casi cubra las croquetas al freirlas, con el fin de que absorban poco aceite. La fritura debe ser rápida y con el aceite muy caliente. Una vez doradas, colocarlas en un plato sobre papel absorbente
Que aproveche
__________________
SALUDOS Querer es poder.
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Antiguo 11/04/2005, 13:43   #141
Xiana 
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Peras al vino tinto.

Ingredientes para 6 personas:

2 kilos de peras "blanquilla".
1 botella de vino tinto de Rioja.
1 rama de canela.
1 corteza limón.
1 vaso de los de agua de azúcar.


Preparación:


En una cazuela echar las peras enteras, peladas, el vino, la canela y la corteza de limón. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Entonces se echa el azúcar y revolviendo de vez en cuando, dejar cocer durante 15 a 20 minutos. Si se reduce mucho el vino, se puede añadir un vaso de agua.
Retirar del fuego, sacar las peras y colocarlas en un bol, añadiéndole el vino que se habrá colado previamente.


Se sirven a temperatura ambiente.

Además de con peras, este plato se puede hacer igualmente con melocotones o con ciruelas.
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Antiguo 14/04/2005, 12:46   #142
Xiana 
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Acelgas Con PiÑones Y Gambas

Ingredientes:

- 1 kg, de acelgas
- 1/2 kg. de gambas
- 50 grs. de piñones
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- Sal.

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer los desechos (cabeza, cola y piel). Mientras limpiar las acelgas de hebras, lavar y trocear.
Una vez cocidos los desechos, colar y reservar el agua para cocer las acelgas con un poco de sal y, una vez tiernas, apartar y poner a escurrir.
En una sartén poner el aceite, añadir los ajos picados hasta dorarlos, añadir las acelgas, rehogar unos 5 minutos, agregar las gambas y los piñones, rehogar otros 10 minutos y apartar.
Pueden servirse como plato o como guarnición para acompañar algunos pescados hervidos o a la plancha. .
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Antiguo 17/04/2005, 11:36   #143
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Bacalao A La Bizkaina

INGREDIENTES :


- 4 lomos de bacalao desalado - perejil
- 2 cebollas - 2 guindillas rojas
- unas finas rodajas de pan - aceite de oliva
- 3 dientes de ajo - 7 u 8 pimientos choriceros



ELABORACIÓN:

Se ponen en un cazo los pimientos choriceros remojados en agua al fuego. En otra cazuela se pone el aceite de oliva y las rodajas de pan con los ajos y guindillas y se van dorando poco a poco cuidando que no se quemen, tenemos ya la cebolla cortada en juliana y la añadimos a la cazuela rehogando todo bien.

Cuando los choriceros estén ya blandos se añaden a la cebolla y se va dejando hacer con mucha paciencia y añadiendo poco a poco el agua de los pimientos. Cuando esté listo se pasa por la batidora y el chino. Se ponen los lomos de bacalao en una cazuela de barro, se le añade un chorro de aceite de oliva y se va moviendo como si fuera para un pil-pil (cuando ligue un poco añadir la salsa bizkaina y dejar hacer el bacalao, poco a poco. Servir.

Este rico y tradicional plato en muchos casos es maltratado con falsas salsas y bacalao de mala calidad, pero si se eligen unos buenos lomos y se hace una "auténtica" salsa quedará para chuparse los dedos, también se puede servir con pil-pil.
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Antiguo 18/04/2005, 19:35   #144
paimam
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La zarzaparrila

La zarzaparrila

La zarzaparrila es una planta originaria de Sudamérica, se ha distribuido por todo el mundo, conociéndose infinidad de subespecies.

Esta planta vive en bosques húmedos de toda América, desde México hasta Brasil. Se puede ver en bosques y malezas, cubriendo troncos de árboles y arbustos.

Planta trepadora y leñosa, con tallos serpenteantes y provistos de aguijones. Las hojas son brillantes, coriáceas, a veces con márgenes espinosos y con dos zarcillos en la base. Pueden ser de forma variable, desde acora[no_publi_o_BANEO]as, hasta estrechas y puntiagudas, de color verde que puede estar moteado de un verde más pálido. Las flores son pequeñas, de color amarillo pálido, de suave perfume, colgantes en inflorescencias. Hay plantas masculinas y plantas femeninas. Las femeninas dan bayas que al madurar pasan del verde al rojo y al negro, sucesivamente.


Posee unas largas raíces, de hasta 2 m de longitud. La parte utilizada de esta planta es la raíz. Las aplicaciones culinarias son un tanto limitadas. Se utiliza en la elaboración de bebidas refrescantes y como espesante industrial para la cerveza.

En América, y especialmente en México, se elaboraba una bebida refrescante a partir de raíz de zarzaparrilla que dio origen a las modernas bebidas de cola.

[B]La receta de Arzak [/B]

Yo utilizo la zarzaparrilla para realzar el sabor del calamar o chipirón.

Cerveza de raíz a la antigua
Para una bebida deliciosa y refrescante prueba esta receta antigua. La zarzaparrilla es un excelente purificador de la sangre. Se dice que ayuda en los casos de reumatismo, desórdenes de la piel, impotencia sexual, debilidad general y ayuda a desintoxicar el cuerpo Después de haber ingerido algún veneno fuerte (no lo uses como antídoto). Es usado también como un estimulante natural de las hormonas sexuales femeninas y masculinas.

[B]Ingredientes: [/B]
7 tazas de miel
4 1/2 tazas de agua caliente
1 1/2 taza de extracto de zarzaparrilla

[B]Elaboración: [/B]
Para hacer el jarabe disuelve la miel y zarzaparrilla en agua caliente y revuelve hasta que estén completamente mezclados. Agrega dos cucharadas. de este jarabe al agua mineral con gas y bébelo.

Saludos Paimam
__________________
No hay grandes maestros sino buenos aprendices

Última edición por paimam; 21/04/2005 a las 00:41.
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Antiguo 18/04/2005, 21:49   #145
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Verdura Con Soldaditos De Pavia

Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de bacalao
harina
dos huevos
aceite
sal



Se limpia el bacalao de piel y espinas para cortarlo en tiras de unos cinco por dos cms. y se dejan en remojo doce horas, renovándoles el agua dos veces en este tiempo; a continuación se escurren bien prensándolos suavemente con un paño. Se rebozan en harina y huevos batidos y se fríen en aceite muy caliente.

Se sirven acompañando a verduras preparadas a su gusto.
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Antiguo 18/04/2005, 21:50   #146
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Coktel De Frutas

Comensales: 8

Ingredientes
3 platanos roatan
1 lata de duraznos en almibar
3 latas de crema
2 latas de La Lechera
300 gr. de uvas verdes
3 manzanas
2 peras



Se pican las frutas en cuadros pequeños, al igual que la fruta en almíbar.

Una vez picada la fruta se coloca en un recipiente y se le añade la crema y la lechera. Vierta un poco de azúcar al gusto.

Se puede servir fría o normal.
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Antiguo 18/04/2005, 21:51   #147
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Pastel De Trucha

Comensales: 6

Ingredientes
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1 ramo de apio
1 ramita de laurel
8 huevos
800 g. de trucha
150 g. de salsa de tomate
1/4 litro de crema de leche
1 molde "teffaI"
100 g. de pan rallado
50 g. de mantequilla
1 hoja de papel de plata
sal
estragón en polvo y nuez moscada



Lavar las verduras y ponerlas a hervir en una cazuela junto con las truchas, durante 15 minutos, a fuego rápido. Sacar las truchas y escurrirlas, quitarles la piel, la cabeza y las espinas. Terminado esto, trincharlas, Aparte, batir los huevos, la salsa de tomate, la crema de leche, la sal, el estragón y la nuez moscada y mezclar seguidamente las truchas trinchadas. Embadurnar con la mantequilla un molde "teffal" y recubrir las paredes con el papel de plata.

Incorporar hasta llenar el molde. Tapar con el papel de plata y poner al horno durante dos horas a 175º.
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Antiguo 18/04/2005, 21:52   #148
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Pechugas Con Queso

Comensales: 4

Ingredientes
2 pechugas de pollo por persona
queso emental



Cortar las pechugas de pollo en lonchas finas. Cortar el queso emental en trozos largos y delgados. Enroscar cada uno de ellos con las pechugas. Cubrir con plástico transparente (especial para microondas). Calentar en el microondas durante 3-4 min. aprox.
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Antiguo 18/04/2005, 21:53   #149
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Ensalada De Habas Y Guisantes Con Langostinos A La Menta Y Trufa

Comensales: 4

Ingredientes
200 gr. de habas tiernas 200 gr. de guisantes tiernos 4 cucharadas de vinagreta de mostaza y menta 24 langostinos 12 hojas de menta 16 láminas de trufa de verano



Las habas y los guisantes: Escaldarlos al dente, enfriarlos y, después pelarlos. Mezclar con un poco de vinagreta de mostaza y menta. Los Langostinos: Pelarlos y cortar un poco la parte de la cabeza sacando el intestino central. ACABADO Y PRESENTACION: Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite. Montar el plato con las habas y guisantes en el medio y los langostinos al lado. Salsear con la vinagreta. Acabar con la trufa y las hojas de menta.
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Antiguo 18/04/2005, 21:54   #150
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Postre De Mango

Comensales: 4

Ingredientes
1 libra de pulpa de mango
1 lata de crema de leche grande
1 lata de leche condensada grande
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar


Licuar todos los ingredientes, a excepción de las claras de huevo que se baten a punto de nieve con el azúcar.

Servir en copas, llevar al refrigerador por 1 hora y decorar con la nieve.
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Antiguo 18/04/2005, 21:56   #151
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Cardo A La Navarra

Comensales: 6

Ingredientes
Cardo jamón serrano troceado 1/2 cebolla harina piñones aceite



Cocer el cardo durante 20 minutos. En otra cazuela, freir el jamón, con la cebolla, con un poco de harina. Mezclar esto con el cardo y echar los piñones. Dejar reposar durante unos 10 minutos y listo.
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Antiguo 18/04/2005, 22:00   #152
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Rosquillas De Naranja

Comensales: 6

Ingredientes
1 huevo
5 cucharadas de azúcar
50 ml de aceite
El zumo de 2 naranjas
1 copita de anís dulce
500 gr de harina (aproximadamente)
Aceite para freír
Azúcar glass



Batir el huevo con el azúcar, añadir el aceite frito y frío, el zumo de naranja y el anís.

Ir añadiendo harina y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta y que no se pegue a las manos.

Formar las rosquillas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar glass.
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Antiguo 18/04/2005, 22:01   #153
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Trucha Con Nueces

Comensales: 4

Ingredientes
4 truchas de 250 g cada una
150 g. de nueces
4 ramitas de tomillo
1/4 litro de aceite
sal
perejil
20 g. de tomillo en polvo



Se limpian las truchas, se salan y se introducen las ramitas de tomillo en su interior. Se pone el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, se le añaden las truchas, dorándolas bien por ambos lados. Se agregan las nueces y el tomillo en polvo y se terminan de cocer en el horno.
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Antiguo 18/04/2005, 22:02   #154
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Redondo De Cerdo Con Salsa Super

Comensales: 4

Ingredientes
1 redondo de cerdo de l kilo
2 manzanas reinetas hermosas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
l hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua



Salpimentar el redondo y pasarlo por harina . En una olla a presión calentar las tres cucharadas de aceite, echar el redondo y dorarlo.

Una vez que el redondo está bien dorado se saca de la olla y se echa la cebolla y los dos dientes de ajo, luego las dos manzanas que se habrán pelado y añadir el medio vaso de vino blanco mientras se revuelve.

Dejar que se evapore un poco el alcohol y se añade el medio vaso de agua. Poner la hoja de laurel y un poco de sal. Tapar la olla y dejar que se haga.

Se saca el redondo y se corta en filetes finos. Se retira la hoja de laurel y se tritura la salsa. Poner los filetes sobre la salsa y dar un pequeño hervor. Se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada de lechuga.
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Antiguo 19/04/2005, 12:59   #155
Xiana 
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Souffle De Moras.

Ingredientes (para 6 personas):


18 cucharadas de mermelada de moras.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
3 cucharadas rasas de harina.
6 claras de huevo.
3 yemas de huevo.
6 cucharadas de coñac.

La Preparación:


Colocar en una cazuelita tres cucharadas de mantequilla fundida, arrimarla al fuego y cuando esté caliente añadir tres cucharadas rasas de harina. Revolver todo y seguidamente echar las 18 cucharadas de mermelada de moras. Cuando haya hervido se saca fuera del fuego.
En un envase muy limpio y seco se colocan las seis claras de huevo y se montan bien (a punto de nieve) con una batidora. Una vez bien montadas, se añaden la tres yemas de huevo y las 18 de mermelada que tenemos en una cazuelita; se revuelve todo con cuidado y cuando todo está bien mezclado se unta una tartera o cazuela de barro con mantequilla colocando dentro la mezcla de (claras) merengue de moras y yemas. Se alisa con un cuchillito, espolvoreando la encimera con un poco de azúcar y se mete al horno. Cuando esté dorada la encimera con seis cucharadas de cogñac, se le prende fuego y se sirve
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Antiguo 19/04/2005, 22:20   #156
paimam
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El pan

[SIZE=2][B]El pan, el alimento más presente en el menú[/B][/SIZE]



Uno de los alimentos que más se consume a diario en todo el mundo, como complemento de todo tipo de comidas, es el pan. Considerado aún un producto que tiene mucho de artesano, ya en la Prehistoria se descubrió, probablemente de forma casual, que, mezclando agua y cereales triturados y dejándolos secar, se obtenía una masa compacta que constituía un producto alimentario que aportaba energía y podía ingerirse en múltiples ocasiones.

El principal proceso en la fabricación del pan, la fermentación, fue descubierto por los egipcios, hace más de seis milenios. Además, construyeron los primeros hornos para la cocción de la masa. La elaboración se convirtió en todo un arte en la época de esplendor de la Grecia Clásica.

Se extendió a Roma donde era sólo apto para las clases más altas de la sociedad. El Imperio Romano fue un vehículo de expansión muy importante para este producto a lo largo y ancho de todas las ciudades que se iban conquistando. En la Península Ibérica, sin embargo, había sido previamente introducido por los celtíberos.

Durante la Edad Media, desciende de forma notable el cultivo de cereales, lo cual provoca el hambre en las ciudades. Pasa a ser elaborado únicamente en los monasterios. Con la aparición de los primeros gremios de artesanos, el oficio del pan se normaliza. Los productos de panadería son fundamentales en la alimentación básica de todos los escalones de la población.


[SIZE=2][B]Una masa muy nutritiva[/B][/SIZE]
El pan está compuesto en más de un 50% por hidratos de carbono, que aportan energía a nuestro organismo, y, aunque en mucha menor medida, un 7%, también aporta proteínas, necesarias para la renovación de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten, excepto en las masas elaboradas con harina de maíz. Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio, con una importante función en la transmisión de los impulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular.

Aunque la tendencia a la hora de hacer dieta es eliminar el pan, este hábito no es del todo acertado, ya que la cantidad diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud es de 250 gramos. Pese a que está lejos de lo consumido en España, 157 gramos por persona al día, la proporción es muy inferior a la que era habitual en la alimentación hace tan solo un par de décadas. Cada 100 gr. de pan aportan entre 200 y 250 Kcal, excepto los biscotes cuyo aporte asciende al doble.

Los problemas de salud no suelen ser un impedimento para el consumo de pan. Los diabéticos pueden tomarlo, aunque controlando las cantidades que ingieren; los hipertensos puede adquirir pan sin sal y los celíacos disponen de pan elaborado con harina de maíz, que no contiene gluten.

[SIZE=2][B]La fermentación, lo más característico[/B][/SIZE]

El pan está compuesto fundamentalmente por harina, que puede proceder de diversos cereales, como el trigo, centeno o incluso de la soja, agua, que aporta consistencia al ingrediente anterior, levadura, que es la protagonista del proceso de fermentación, y, en ocasiones, se puede añadir leche.

Aunque éstos son los ingredientes básicos, la levadura se elimina en el pan ácimo y se pueden añadir otros ingredientes como cebolla, olivas, higos o nueces, para dar un toque original y un sabor diferente a la masa de toda la vida.

El primer paso que se da en el proceso de fabricación del pan es lograr una mezcla homogénea de los ingredientes. A continuación las levaduras harán que se produzca la primera fermentación. Después se procede a dividir la masa en porciones que, una vez dadas forma, constituirán las piezas finales. Es el momento de la segunda fermentación, después de la cual se introducirán las unidades en el horno. En él, la masa aumenta de tamaño por efecto de la levadura y se endurece, formando la corteza.


[SIZE=2][B]Los cereales y la elaboración marcan la variedad[/B][/SIZE]
Según los ingredientes empleados en la fabricación, se encuentran los diversos tipos de pan. El más consumido habitualmente es el pan blanco, que, considerado hace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora está al alcance de todos. Esta variedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado de los cereales empleados. Cuando la proporción de salvado es mayor, se forma el pan integral, que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.

El pan ácimo, introducido por los hebreos como elemento religioso, tiene la peculiaridad de no estar fermentado. Una variedad de este producto utilizada muy a menudo para preparar sándwiches o tostadas, es el pan de molde o lactal, que lo podemos adquirir tanto en la variante blanca como integral. Aunque es una forma cómoda de consumirlo, dado que se compra en rebanadas y tiene una duración mayor que el pan tradicional, lo cierto es que no se debe abusar de él, ya que normalmente contiene grasas añadidas. En las cocinas es fundamental cuando está rallado, para empanar (carnes, pescados, croquetas...) o espesar salsas.

Dentro de esta división básica, encontramos en todo el mundo cientos de variedades. En España la más consumida es la barra o pistola, aunque también gozan de gran aceptación la baguette, procedente de Francia, y la chapata. El pan tostado o los colines son también habituales en el menú diario. Con el creciente interés por conocer alimentos de otros países, cada vez encontramos más a menudo el pan de pita, procedente de Turquía, o, de Italia, el pan denominado 'focaccia', relleno de queso y vegetales.

Aunque en determinadas zonas como Asia y parte de África es sustituido por el arroz, el pan es un elemento indispensable en la dieta habitual, desde el desayuno hasta la cena, pasando por, cómo no, la merienda.

[SIZE=2][B]Cómo hacer pan casero[/B][/SIZE]

Aunque lo más habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadería, lo cierto es que podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestra casa. Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. de levadura de panadería, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia. El primer lugar, haremos un volcán con la harina y la sal. La levadura se disuelve en la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con la cual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos 20 minutos.

A continuación se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempo entre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar el doble de su tamaño y después ya podemos darle forma. El último paso es mojarlo con un poco de aceite y hornearlo durante 35 ó 40 minutos. Pasado este tiempo, tendremos preparado este alimento diario, que nos gustará tanto como el adquirido en el comercio.


Saludos Paimam
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Última edición por paimam; 21/04/2005 a las 00:42.
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Antiguo 20/04/2005, 17:25   #157
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Crema De Piquillo De Lodosa

Comensales: 8

Ingredientes
2 HUEVOS DUROS 3 PIMIENTOS DE PIQUILLO DE LODOSA DE MARCA COOPERATIVA DEL CAMPO 1 LATA BONITO EN ACEITE (115 GRS.APROX) 1 LATA DE ANCHOAS PEQUEÑA



MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE Y PASARLO POR LA BATIDORA. CUANDO ESTE BIEN BATIDA LA MEZCLA, SE AÑADE UN POCO DE MAHONESA PARA "LIGAR" LA CREMA. NOTA: ACONSEJAMOS >> NO ECHAR << EL ACEITE DE LAS LATAS DE CONSERVA.
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Antiguo 20/04/2005, 19:49   #158
paimam
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La Cuajada

Ingredientes:
• leche semidescremada, 4 tazas
• leche en polvo, 150 gramos
• cuajo (líquido), al gusto

[B]Elaboración:[/B]
Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir. Dejar templar y añadir la leche en polvo. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco).

Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. Servir acompañado con azúcar, mermelada o miel.

Saludos Paimam
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Última edición por paimam; 21/04/2005 a las 00:40.
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Antiguo 20/04/2005, 23:46   #159
Diosa_Herse
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Pollo a la mostaza
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2 kl de muslos de pollo(sin piel)
1 diente de ajo
1 lata de pimientos del piquillo
1 vaso pequeño de vino
1 bote mostaza (de la que usamos con las hamburguesas)
sal
pimenton dulce

ponemos en una cacerola aceite y freimos el ajito, bien picadito previamente, y ponemos los muslos de pollo y hechamos la sal, dejamos que se frian un poco y anadimos como medio vasito pequeño de agua, lo tampamos y esperamos que se pongan tiernecitos, una vez esten tiernos y hayan cogido un poco de color añadimos los trocitos de pimiento, que anteriormente habremos costado a nuestro gusto y ponemos un poco de pimentón dulce, cuando esten todo fritito y mezclado, lo pasamos a una fuente de barro, ojito que no lleve mucha salsa, y ponemos unas dos o tres cucharadas soperas de mostaza, mejor a ojos poneis por encima la mostaza, hata que el pollo coja el colo amarillito, ponemos al horno 20 min. y a comer y gozar
besos
__________________
by Gargola (gracias)

No puedo pedir que el invierno perdone a un rosal
No puedo pedir a los olmos que te den peras
No puedo pedirle lo eterno a un simple mortal
Ni andar arrojando a los cerdos miles de perlas
:cool:
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Antiguo 21/04/2005, 00:23   #160
paimam
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[SIZE=5][B]Cómo cocinar con latas [/B] [/SIZE]


¿Un recurso para cuando se tiene poco tiempo? No, las latas son mucho más. Dada la variedad y calidad de las conservas que se encuentran en el mercado hoy día, cocinar con productos enlatados es una de las muchas posibilidades con las que cuentan los amantes de la cocina a la hora de preparar una comida exquisita.

Tener un buen fondo de despensa de conservas ayuda al cocinero a organizarse y ahorrar tiempo en la cocina. Eso sí: es fundamental que las conservas sean de buena calidad y hay que fijarse también en el tipo de producto que se tiene entre manos, si es precocinado o manipulado.

Se debe contar no sólo con una reserva de los productos que se utilizan con frecuencia, sino también con todos aquellos que son de temporada y no se encuentran frescos fuera de una determinada época del año. A continuación se facilita un listado de productos recomendables para un buen fondo de despensa, además de aquellos más habituales:

[B]Endibias [/B] de primera calidad.
[B]Espárragos blancos [/B] extra gruesos, puntas y enteros.
[B]Pimientos del piquillo[/B] asados artesanalmente.
[B]Judías verdes[/B] y anchas cortadas en trozos, en lata de 1 kilo.
[B]Guisantes al natural[/B], en lata de 1/2 kilo.
[B]Alcachofas[/B] enteras en aceita de oliva, en tarro de cristal de 1/2 kilo.
[B]Pochas riojanas[/B], blancas y verdes, en lata de 1 kilo.
[B]Garbanzos y lentejas[/B], en tarro de cristal de 1 kilo.
[B]Cardo y borraja[/B] de la ribera de Navarra, en tarro de cristal de 1 kilo.
[B]Tomate entero[/B] de primera clase, en tarro de cristal de 1 kilo.
[B]Sofrito natural[/B] algo picante, en tarro de cristal de 2 kilos.
[B]Perdiz y codorniz [/B] en escabeche extra, en lata de una pieza entera.
[B]******* [/B] a la sidra o en aceite de oliva, en tarro de cristal de 1/2 kilo.
[B]Melocotones[/B] enteros al natural, en tarro de cristal de 2 kilos y 1/2.
[B]Pimientos morrones. [/B]
[B]Maíz. [/B]
[B]Aceitunas.[/B]
[B]Champiñones.[/B]
[B]Conservas de pescado[/B] (atún, caballa, sardinas, pulpo, chipirones, etcétera)


[SIZE=3][B]Conceptos básicos[/B][/SIZE]

El hombre siempre ha buscado la manera de conservar los alimentos que tanto le costaba cazar, criar o recolectar. Las sociedades primitivas pronto descubrieron la salazón, el ahumado o el uso del hielo para la conservación de la comida. Desde muy temprano se supo también que la fruta y algunos vegetales se podían conservar en azúcar.

Las primeras conservas propiamente dichas eran esencialmente tarros de cerámica o cristal en los que los alimentos se preservaban, aislados del medio en diversas sustancias naturales (aceite, manteca, miel, almíbar, etc) y cerrados todo lo herméticamente que permitía la tecnología de cada momento.

Luego vendrían los envases metálicos, las latas, que podían ser totalmente sellados. Los avances en los procesos de esterilización terminaron de perfilar un producto de tan larga duración que, en algunos casos, parece casi imperecedero


[SIZE=3]Los envases[/SIZE]

Así pues, las conservas son productos alimentarios frescos, a veces guisados, que han sido hervidos para esterilizarlos e introducidos en un envase también esterilizado, el cual se cierra herméticamente para que el contenido dure mucho tiempo. Como es sabido, los productos en conserva pueden presentarse de dos modos: en tarro de cristal, cuyo interior es visible, y en lata o envase metálico, normalmente de hojalata.

Dicen que los botes o tarros de cristal se utilizan para conservas de mejor calidad, pero esto no es siempre así. Parece que esta opinión obedece más bien a razones comerciales: los tarros tienen un aspecto más atractivo, sugieren un proceso artesanal -aunque sólo porque recuerdan a las conservas tradicionales- y suelen ser un poco más caros.

Para contribuir a la duración de la comida en conserva, el producto muchas veces está recubierto de aceite, que es un estupendo conservante de la frescura y propiedades del alimento. Existen conservas de varios tamaños. Hay que fijarse bien en las indicaciones que figuran en la etiqueta para ver cuál es el peso neto o escurrido del alimento, pues una parte importante del peso de la lata o bote corresponde a líquido.

Cuando mencionamos las palabras tarro o bote, se hace referencia normalmente al recipiente de cristal. Los botes también se encuentran de varios tamaños: pequeños, de 200 gramos; medianos, de 400 gramos; grandes, de 1 kilo o más; y súper, de 2 o 3 kilos, normalmente se usan para hostelería.

Aunque no se consideran propiamente conservas, también hemos considerar los tetrabricks, esos envases de cartón reciclable que protegen de la luz los alimentos y mantienen todas las propiedades del mismo. Se utilizan sobre todo para envasar líquidos. Hay que tener en cuenta que, normalmente, este tipo de envase necesita conservarse en la nevera una vez abierto. Es el típico de la leche y se utiliza mucho también para natas, salsas y caldos. Hay diferentes tamaños: pequeño, de 250 mililitros; mediano, de 550 mililitros; y grande, de 1 litro.

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Última edición por paimam; 21/04/2005 a las 00:43.
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